ARROZ CON MARISCOS

Mis queridas amigas y amigos un plato emblemático del Perú para que Uds. lo disfruten en familia un fin de semana, provecho.

Arroz con Mariscos
Ingredientes:

4 tazas de arroz ( cocido, separar)

1 docena de conchas (limpear y separar)

1docena de colas de langostinos

1 docena de almejas (limpiar, blanquear y separar)

1 docena con choros (limpiar y separa)

4 calamares (limpiar, cortar en aros)

1/2 taza con arvejas

1 cebolla grande (picadas para aderezo)

1 tomate (sin piel y sin pepas cortado para aderezo, concase)

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de culantro licuado

3 ajíes verdes, escabeche o amarillo (2 para la crema de ají y uno cortado en juliana para adorno)

1 pimiento (1/2 picado finamente y la otra 1/2 en juliana para adornar)

1 vaso de cerveza negra

1 tazas de caldo de pescado y choros

Aceite, sal. orégano, pimienta, laurel

Preparación:

En una olla con aceite caliente agregar la cebolla luego los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, el pimiento, el orégano, luego la crema de ají que se cocine por 2 minutos, las arvejas, los mariscos, el culantro. Sazonar con sal y una pisca de pimienta. Agregar el caldo, la cerveza, dejar que se consuma. dejar que siga su cocción aproximadamente unos 3 minutos, agregar el arroz y que se incorporen todos los sabores Debe quedar humedo.

Para servir se adorna con el ají cortado en juliana y el pimiento igual.

Este plato es una delicia, disfrutenlo queridas amigas

Desde el Perú

su amigo

PICANTE DE PESCADO

Como están amigas y amigos hoy publicaré una receta que me envío una gran amiga que vive en el Norte del Perú, Chiclayo, hermoso lugar y de un gran desarrollo turístico y con una gente maravillosa, he hecho algunas modificaciones con la autorización de ella.

Picante de pescado

Ingredientes:

1 k de pescado fileteado (de los huesos y cabeza preparar un fume concentrado.)

1 k de papa blanca (pelarlas, sancocharla y cortarla en ocho partes)

3 berenjenas (licuarlas con el rocoto)

2 rocotos (despepado y eliminado las venas, pasarlo por agua hervida 3 veces)

1/2 atado de cebolla china . (cortadas a dos cm.)

2 cucharadas de ajos

5 cucharadas de vinagre de vino o de manzana

1/2 taza de aceite

comino, sal, orégano

1/2 cucharada de curri

Preparación

Crema de rocoto: lavar, despepar, limpiar de las venas, pasarlo por agua hervida 3 veces, en una sartén con ajos y aceite soasarlo y llevarlo a la licuadora con la berenjena y un poco de aceite.

Adobar el pescado fileteado,con el vinagre,ajos,comino sal. llevar al frizer por 1 hora.

en una cacerola agregar el aceite y freir el pescado, separar

en la misma cacerola agregar la cebolla china, la berejena licuada con el rocoto, el curri y sofreir agregarle el liquido del adobo, sazonar con sal, orégano y un poquito de ajinomoto, agregar los trozos de pescado fritos, si se requiere añadir 1/2 taza de caldo para terminar la cocción por 10 minutos, se sirven en una fuente primero la papa sancochada y encima el pescado.

MARITZA AMELIA MORALES ODAR

desde el Perú su amigo

SECO DE RES

Un plato exquisito que espero les guste amigas y amigos a saborear con la familia este domingo.

SECO DE RES

INGREDIENTES:
1 kg. de carne de tapa o de cadera (cortado en trozos)

5 dientes de ajo (licuado)

3 ajíes amarillo (para la crema de ají)

1 taza de culantro. (licuado)

2 vasos de chicha de jora

1 taza de cebolla (cortadas en cuadraditos pequeños)

2 tazas de zapallo (cortados en cuadrados chicos)

1 taza de alverjas

4 tazas de caldo de carne

1 kg. de yucas (lavadas, cortadas en mitades y sancochada en agua con sal)

Aceite, sal.

PREPARACION:
En una fuente a la carne agregarle la sal, un poco de chicha de jora, la mitad de los ajos y el culantro dejar macerar por 1 hora en la nevera.

