Melocotones y nectarinas asadas
Una forma diferente, sencilla y rápida de degustar estas frutas de estación
Tambien tenemos:
Salteado de verduras, pescado y marisco en wok 3/8/2006
Preparar el pulpo a la gallega 25/7/2006
Aceite con aroma de cítricos 6/7/2006
En la época de verano nos encontramos a los melocotones y las nectarinas en su mejor época de maduración y de sabor con un precio asequible.
Estas frutas, que en su temporada se comen por lo general, frescas, de postre o entre horas, ofrecen muchas posibilidades culinarias durante el resto del año. En compota, melocotones secos -llamados orejones-, en zumo, en almíbar, como mermelada o confitura, dando sabor a licores... Pero una de las elaboraciones más sabrosas tanto de melocotones como de nectarinas, aparte de consumir estas frutas crudas, es asadas.
Asar las piezas
Para asar la fruta escogeremos las piezas más grandes y maduras. Lavamos las frutas con agua y se pelan o no según nos guste su textura, pero siempre conservando el hueso central para que no se deshaga demasiado. A continuación, se colocan en la placa del horno con un poco de agua y azúcar, y se asan hasta que estén blandos, añadiendo un poco de agua a la placa durante la cocción.
Una vez cocidas las frutas, se retiran de la placa y con los jugos que quedan en la placa, se hace un desglase.
El desglase consiste en añadir algo de agua y azúcar y un poco de licor de hierbas o de zumo de naranja y limón. Se deja hervir el líquido hasta conseguir una especie de almíbar.
Se suele adornar con una juliana de cáscara de naranja confitada por encima, y los melocotones y las nectarinas asadas se pueden servir templadas o frías.
Buen provecho queridas amigas
su amigo
miguel
jueves, setiembre 21, 2006
martes, setiembre 12, 2006
ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE VERDURA
Rollitos de tortilla rellenos de verdura
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 huevos.
- 20 gramos de harina.
- 100 mililitros de leche.
- 50 gramos de queso rallado.Aceite y sal.
Para el relleno: 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde. 1 calabacín. 1 zanahoria. Aceite y sal.
Para la salsa aurora (derivada de la bechamel): ¼ de litro de leche. 20 gramos de mantequilla. 20 gramos de harina. 1 cucharadita de salsa de tomate. Sal y pimienta.
CÓMO SE ELABORA:
Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas.A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.
COMENTARIO DIETÉTICO
Los rollitos de tortilla resultan platos muy adecuados para rellenar con prácticamente cualquier tipo de alimento. En este caso los rollitos se rellenan de diferentes verduras, por lo que además de las proteínas de alto valor biológico de los huevos, el plato se va a enriquecer con las vitaminas y sustancias con acción antioxidante presentes en las verduras. Para elaborar estas tortillas se emplea además de huevos, una mezcla de diferente alimentos que aunque en principio podrían provocar un aumento del contenido calórico del plato, están presentes en cantidades pequeñas, por lo que no provocan un aumento tan importante.
Para acompañar estos sabrosos rollitos se elabora un salsa Aurora, que es básicamente una salsa bechamel con tomate. Esta salsa sí puede hacer que aumente el valor energético del plato, si bien puede servirse una cantidad de salsa que no sea excesiva, y que de al plato un toque de sabor muy agradable sin provocar un aumento elevado de calorías.
Tipo de receta: huevos
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido, plancha, gratinado y rehogado
Con salsa: sí
Sal: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: caliente
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota- Afecciones de la piel- Alergia al pescado- Alteraciones por estrés- Anemia ferropénica (carencia de hierro)- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)- Anemia por carencia de ácido fólico- Cálculos en la vesícula biliar- Cálculos renales- Cistitis- Diabetes mellitus- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)- Estreñimiento- Gastritis- Hernia de hiato- Meteorismo (Flatulencia)- Osteoporosis- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Alergia a la caseína- Alergia al huevo- Diarrea- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)- Hipertensión arterial- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)- Intolerancia a la lactosa- Intolerancia al gluten- Obesidad.
Octubre, 29 del 2006
Muchas gracias por sus muestras de cariño y afecto a mi persona pero ya seguimos trabajando para llevarles lo ultimo en recetas sanas , gracias a mi amiga Gladis de Argentina e Irene de España por sus bonitas palabras.
su amigo
miguel
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 huevos.
- 20 gramos de harina.
- 100 mililitros de leche.
- 50 gramos de queso rallado.Aceite y sal.
Para el relleno: 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde. 1 calabacín. 1 zanahoria. Aceite y sal.
Para la salsa aurora (derivada de la bechamel): ¼ de litro de leche. 20 gramos de mantequilla. 20 gramos de harina. 1 cucharadita de salsa de tomate. Sal y pimienta.
CÓMO SE ELABORA:
Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas.A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.
COMENTARIO DIETÉTICO
Los rollitos de tortilla resultan platos muy adecuados para rellenar con prácticamente cualquier tipo de alimento. En este caso los rollitos se rellenan de diferentes verduras, por lo que además de las proteínas de alto valor biológico de los huevos, el plato se va a enriquecer con las vitaminas y sustancias con acción antioxidante presentes en las verduras. Para elaborar estas tortillas se emplea además de huevos, una mezcla de diferente alimentos que aunque en principio podrían provocar un aumento del contenido calórico del plato, están presentes en cantidades pequeñas, por lo que no provocan un aumento tan importante.
Para acompañar estos sabrosos rollitos se elabora un salsa Aurora, que es básicamente una salsa bechamel con tomate. Esta salsa sí puede hacer que aumente el valor energético del plato, si bien puede servirse una cantidad de salsa que no sea excesiva, y que de al plato un toque de sabor muy agradable sin provocar un aumento elevado de calorías.
Tipo de receta: huevos
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido, plancha, gratinado y rehogado
Con salsa: sí
Sal: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: caliente
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota- Afecciones de la piel- Alergia al pescado- Alteraciones por estrés- Anemia ferropénica (carencia de hierro)- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)- Anemia por carencia de ácido fólico- Cálculos en la vesícula biliar- Cálculos renales- Cistitis- Diabetes mellitus- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)- Estreñimiento- Gastritis- Hernia de hiato- Meteorismo (Flatulencia)- Osteoporosis- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Alergia a la caseína- Alergia al huevo- Diarrea- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)- Hipertensión arterial- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)- Intolerancia a la lactosa- Intolerancia al gluten- Obesidad.
Octubre, 29 del 2006
Muchas gracias por sus muestras de cariño y afecto a mi persona pero ya seguimos trabajando para llevarles lo ultimo en recetas sanas , gracias a mi amiga Gladis de Argentina e Irene de España por sus bonitas palabras.
su amigo
miguel
ENSALADA DE ARROZ TRES DELICIAS
Ensalada de arroz tres delicias
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 100 gramos de arroz tipo largo.
- 100 gramos de bacón ahumado.
- 200 gramos de jamón york.
- 100 gramos de gambas cocidas y peladas.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 1 diente ajo.
- Pimienta.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- Sal.
- Perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal.Una vez cocido el arroz (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fría y lo escurrimos.Hacemos una tortilla francesa fina con los dos huevos y la cortamos en tiritas. Freímos la cebolla, el beicon, el jamón y el ajo, cortados en cuadritos, sin que llegue a dorarse. Ponemos a punto de sal si fuese necesario y reservamos.Con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil aliñamos el arroz.Mezclamos el arroz aliñado con las gambas peladas y cocidas, con la tortilla cortada en tiritas y con el sofrito de bacón, cebolla, ajo y jamón.Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado. Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.
COMENTARIO DIETÉTICO
El arroz es uno de los alimentos base de la dieta mediterránea. Es un alimento rico en hidratos de carbono y casi exento de grasa. Por sus propiedades astringentes, conviene que personas con problemas de estreñimiento no abusen de su consumo. En este caso, la receta presenta un arroz tres delicias, un plato en el que el arroz se acompaña de diferentes verduras, fuente de vitaminas, fibra y sustancias de acción antioxidante, además de con huevo fuente de proteínas de alto valor biológico y otros alimentos proteicos como bacon, jamón york y gambas. Gracias a las características nutricionales de los ingredientes que componen este arroz tres delicias, se puede tomar si se desea como un plato único que además es sencillo y rápido de preparar.
Tipo de receta: ensaladas
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: vapor, cocido o hervido y frito
Con salsa: no
Sal: sí
Picante: no
Alimento: conserva
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: frío
Etapas de la vida: adolescencia, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel- Alergia a la caseína- Alteraciones por estrés- Anemia ferropénica (carencia de hierro)- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)- Anemia por carencia de ácido fólico- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)- Intolerancia a la lactosa- Intolerancia al gluten- Osteoporosis
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota- Alergia al huevo- Alergia al pescado- Cálculos en la vesícula biliar- Cálculos renales- Cistitis- Diabetes mellitus- Diarrea- Estreñimiento- Gastritis- Hernia de hiato- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)- Hipertensión arterial- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)- Meteorismo (Flatulencia)- Obesidad- Úlcera péptica
QUERIDAS AMIGAS DESPUES DE UN PEQUEÑO TIEMPO EN LA QUE NO PUDE ESTAR CON USTEDES, HOY PARA FELICIDAD MIA ESTOY NUEVAMENTE CON UDS. ESPERO SUS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DE SER POSIBLE EN NUESTRAS RECETAS O A MI CORREO:
mmb2005ster@gmail.com
QUE GUSTOSO LES CONTESTARE, SU AMIGO
miguel
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 100 gramos de arroz tipo largo.
- 100 gramos de bacón ahumado.
- 200 gramos de jamón york.
- 100 gramos de gambas cocidas y peladas.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 1 diente ajo.
- Pimienta.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- Sal.
- Perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal.Una vez cocido el arroz (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fría y lo escurrimos.Hacemos una tortilla francesa fina con los dos huevos y la cortamos en tiritas. Freímos la cebolla, el beicon, el jamón y el ajo, cortados en cuadritos, sin que llegue a dorarse. Ponemos a punto de sal si fuese necesario y reservamos.Con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil aliñamos el arroz.Mezclamos el arroz aliñado con las gambas peladas y cocidas, con la tortilla cortada en tiritas y con el sofrito de bacón, cebolla, ajo y jamón.Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado. Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.
COMENTARIO DIETÉTICO
El arroz es uno de los alimentos base de la dieta mediterránea. Es un alimento rico en hidratos de carbono y casi exento de grasa. Por sus propiedades astringentes, conviene que personas con problemas de estreñimiento no abusen de su consumo. En este caso, la receta presenta un arroz tres delicias, un plato en el que el arroz se acompaña de diferentes verduras, fuente de vitaminas, fibra y sustancias de acción antioxidante, además de con huevo fuente de proteínas de alto valor biológico y otros alimentos proteicos como bacon, jamón york y gambas. Gracias a las características nutricionales de los ingredientes que componen este arroz tres delicias, se puede tomar si se desea como un plato único que además es sencillo y rápido de preparar.
Tipo de receta: ensaladas
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: vapor, cocido o hervido y frito
Con salsa: no
Sal: sí
Picante: no
Alimento: conserva
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: frío
Etapas de la vida: adolescencia, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel- Alergia a la caseína- Alteraciones por estrés- Anemia ferropénica (carencia de hierro)- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)- Anemia por carencia de ácido fólico- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)- Intolerancia a la lactosa- Intolerancia al gluten- Osteoporosis
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota- Alergia al huevo- Alergia al pescado- Cálculos en la vesícula biliar- Cálculos renales- Cistitis- Diabetes mellitus- Diarrea- Estreñimiento- Gastritis- Hernia de hiato- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)- Hipertensión arterial- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)- Meteorismo (Flatulencia)- Obesidad- Úlcera péptica
QUERIDAS AMIGAS DESPUES DE UN PEQUEÑO TIEMPO EN LA QUE NO PUDE ESTAR CON USTEDES, HOY PARA FELICIDAD MIA ESTOY NUEVAMENTE CON UDS. ESPERO SUS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DE SER POSIBLE EN NUESTRAS RECETAS O A MI CORREO:
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miguel
EL CALABACIN
Introducción
En relación con la salud
Sugerencias para los pequeños
Curiosidades y cómo prepararlo
Recetas
INTRODUCCIÓN
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.