En una sartén añadimos poco aceite y se fríe la carne para sellarla , separar

En la misma sartén rociamos parte de la maceración para aprovechar lo pegado de los costados, reservamos,

Aparte en una olla agregamos un poco de aceite, la cebolla, el resto de los ajos, luego la crema de aji al gusto, lo freímos para sacar el picor, luego el zapallo y las arvejas, dejamos que se fundan los sabores, agregamos la maceración reservada.
Luego el culantro y la chicha, dejando que se cocine a fuego moderado, agregando el caldo que sea necesario hasta que la carne esté lista para saborear (entre una hora y hora y media) blanda.

Guarnición:

Se puede acompañar con arroz y la yuca o solo con la yuca.

bueno amigas no se olviden de invitar

su amigo desde el Perú

ESCABECHE DE PESCADO

Esta receta es muy especial en mi casa, es uno de los platos preferidos de mis hijos, espero lo disfruten.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes :

6 filetes de pescado

dos cucharadas de vinagre

1/2 botella de chicha de jora o vinagre de manzana

3 cebollas medianas (cortadas en mitades y retirada hoja por hoja)

1 ají amarillo fresco (también se le conoce como escabeche)(despepado y cortado en tiras)

2 ajíes amarillos para licuar

orégano

Sal Pimienta Comino

1 taza de harina de maíz (0 harina de trigo)

1 ½ taza de aceite

4 cucharadas de ají mirasol en pasta

4 dientes de ajo molidos (2 licuados y 2 picado finamente)

2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas

2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas

3 huevos cocidos

aceituna negra (botija)

Hojas de lechuga ( separada por hojas y lavada en abundante agua con sal)

Preparación:

Primero: Colocar en un tazón la cebolla, lavarlo con abundante agua y sal dejar remojar por unos 30 minutos, escurrir y separar, en el mismo tazón, agregarle orégano, ajo crema, vinagre, pimienta y comino una pizca, la chicha o el vinagre de manzana, ají amarillo fresco cortado en tiras, dejar macerar por una hora.

Segundo: lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freír los filetes en aceite caliente, reservar.

Tercero: en la misma sartén freír, el ají mirasol en pasta, para quitarle lo cáustico (picante) unos 3 minutos, . Agregar la cebolla, ají fresco y luego de un sudado el macerado que quedo dar un hervor.

Cuarto: en una fuente colocar el pescado y cubrir con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4 y las aceitunas.

Preparación de ají mirasol en pasta:El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Se puede utilizar como una entrada o como plato fuerte y se le `puede acompañar con una guarnición de arroz.

Provecho amigas espero lo disfruten y no se olviden de invitar

desde el Perú

CAU CAU

Un receta que les gustará y será la delicia de sus comensales, me cuentan
Cau-Cau

Ingredientes
1/2 kg. de mondongo (también lo pueden encontrar precocido)
1/2 kg. de papas amarillas o blancas ( cortados en cuadraditos)
1 Cebolla picada (para guiso)
1 taza de ají amarillo (quitar las pepas y las venas, hervirlo en agua y cambiarlo 3 veces)
1/2 taza de aceite
2 tazas de caldo de carne o pollo en cubito
1 cchra de ajo molido
perejil picado finamente
hierbabuena picada finamente
orégano
2 hojas de laurel
Sal, Pimienta y Comino al gusto
Preparación

Modo de preparar el mondongo: cocinar el mondongo en agua con sal, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar el fuerte olor; colar y picar en cuadraditos, separar.
Modo de preparar la crema de ají: en una sarten con aceite calentar a fuego fuerte, agregue el ají, 2 dientes de ajo picados, freirlo sin que se queme y llevarlo a la licuadora agregue aceite necesario para formar la crema. Separar Pelar y picar las papas en dados del tamaño del mondongo.
Calentar el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente agregar , el ajo, añadir la crema de ají dejar que cocine unos 2 minutos, agregar la sal, la pimienta y el comino y el laurel, incorporar las papas , el mondongo y el caldo; cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas; por último agregue el perejíl, si el líquido se consume añadir un poco más de caldo, no debe quedar seco sino jugoso, se acompaña con arroz blanco.
provecho amigas espero inviten
desde el Perú

CARAPULCRA

Aquí un plato estupendo que espero lo disfruten, desde el Perú para Uds. amigas y amigos

Carapulcra

Los Ingredientes
1/2 Kg. de Papaseca Tostada ( papa cortada en cuadraditos pequeños y deshidratados)
1/2 Kg. de Carne de Chancho
1/2 Kg. de Pollo ó Gallina
1 Taza de Cebolla picada en cuadraditos para aderezo
1 Cucharada de Ajos molidos
1/4 de Taza de Ají especial (licuad0)( aji Panca deshidratada)