ORIGEN Y VARIEDADES. El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial. En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores. Dentro de la especie Cucurbita pepo se pueden distinguir dos subespecies; ovífera y pepo. A ésta última pertenece el calabacín. Pepo: son frutos de forma esférica y gran tamaño, de color amarillo o anaranjado y sabor dulce.Ovífera: su forma es variable y su tamaño entre mediano y pequeño. Poseen un sabor amargo.Existe también un tipo de calabacín denominado "minicalabacín", si bien no se puede considerar como una variedad más porque se trata de un calabacín de recolección muy temprana.Los calabacines pueden clasificarse en dos grupos en función de su color:Calabacín tipo oscuro: su color es verde o negro y su forma cilíndrica. Incluye diferentes clases de calabacín: sofía y samara. Sofía:de color verde medio. Samara:de color negro brillante. Calabacín tipo claro:los frutos son de color gris o gris verdoso. Dentro de esta variedad también existen distintos tipos: Grison::variedad de calabacín verde claro con puntos grises. Clarita:variedad de color verde muy claro.
SU MEJOR ÉPOCA. El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo.
CARACTERÍSTICAS. Forma: alargada, aunque también puede ser esférica. Tamaño y peso:su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos. Color: el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre es blanca. Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO. Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca el calabacín.El calabacín puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas. El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, confiere sabores amargos al calabacín. Por ésta razón, no han de almacenarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento tales como plátanos, melones, melocotones..., para evitar así la aparición de sabores amargos. También se pueden conservar los calabacines congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal)
29,5 Agua (ml)
92 Hidratos carbono (g)
6 Fibra (g)
1,3 Potasio (mg)
400 Magnesio (mg)
16 Vitamina C (mg)
10 Folatos (mcg)
6 mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS. El calabacín pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin embargo, presenta propiedades nutritivas propias. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia discreta de folatos, seguido de la vitamina C. También contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores cantidades. La calabaza se caracteriza por su alto contenido en beta-carotenos (provitamina A), algo que no ocurre con el calabacín.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen animal (lácteos, carnes y pescados). La vitamina C tiene una acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia frente a las infecciones.En cuanto a su contenido en minerales, el calabacín es una buena fuente de potasio, además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro.El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula. El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calabacín presenta una pequeña cantidad de hierro, pero este mineral apenas se asimila en nuestro cuerpo en comparación con el hierro procedente de los alimentos de origen animal.Esta hortaliza contiene además unas sustancias denominadas mucílagos que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.
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En relación con la salud
su amigo
En relación con la salud
Sugerencias para los pequeños
Curiosidades y cómo prepararlo
Recetas
INTRODUCCIÓN
El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.
ORIGEN Y VARIEDADES. El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial. En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores. Dentro de la especie Cucurbita pepo se pueden distinguir dos subespecies; ovífera y pepo. A ésta última pertenece el calabacín. Pepo: son frutos de forma esférica y gran tamaño, de color amarillo o anaranjado y sabor dulce.Ovífera: su forma es variable y su tamaño entre mediano y pequeño. Poseen un sabor amargo.Existe también un tipo de calabacín denominado "minicalabacín", si bien no se puede considerar como una variedad más porque se trata de un calabacín de recolección muy temprana.Los calabacines pueden clasificarse en dos grupos en función de su color:Calabacín tipo oscuro: su color es verde o negro y su forma cilíndrica. Incluye diferentes clases de calabacín: sofía y samara. Sofía:de color verde medio. Samara:de color negro brillante. Calabacín tipo claro:los frutos son de color gris o gris verdoso. Dentro de esta variedad también existen distintos tipos: Grison::variedad de calabacín verde claro con puntos grises. Clarita:variedad de color verde muy claro.
SU MEJOR ÉPOCA. El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo.
CARACTERÍSTICAS. Forma: alargada, aunque también puede ser esférica. Tamaño y peso:su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos. Color: el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre es blanca. Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.
CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO. Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.La intensidad del verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que éste depende de la variedad a la que pertenezca el calabacín.El calabacín puede conservarse en el frigorífico en buenas condiciones durante unas dos semanas. El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporción ciertos vegetales durante su maduración, confiere sabores amargos al calabacín. Por ésta razón, no han de almacenarse junto a frutas que producen este gas durante su almacenamiento tales como plátanos, melones, melocotones..., para evitar así la aparición de sabores amargos. También se pueden conservar los calabacines congelados, siempre que con anterioridad se escalden en agua hirviendo durante unos tres o cinco minutos.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal)
29,5 Agua (ml)
92 Hidratos carbono (g)
6 Fibra (g)
1,3 Potasio (mg)
400 Magnesio (mg)
16 Vitamina C (mg)
10 Folatos (mcg)
6 mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)
PROPIEDADES NUTRITIVAS. El calabacín pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin embargo, presenta propiedades nutritivas propias. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia discreta de folatos, seguido de la vitamina C. También contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores cantidades. La calabaza se caracteriza por su alto contenido en beta-carotenos (provitamina A), algo que no ocurre con el calabacín.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen animal (lácteos, carnes y pescados). La vitamina C tiene una acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia frente a las infecciones.En cuanto a su contenido en minerales, el calabacín es una buena fuente de potasio, además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro.El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula. El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calabacín presenta una pequeña cantidad de hierro, pero este mineral apenas se asimila en nuestro cuerpo en comparación con el hierro procedente de los alimentos de origen animal.Esta hortaliza contiene además unas sustancias denominadas mucílagos que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.
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En relación con la salud
su amigo
ALIMENTOS PREBIOTICOS Y PROBIOTICOS
Alimentos prebióticos y probióticos
¿Realmente son necesarios?
La etiqueta de 'saludable' acompaña a unos alimentos que, aunque con beneficios comprobados, son mucho más caros y no siempre necesarios
Yogures, galletas, zumos y panes efecto bífidus han entrado en nuestra dieta con mucha publicidad y escasa información. Estos superalimentos, englobados dentro de los productos prebióticos y probióticos, se han colado ya en la cesta de la compra de muchas familias que los consumen sólo porque, además de un precio mayor, cuentan con el marchamo de 'saludable'. Pero, ¿cómo discernir entre lo que no pasa de una moda y lo que se convierte en una compra acertada y saludable que compensa el mayor desembolso?
¿Qué son los prebióticos y probióticos?
Los prebióticos y probióticos se incluyen en el concepto de alimentos funcionales. Con este término se designa a los alimentos que, además de destacar por sus cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales para la salud. Además de destacar por sus cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales para la salud Según datos publicados en 2003 por Datamonitor -compañía líder en la provisión de información empresarial-, la compra de alimentos funcionales aumenta en un 16% cada año.
Prebióticos y fructo-oligosacáridos
Los prebióticos son ingredientes no digeribles que tienen la propiedad potencial de mejorar la salud debido a que favorecen el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas. Los dos prebióticos más estudiados son los fructo-oligosacáridos o FOS conocidos como oligofructosa e inulina. Son carbohidratos presentes en vegetales como ajo, cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria, tomates, plátanos, etc. Si se analizan los hábitos de alimentación de la población general, se estima que la cantidad que se consume de FOS es de unos 800 miligramos al día, cuando los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos. Los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos Esta es la razón que justifica que, además de consumir los citados alimentos, se tomen productos que incorporan FOS, eso sí, en casos concretos. Los productos más representativos que se comercializan de este tipo son algunos preparados lácteos, bebidas, alimentos infantiles, galletas y panes.
Probióticos y bacterias lácticas
Los probióticos son alimentos que contienen microorganismos vivos cuyo consumo tiene efectos positivos para la salud por su acción sobre la flora intestinal, pues promueven el desarrollo de bacterias beneficiosas -Lactobacillus acidofilus y Bifidus-. En la actualidad, los únicos alimentos probióticos que hay en el mercado son:
los yogures: se llama así a la leche fermentada con las bacterias lácticas -Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus o acidofilus-
otras leches fermentadas: productos similares en aspecto al yogur, sólo que fermentados con otro tipo de bacterias como Bifidobacterias, Lactobacillus casei imunitass, etc.
bebidas que contienen, además de zumo, leche fermentada y cultivos de bacterias.
¿Son importantes?
En el intestino se produce la mayor parte de la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrientes. Pero también es el lugar en el que se realiza la primera selección de los componentes que 'sirven o no' de aquello que consumimos. Si la digestión no es completa, si la facilidad de paso de sustancias desde el intestino a la sangre es excesiva o su población microbiana está alterada, hay riesgo de que sustancias no deseables se incorporen a nuestro organismo. Las consecuencias son muy diversas: inflamación, gases, diarreas, infecciones, e incluso alergias e intolerancias. En este contexto surgen los prebióticos y probióticos, que se basan en el cuidado de la salud intestinal.
¿Cuáles son los beneficios de prebióticos y probióticos?
Previenen y ayudan a tratar enfermedades
Diarrea. Las bacterias lácticas inhiben el crecimiento de diversos microorganismos patógenos o dañinos, por lo que son beneficiosas en caso de diarrea de distinto origen; la que cursa tras la toma de antibióticos, por virus o bacterias, etc. Del mismo modo, los FOS afectan al hábitat intestinal y a la actividad de las enzimas, conduciendo a la producción de ciertas sustancias -ácidos grasos de cadena corta- que también inhiben el crecimiento de patógenos.
Estreñimiento y exceso de gases. Tanto las bacterias lácticas como los FOS favorecen el equilibrio de la flora intestinal, por lo que mejoran el tránsito y la hinchazón asociada a exceso de gases.
Riesgo cardiovascular y diabetes. Los FOS comparten las propiedades clásicas de la fibra, por lo que, además de regular el tránsito, contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, así como a un mejor control de la glucemia.
Estabilizan y mejoran enfermedades que afectan al intestino como Crohn y colitis ulcerosa - en particular por el consumo de probióticos-.
Mejoran la digestión
Las bacterias lácticas favorecen la síntesis de vitaminas -K y grupo B- y la absorción de nutrientes. Los FOS estimulan la absorción de minerales -calcio, magnesio, cinc y hierro- y mejoran la mineralización ósea.
Estimulan las defensas
Ambos componentes equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones.
¿Son realmente indispensables?
Aunque el potente marketing utilizado para vender estos productos puede hacernos creer que resultan indispensables, lo cierto es que en la mayoría de las ocasiones una dieta equilibrada y variada basta para lograr los beneficios que prometen. ¿Por qué gastar más, entonces, en este tipo de productos, cuando algunos duplican su precio respecto a sus equivalentes 'normales'? Más aún, cuando no curan ni previenen por sí solos alteraciones o enfermedades. De hecho, no son fármacos y, además, sus efectos varían de una persona a otra. Una dieta equilibrada y variada basta
En su defensa se puede afirmar que son productos que, en dosis adecuadas, pueden resultar beneficiosos para algunas situaciones. Por ejemplo, cuando la dieta por sí sola no basta para mejorar problemas de salud que ayudan a combatir, como digestiones lentas que acaban generando hinchazón de vientre y gases, o para la recuperación de la flora bacteriana tras una diarrea. Pero sirven también para compensar la ausencia en la dieta de alimentos que de manera natural incluyen prebióticos y que no se pueden consumir por intolerancia a los mismos o porque, sencillamente, no nos gustan esos alimentos. En todos estos casos, sin embargo, conviene tener en cuenta que para conseguir un beneficio hay que ser constantes. Es decir, habría que tomar los prebióticos y probióticos considerando tanto su dosis efectiva como la frecuencia de consumo adecuada a cada caso. Y por el momento no hay suficientes estudios acerca de estas dos cuestiones.
su amigo
miguel
¿Realmente son necesarios?
La etiqueta de 'saludable' acompaña a unos alimentos que, aunque con beneficios comprobados, son mucho más caros y no siempre necesarios
Yogures, galletas, zumos y panes efecto bífidus han entrado en nuestra dieta con mucha publicidad y escasa información. Estos superalimentos, englobados dentro de los productos prebióticos y probióticos, se han colado ya en la cesta de la compra de muchas familias que los consumen sólo porque, además de un precio mayor, cuentan con el marchamo de 'saludable'. Pero, ¿cómo discernir entre lo que no pasa de una moda y lo que se convierte en una compra acertada y saludable que compensa el mayor desembolso?
¿Qué son los prebióticos y probióticos?
Los prebióticos y probióticos se incluyen en el concepto de alimentos funcionales. Con este término se designa a los alimentos que, además de destacar por sus cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales para la salud. Además de destacar por sus cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales para la salud Según datos publicados en 2003 por Datamonitor -compañía líder en la provisión de información empresarial-, la compra de alimentos funcionales aumenta en un 16% cada año.