Aceite vegetal
Comino, Sal y Pimienta al gusto
100 gr. de Maní Tostado y molido
2 Clavitos de Olor molidos
1/2 Taza de Vino tinto semiseco
4 Tazas de Caldo de los huesos y residuos de las carnes (chancho, pollo o gallina)

Preparación
Limpiar y remojar la papaseca por 4 horas en agua; calentar el aceite en una olla y freir los trozos de carne separar, y en el mismo aceite dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y ají panca cuando esté listo, se agregan las carnes, la papaseca, 1/2 taza de vino, clavo y maní; luego el caldo hervir a fuego lento y moviendo constantemente, para que no se pegue, si faltara líquido le agregan una o dos tazas más, no debe de quedar seco, cuando la papaseca está suave, retirar; reposar 1/4 de hora para servir luego, bien caliente. si gustan se sirve con una guarnición de arroz.

que disfruten amigas de este delicioso plato y no se olviden de disfrutarlo con un excelente vino

su amigo desde el Perú.

ARROZ CON PATO

Un plato tradicional de mi país y exquisito en su sabor que hace que nuestro gusto afine nuestros sentidos y logremos que gocen de tan delicioso plato, disfrutenlo amigas y amigos


Arroz con Pato

INGREDIENTES

1/3 Tazas con Manteca (mantequilla o aceite)
1 1/2 Kg. de Pato en presas
3/4 Tazas de Cebollas picadas
1/2 Cucharadita con Pimienta
1/2 Cucharadita con Comino
1 Cucharada con Ajos molidos
1 Taza de Hojas de Culantro licuadas
1 Ají Verde en tiras, ají al gusto
1 Copita con Pisco por supuesto peruano
3 tazas con arroz
3 Tazas con Agua
1 Taza con Cerveza Negra
Sal


PREPARACION
Calentar la manteca ( mantequilla o aceite vegetal) y freír las presas para sellarlas, retirar y en en la misma sartén dorar la cebolla, ajos, ají, sal, pimienta, comino, agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave esté tierna, unir el agua, la cerveza, cuando rompa el hervor el arroz; tapar la olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las arverjitas y servir enseguida.

buen provecho y espero que gocen de esta delicia.

su amigo desde el Perú







miguel

ADOBO

Como están mis queridas amigas y amigos, les traigo un plato tradicional en mi país que espero sea también de su agrado por lo fácil de prepararlo, como verán he respetado su proceso en lo condimentos, posteriormente yo les presentaré uno sin tanto condimentos y ojala sea de su agrado


ADOBO
Los Ingredientes
1 Kg. de Carne de Cerdo (o Res)
4 Cucharadas de Ají Panca molido
1/2 Taza de Vinagre
2 Cucharadas de Ajo molido
1 Cebolla picada
4 Cucharadas de Aceite
1 Taza de Chicha de jora o de un caldo de los huesos
Sal, Pimienta y Comino al gusto
La Preparación

Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar la chicha de jora o el caldo y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca añadir más caldo; servir con papas doradas y arroz blanco.

buen provecho y no se olviden de invitar

desde el Perú su amigo

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PAPAS A LA CREMA

PAPAS A LA CREMA

Callao,febrero 6 del 2008

Ingredientes
1/2 kg. de papas

50 gr. de manteca

250 gr. de crema de leche

sal y nuez moscada

orégano

queso parmesano rallado

Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas. Lavarlas y secarlas.Enmantecar una fuente para horno y acomodar las papas sin encimar, espolvoreando con sal, nuez moscada el oregano y el queso parmesano. Verter por encima un poco de crema de leche y seguir acomodando capas de papas condimentadas y crema de leche.
Terminar con la crema y el queso rallado.
Hornear a calor mediano durante media hora o hasta que las papas estén tiernas
Servir como acompañamiento de carnes, aves o pescados al horno.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú

ARVEJAS A LA FRANCESA

ARVEJAS A LA FRANCESA

Callao, febrero 6 del 2007

Ingredientes
1,5 kg. de arvejas frescas

100 gr. de manteca

8 a 10 cebollitas lavadas y peladas

1 cdta. de azúcar

Sal

Preparación:
Desgranar las arvejas y pelar las cebollitas.Calentar en una sartén profunda 60 gr. de manteca, y dorar en ella las cebollitas enteras, agregar la sal al gusto, removiendo para que se doren bien.
Agregar las arvejas, el azúcar, una taza de agua hirviendo.Cocinar unos 25 minutos con el recipiente tapado.
Pasado el tiempo, destapar y dejar evaporar el jugo formado.
Retirar la sartén del fuego y agregar la manteca restante, removiendo para que se funda y se integre con las arvejas. probar la sal retirar

provecho amigas y amigos

desde el Perú

PAPAS A LA SUIZA

PAPAS A LA SUIZA

Callao, 6 de febrero del 2008

Ingredientes
200 gr. de jamón cocido

100 gr. de cebollas roja

1/2 taza de cebola de verdeo o china

1 morrón verde

80 gr. de margarina

Sal

600 gr. de papas

2 dientes de ajo

oregano al gusto

Preparación:
Hacer cortar el jamón en una sola tajada gruesa. Cortar ésta en dados.
Pelar las cebollas y cortarla en juliana delgada, picarla cebola de verdeo o china finamente para agregarla al final de la coccion. Picar también el morrón.
Cortar las papas de manera fina, como bastón pero más delgadas,
Calentar la margarina en una sartén amplia. Añadir la cebolla, los ajos picados finamente y el morrón picados, luego el orégano y el jamón y cocinar hasta que las verduras se doren. Incorporar las papas, saltearlas con los demás ingredientes, a fuego fuerte.
Luego formar una tortilla; apretando las papas contra la sartén y seguir la cocción, a calor moderado, durante unos quince minutos, dando vuelta la preparación, con una tapa o plato, a mitad de la cocción o cuando la parte de abajo se haya dorado.Servirlo con la cebolla cortada finamente roceada por encima.

buen provecho amigas y amigos

dsede el Perú

SOPA DEL MAR

SOPA DEL MAR

callao, febrero 6 del 2008

Ingredientes
1 litro de agua

Sal, azúcar

4 cdas. de vinagre de vino

2 hojas de laurel

2 cdas. de semillas de mostaza

250 gr. de cebollas

2 cdas. de especias para pescado

750 gr. de cabezas y espinazos de pescado

1 atado de verduritas

1 hinojo

1 cebolla

250 gr. de champignon

8 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

Cáscara de limón

1, 500 kg. de congrio

750 gr. de pescados varios

6 langostinos

2 cdas. de cognac o pisco peruano

4 cdas. de vino blanco seco

especias

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.
Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas. Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.
Añadir el caldo colado y hacer hervir.
Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.
Aderezar con sal, especias para pescado, coñac o pisco peruano y vino blanco y dejar hervir un poco más.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú su amigo

miguel

SOUFFLE DE PUERROS Y JAMON

Callao, 30 de Enero del 2008

SOUFFLE DE PUERROS Y JAMON
Ingredientes
8 puerros gruesos

100 gr. de manteca o aceite de oliva

1 lt. de cerveza

200 gr. de jamón crudo

200 gr. de crema de leche

1 cda. de harina

5 huevos

Sal y nuez moscada

Preparación:
Suprimir la parte verde de los puerros y cortar lo blanco en rodajas.Saltearlos enel aceite de oliva, apenas unos minutos, añadir sal y nuez moscada. Mojar con la cerveza y cocinar a fuego bajo, sin tapar. durante una hora y media.
Agregar una buena cucharada de harina, como para formar una crema y cocinar, revolviendo, durante unos minutos.
Añadir la crema, las yemas, el jamón picado y, por último, las claras batidas a punto de nieve.
Echar la preparación en un molde de soufflé enmantecado y llevarlo a horno caliente durante 30 minutos, o hasta que esté alto y dorado.

disfruten esta delicia amigas con su linda familia

desde el Perú

miguel

ENSALADA AFRODISIACA

Callao, Enero, 30 del 2008

ENSALADA AFRODISIACA



Ingredientes
1/2 taza de queso de Gruyere cortado en cubitos
Aceite de oliva
dos rodajas de piña cortadas al natural
Tomillo
1 planta de lechuga capuccina
1/2 taza de nueces peladas y cortadas
Vinagre manzana


Preparación:
Lavar y escurrir bien la lechuga. Posteriormente cortarla y colocarla en un bol.Agregar al bol el queso, el tomillo, las nueces y la piña. Añadir el aceite y vinagre a gusto.
Revolver bien para que se integre toda la ensalada.
buen provecho amigas

desde el Perú

miguel