Prebióticos y fructo-oligosacáridos
Los prebióticos son ingredientes no digeribles que tienen la propiedad potencial de mejorar la salud debido a que favorecen el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas. Los dos prebióticos más estudiados son los fructo-oligosacáridos o FOS conocidos como oligofructosa e inulina. Son carbohidratos presentes en vegetales como ajo, cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria, tomates, plátanos, etc. Si se analizan los hábitos de alimentación de la población general, se estima que la cantidad que se consume de FOS es de unos 800 miligramos al día, cuando los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos. Los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos Esta es la razón que justifica que, además de consumir los citados alimentos, se tomen productos que incorporan FOS, eso sí, en casos concretos. Los productos más representativos que se comercializan de este tipo son algunos preparados lácteos, bebidas, alimentos infantiles, galletas y panes.
Probióticos y bacterias lácticas
Los probióticos son alimentos que contienen microorganismos vivos cuyo consumo tiene efectos positivos para la salud por su acción sobre la flora intestinal, pues promueven el desarrollo de bacterias beneficiosas -Lactobacillus acidofilus y Bifidus-. En la actualidad, los únicos alimentos probióticos que hay en el mercado son:
los yogures: se llama así a la leche fermentada con las bacterias lácticas -Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus o acidofilus-
otras leches fermentadas: productos similares en aspecto al yogur, sólo que fermentados con otro tipo de bacterias como Bifidobacterias, Lactobacillus casei imunitass, etc.
bebidas que contienen, además de zumo, leche fermentada y cultivos de bacterias.
¿Son importantes?
En el intestino se produce la mayor parte de la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrientes. Pero también es el lugar en el que se realiza la primera selección de los componentes que 'sirven o no' de aquello que consumimos. Si la digestión no es completa, si la facilidad de paso de sustancias desde el intestino a la sangre es excesiva o su población microbiana está alterada, hay riesgo de que sustancias no deseables se incorporen a nuestro organismo. Las consecuencias son muy diversas: inflamación, gases, diarreas, infecciones, e incluso alergias e intolerancias. En este contexto surgen los prebióticos y probióticos, que se basan en el cuidado de la salud intestinal.
¿Cuáles son los beneficios de prebióticos y probióticos?
Previenen y ayudan a tratar enfermedades
Diarrea. Las bacterias lácticas inhiben el crecimiento de diversos microorganismos patógenos o dañinos, por lo que son beneficiosas en caso de diarrea de distinto origen; la que cursa tras la toma de antibióticos, por virus o bacterias, etc. Del mismo modo, los FOS afectan al hábitat intestinal y a la actividad de las enzimas, conduciendo a la producción de ciertas sustancias -ácidos grasos de cadena corta- que también inhiben el crecimiento de patógenos.
Estreñimiento y exceso de gases. Tanto las bacterias lácticas como los FOS favorecen el equilibrio de la flora intestinal, por lo que mejoran el tránsito y la hinchazón asociada a exceso de gases.
Riesgo cardiovascular y diabetes. Los FOS comparten las propiedades clásicas de la fibra, por lo que, además de regular el tránsito, contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, así como a un mejor control de la glucemia.
Estabilizan y mejoran enfermedades que afectan al intestino como Crohn y colitis ulcerosa - en particular por el consumo de probióticos-.
Mejoran la digestión
Las bacterias lácticas favorecen la síntesis de vitaminas -K y grupo B- y la absorción de nutrientes. Los FOS estimulan la absorción de minerales -calcio, magnesio, cinc y hierro- y mejoran la mineralización ósea.
Estimulan las defensas
Ambos componentes equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones.
¿Son realmente indispensables?
Aunque el potente marketing utilizado para vender estos productos puede hacernos creer que resultan indispensables, lo cierto es que en la mayoría de las ocasiones una dieta equilibrada y variada basta para lograr los beneficios que prometen. ¿Por qué gastar más, entonces, en este tipo de productos, cuando algunos duplican su precio respecto a sus equivalentes 'normales'? Más aún, cuando no curan ni previenen por sí solos alteraciones o enfermedades. De hecho, no son fármacos y, además, sus efectos varían de una persona a otra. Una dieta equilibrada y variada basta
En su defensa se puede afirmar que son productos que, en dosis adecuadas, pueden resultar beneficiosos para algunas situaciones. Por ejemplo, cuando la dieta por sí sola no basta para mejorar problemas de salud que ayudan a combatir, como digestiones lentas que acaban generando hinchazón de vientre y gases, o para la recuperación de la flora bacteriana tras una diarrea. Pero sirven también para compensar la ausencia en la dieta de alimentos que de manera natural incluyen prebióticos y que no se pueden consumir por intolerancia a los mismos o porque, sencillamente, no nos gustan esos alimentos. En todos estos casos, sin embargo, conviene tener en cuenta que para conseguir un beneficio hay que ser constantes. Es decir, habría que tomar los prebióticos y probióticos considerando tanto su dosis efectiva como la frecuencia de consumo adecuada a cada caso. Y por el momento no hay suficientes estudios acerca de estas dos cuestiones.
su amigo
miguel
ARROZ CON VERDURAS, PIMIENTOS Y BACALAO
Arroz con verduras, pimientos y bacalao
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 200 gramos de arroz.
- 400 gramos de bacalao desalado u otro pèsacado salado.
- 1 litro de caldo de verduras o de agua.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 500 gramos de tomate natural.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
PREPARACION
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el calabacín, los pimientos y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate, el ajo machacado, y dejamos cocer 30 minutos más.Ponemos a punto de sal.Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo añadimos al arroz el bacalao desmigado y dejamos que cueza durante 5 minutos más.Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.Servimos caliente.
COMENTARIO DIETÉTICO
El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son sus nutrientes más abundantes. La baja cantidad de grasa que contiene el arroz es una importante ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. Hay que tener en cuenta que éste es un alimento a restringir en personas que presenten problemas de estreñimiento. En este caso el arroz se acompaña entre otros ingredientes, de verduras por lo que el contenido en fibra del plato se ve sensiblemente aumentado.
El bacalao que acompaña al arroz aporta proteínas de alto valor biológico, además de contener poca cantidad de grasa y dar al plato un interesante toque de sabor. Al completar esta receta con diferentes tipos de verduras, se puede considerar que es un plato completo ya que éstas aportan minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante, como por ejemplo el licopeno del tomate, todas ellas con interesantes funciones protectoras de nuestro organismo.
Esta es una buena opción para disfrutar de un plato único, nutritivo y muy sabroso en cualquier época del año. Además al acompañar al arroz con pescado y verduras, se fomenta el consumo de estos alimentos entre los más pequeños, ya que cocinados de este modo resultan más fáciles de comer que si se presentan como un plato de verdura cocida o un filete de pescado.
Con salsa: no
Sal: no
Picante: no
es un plato delicioso que espero lo disfruten
su amigo
miguel
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 200 gramos de arroz.
- 400 gramos de bacalao desalado u otro pèsacado salado.
- 1 litro de caldo de verduras o de agua.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 500 gramos de tomate natural.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
PREPARACION
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el calabacín, los pimientos y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate, el ajo machacado, y dejamos cocer 30 minutos más.Ponemos a punto de sal.Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo añadimos al arroz el bacalao desmigado y dejamos que cueza durante 5 minutos más.Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.Servimos caliente.
COMENTARIO DIETÉTICO
El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son sus nutrientes más abundantes. La baja cantidad de grasa que contiene el arroz es una importante ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. Hay que tener en cuenta que éste es un alimento a restringir en personas que presenten problemas de estreñimiento. En este caso el arroz se acompaña entre otros ingredientes, de verduras por lo que el contenido en fibra del plato se ve sensiblemente aumentado.
El bacalao que acompaña al arroz aporta proteínas de alto valor biológico, además de contener poca cantidad de grasa y dar al plato un interesante toque de sabor. Al completar esta receta con diferentes tipos de verduras, se puede considerar que es un plato completo ya que éstas aportan minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante, como por ejemplo el licopeno del tomate, todas ellas con interesantes funciones protectoras de nuestro organismo.
Esta es una buena opción para disfrutar de un plato único, nutritivo y muy sabroso en cualquier época del año. Además al acompañar al arroz con pescado y verduras, se fomenta el consumo de estos alimentos entre los más pequeños, ya que cocinados de este modo resultan más fáciles de comer que si se presentan como un plato de verdura cocida o un filete de pescado.
Con salsa: no
Sal: no
Picante: no
es un plato delicioso que espero lo disfruten
su amigo
miguel
POLLO A LA CANELA
Pollo a la canela
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 kilo de muslos de pollo.
- 100 gramos de cebolla.
- 1 palo de canela en rama.
- 4 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 o 4 patatas.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal
PREPARACION:
Limpiamos los muslos de pelillos, plumas etc, y los salamos ligeramente.Picamos la cebolla en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y la salteamos con un poco de aceite de oliva.Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos a la cazuela los muslos de pollo y los dientes de ajo pelados y enteros, junto con el palo de canela en rama. Dejamos que los muslos de doren unos 10 minutos dándoles la vuelta de cuando en cuando. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma unos 20 minutos más o menos, añadiendo un vaso de agua para que no se seque en exceso.Aparte, freímos unas patatas en forma de cuadrados con aceite de oliva y se las añadimos al pollo una vez cocinado. Antes de servir sacamos el palo de canela.
COMENTARIO DIETÉTICO
El contenido graso del pollo es similar al del resto de las aves de corral. En cuanto a su aporte proteico tampoco se aprecian diferencias, pudiendo equiparase con el de la carne roja. Si bien, la carne de pollo es una de las más bajas en purinas por lo que puede formar parte de la dieta de personas que presenten niveles elevados de ácido úrico en sangre, aunque conviene no abusar de su consumo.
Los alimentos que acompañan al pollo en este plato son la cebolla y las patatas. Esta últimas aportan hidratos de carbono complejos, concretamente almidón, mientras que las cebollas además de contener vitaminas y minerales, poseen interesantes propiedades beneficiosas para la salud, gracia a su contenido en sustancias con acción antioxidante.
Al cocinar el pollo a la canela este adopta un sabor muy característico, por lo que podría no ser necesaria la adición de sal, algo que puede resultar muy beneficioso para personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos.
Con salsa: no
Sal: no
Picante: no
Esta es una publicación de CONSUMER. es EROSKI
su amigo
miguel
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 kilo de muslos de pollo.
- 100 gramos de cebolla.
- 1 palo de canela en rama.
- 4 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 o 4 patatas.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal
PREPARACION:
Limpiamos los muslos de pelillos, plumas etc, y los salamos ligeramente.Picamos la cebolla en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y la salteamos con un poco de aceite de oliva.Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos a la cazuela los muslos de pollo y los dientes de ajo pelados y enteros, junto con el palo de canela en rama. Dejamos que los muslos de doren unos 10 minutos dándoles la vuelta de cuando en cuando. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma unos 20 minutos más o menos, añadiendo un vaso de agua para que no se seque en exceso.Aparte, freímos unas patatas en forma de cuadrados con aceite de oliva y se las añadimos al pollo una vez cocinado. Antes de servir sacamos el palo de canela.
COMENTARIO DIETÉTICO
El contenido graso del pollo es similar al del resto de las aves de corral. En cuanto a su aporte proteico tampoco se aprecian diferencias, pudiendo equiparase con el de la carne roja. Si bien, la carne de pollo es una de las más bajas en purinas por lo que puede formar parte de la dieta de personas que presenten niveles elevados de ácido úrico en sangre, aunque conviene no abusar de su consumo.
Los alimentos que acompañan al pollo en este plato son la cebolla y las patatas. Esta últimas aportan hidratos de carbono complejos, concretamente almidón, mientras que las cebollas además de contener vitaminas y minerales, poseen interesantes propiedades beneficiosas para la salud, gracia a su contenido en sustancias con acción antioxidante.
Al cocinar el pollo a la canela este adopta un sabor muy característico, por lo que podría no ser necesaria la adición de sal, algo que puede resultar muy beneficioso para personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos.
Con salsa: no
Sal: no
Picante: no
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su amigo
miguel
LAS ESPECIAS
Las especias, un toque de sabor para cada receta Semillas, flores, cortezas o frutos aportan un sabor característico y muy pronunciado
El uso de las especias debe tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma. Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.
En algunos casos, las especias van a cumplir además la misión de sevir como elementos conservantes.
Las especias de mayor utilización en nuestra mesa son: la pimienta, el clavo, el comino, la nuez moscada, la vainilla, la canela, el pimentón, la papricka, la cayena, la mostaza y el azafrán.
Pimienta. La utilización de la pimienta en grano resulta idónea en salsas, en los embutidos y para condimentar infinidad de platos. Molida se utiliza como sazonador y en este caso conviene, si es posible, moler el grano en el momento de su utilización para que no pierda aroma y sabor.
Pimienta blanca. Es el fruto de un árbol llamado pimentero, que primero se macera en agua salada de mar y seguidamente se deja secar y se descascarilla.
Pimienta negra. Es el mismo fruto del pimentero. La diferencia que existe con la blanca es que posee un sabor más fuerte.
Pimienta verde. Es el mismo fruto que el pimentero pero sin madurar. En el mercado se presenta en bolitas desecadas o en maceración (salmuera).
Pimienta rosa. Es parecida a la pimienta negra pero de color rojo rosáceo. Se presenta en bolitas desecadas.
Clavo. Es una flor que se utiliza junto con la pimienta en la elaboración de salsas marinadas. Se suele clavetear la cebolla para la elaboración de caldos y para cocer despojos. También se emplea en charcutería.
Comino. Es una semilla de color ocre y sabor áspero. Se emplea fundamentalmente en platos de despojos (callos, patas, morros, etc.), gazpachos, charcutería e incluso en potajes. Se suele majar en mortero y da origen al kummo (agua ardiente de comino).
Nuez moscada. Es un fruto parecido a la aceituna, de piel dura y estriada. Se suele utilizar, rayada en el momento, aunque en el mercado también la encontraremos molida.La nuez moscada se utiliza en la salsa de bechamel junto a la pimienta blanca, y muchas otras elaboraciones.
Vainilla. La vaina seca es de color oscuro tirando a negro. Se utiliza en muchos platos de repostería y en la elaboración de algunos licores. La vainilla natural tiene un sustituto que es la vainillina: un producto industrial con sabor parecido pero unas treinta veces mas fuerte que la vainilla natural. La vainillina se suele utilizar mezclada con azúcar glass.
Canela. Se presenta normalmente en palos de color marrón claro. Se utiliza en platos de repostería y en la elaboración de algunos licores. En el mercado se comercializa también molida y se utiliza para espolvorear diversos postres. En su origen, como especia, está en rama.
Pimentón. Se vende en polvo. Es de color rojo y se utiliza para condimentar y dar color a ciertos preparados. Se obtiene de la molienda de ciertos pimientos rojos y secos. Su calidad viene determinada por la proporción de pulpa y piel. El pimentón tiene dos variantes: pimentón dulce y pimentón picante. Éste último se elabora con pimientos picantes o en su defecto con variedades dulces y mezclado con guindilla. Se utiliza en como condimento en elaboraciones como ragout, potajes, refritos y en la preparación de adobos y embutidos como el chorizo o la longaniza.
Paprika. Se trata de una especie de pimentón pero de origen húngaro. Su principal característica es que es muy picante.
Cayena. Es un pimiento con forma de guindilla pero de tamaño muy pequeño. Su sabor es muy picante por lo que conviene emplearla con mucha moderación.
Mostaza. Se trata de una semilla de tamaño muy pequeño y de color blanco o negro, si bien en general se la comercializa como una masa elaborada con semillas molidas, sal, vinagre y diferentes aromas. Se utiliza como salsa de acompañamiento o para condimentar o aportar su sabor a elaboraciones como ragout, guisos o salsas. Las variedades más destacables son:
Mostaza de Dijon. Es una variedad amarillenta y de sabor muy fuerte.Mostaza de BurdeosSu color es más oscuro y su sabor más suave.Mostaza InglesaSon granos de mostaza negros y blancos molidos.
Azafrán. Son los estigmas desecados de la flor del mismo nombre. Se utiliza para dar color y aroma a diversas preparaciones como paellas, salsas, guisos y estofados, potajes de patata o caldos.
su amigo
miguel
El uso de las especias debe tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma. Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.
En algunos casos, las especias van a cumplir además la misión de sevir como elementos conservantes.
Las especias de mayor utilización en nuestra mesa son: la pimienta, el clavo, el comino, la nuez moscada, la vainilla, la canela, el pimentón, la papricka, la cayena, la mostaza y el azafrán.
Pimienta. La utilización de la pimienta en grano resulta idónea en salsas, en los embutidos y para condimentar infinidad de platos. Molida se utiliza como sazonador y en este caso conviene, si es posible, moler el grano en el momento de su utilización para que no pierda aroma y sabor.
Pimienta blanca. Es el fruto de un árbol llamado pimentero, que primero se macera en agua salada de mar y seguidamente se deja secar y se descascarilla.
Pimienta negra. Es el mismo fruto del pimentero. La diferencia que existe con la blanca es que posee un sabor más fuerte.
Pimienta verde. Es el mismo fruto que el pimentero pero sin madurar. En el mercado se presenta en bolitas desecadas o en maceración (salmuera).
Pimienta rosa. Es parecida a la pimienta negra pero de color rojo rosáceo. Se presenta en bolitas desecadas.
Clavo. Es una flor que se utiliza junto con la pimienta en la elaboración de salsas marinadas. Se suele clavetear la cebolla para la elaboración de caldos y para cocer despojos. También se emplea en charcutería.
Comino. Es una semilla de color ocre y sabor áspero. Se emplea fundamentalmente en platos de despojos (callos, patas, morros, etc.), gazpachos, charcutería e incluso en potajes. Se suele majar en mortero y da origen al kummo (agua ardiente de comino).
Nuez moscada. Es un fruto parecido a la aceituna, de piel dura y estriada. Se suele utilizar, rayada en el momento, aunque en el mercado también la encontraremos molida.La nuez moscada se utiliza en la salsa de bechamel junto a la pimienta blanca, y muchas otras elaboraciones.
Vainilla. La vaina seca es de color oscuro tirando a negro. Se utiliza en muchos platos de repostería y en la elaboración de algunos licores. La vainilla natural tiene un sustituto que es la vainillina: un producto industrial con sabor parecido pero unas treinta veces mas fuerte que la vainilla natural. La vainillina se suele utilizar mezclada con azúcar glass.
Canela. Se presenta normalmente en palos de color marrón claro. Se utiliza en platos de repostería y en la elaboración de algunos licores. En el mercado se comercializa también molida y se utiliza para espolvorear diversos postres. En su origen, como especia, está en rama.
Pimentón. Se vende en polvo. Es de color rojo y se utiliza para condimentar y dar color a ciertos preparados. Se obtiene de la molienda de ciertos pimientos rojos y secos. Su calidad viene determinada por la proporción de pulpa y piel. El pimentón tiene dos variantes: pimentón dulce y pimentón picante. Éste último se elabora con pimientos picantes o en su defecto con variedades dulces y mezclado con guindilla. Se utiliza en como condimento en elaboraciones como ragout, potajes, refritos y en la preparación de adobos y embutidos como el chorizo o la longaniza.
Paprika. Se trata de una especie de pimentón pero de origen húngaro. Su principal característica es que es muy picante.
Cayena. Es un pimiento con forma de guindilla pero de tamaño muy pequeño. Su sabor es muy picante por lo que conviene emplearla con mucha moderación.
Mostaza. Se trata de una semilla de tamaño muy pequeño y de color blanco o negro, si bien en general se la comercializa como una masa elaborada con semillas molidas, sal, vinagre y diferentes aromas. Se utiliza como salsa de acompañamiento o para condimentar o aportar su sabor a elaboraciones como ragout, guisos o salsas. Las variedades más destacables son:
Mostaza de Dijon. Es una variedad amarillenta y de sabor muy fuerte.Mostaza de BurdeosSu color es más oscuro y su sabor más suave.Mostaza InglesaSon granos de mostaza negros y blancos molidos.
Azafrán. Son los estigmas desecados de la flor del mismo nombre. Se utiliza para dar color y aroma a diversas preparaciones como paellas, salsas, guisos y estofados, potajes de patata o caldos.
su amigo
miguel
CORTE Y LIMPIEZA DE VERDURAS
Corte y limpieza de verduras
La higiene y buen corte a la hora de preparar las verduras es esencial para que conserven sus nutrientes y presenten un aspecto apetitoso
A la hora de cortar y limpiar las verduras conviene tener en cuenta:
- Algunas verduras y frutas deben lavarse concienzudamente antes de ser manipuladas, debido a su alto contenido en tierra.
- Algunas frutas y verduras con el cardo, alcachofas,.. tienden a oxidarse en contacto con el aire (tras su previa manipulación), por lo que se debe aplicar algún método antioxidante para evitarlo (limón, agua blanca, etc.).
Formas de cortar las verduras.
- Brounoisse define el corte que consiste en picar lo más finamente posible.
- Juliana ese refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas.
- Paisana es el corte grueso sin necesidad de ser regular.
. Ejemplos de corte.
- Con la cebolla:
Una vez pelada, cortar longitudinalmente por la mitad.
Corte en Brounoise
“Peinar” la cebolla por la parte donde salía la raíz. Cortamos la cebolla por la parte del tallo, las capas se separan y resulta mas complicado.
Dar dos o tres cortes en horizontal y a continuación picar en vertical finamente.
Corte en juliana
Primero cortar la parte de la raíz.
Cortar deslizando la hoja del cuchillo siempre hacia delante.
- Con el puerro
Distintos tipos de corte en rodajas:
Grueso: Para brasedos, marinadas, fondos, incluso potajes.
Fino: Para sofritos y potajes.
- Con la zanahoria
Después de pelada, cortar lateralmente una lámina y apoyar la zanahoria sobre la parte que hemos cortado para que tenga base y no se nos mueva al cortar.
A continuación, cortar toda la zanahoria en láminas, una vez cortadas, colocarlas unas sobre otras y volver a cortar en el mismo sentido, de este modo obtendremos el corte en juliana.
Para cortar en brounoisse, agrupar los bastoncillos sujetándolos bien y picar finamente.
buen provecho queridas amigas y amigos.
su amigo
miguel
La higiene y buen corte a la hora de preparar las verduras es esencial para que conserven sus nutrientes y presenten un aspecto apetitoso
A la hora de cortar y limpiar las verduras conviene tener en cuenta:
- Algunas verduras y frutas deben lavarse concienzudamente antes de ser manipuladas, debido a su alto contenido en tierra.
- Algunas frutas y verduras con el cardo, alcachofas,.. tienden a oxidarse en contacto con el aire (tras su previa manipulación), por lo que se debe aplicar algún método antioxidante para evitarlo (limón, agua blanca, etc.).
Formas de cortar las verduras.
- Brounoisse define el corte que consiste en picar lo más finamente posible.
- Juliana ese refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas.
- Paisana es el corte grueso sin necesidad de ser regular.
. Ejemplos de corte.
- Con la cebolla:
Una vez pelada, cortar longitudinalmente por la mitad.
Corte en Brounoise
“Peinar” la cebolla por la parte donde salía la raíz. Cortamos la cebolla por la parte del tallo, las capas se separan y resulta mas complicado.
Dar dos o tres cortes en horizontal y a continuación picar en vertical finamente.
Corte en juliana
Primero cortar la parte de la raíz.
Cortar deslizando la hoja del cuchillo siempre hacia delante.
- Con el puerro
Distintos tipos de corte en rodajas:
Grueso: Para brasedos, marinadas, fondos, incluso potajes.
Fino: Para sofritos y potajes.
- Con la zanahoria
Después de pelada, cortar lateralmente una lámina y apoyar la zanahoria sobre la parte que hemos cortado para que tenga base y no se nos mueva al cortar.
A continuación, cortar toda la zanahoria en láminas, una vez cortadas, colocarlas unas sobre otras y volver a cortar en el mismo sentido, de este modo obtendremos el corte en juliana.
Para cortar en brounoisse, agrupar los bastoncillos sujetándolos bien y picar finamente.
buen provecho queridas amigas y amigos.
su amigo
miguel
ENSALADAS SIMPLES, MIXTAS, FRIAS O TEMPLADAS
Diferentes tipos de ensaladas Ensaladas simples, mixtas, frías o templadas son platos refrescantes, muy apetecibles y nutritivos para cualquier momento
Se conoce con el nombre de ensaladas a las elaboraciones hechas a base de géneros crudos o cocinados, que normalmente se sirven frías y que se sazonan con una mezcla de grasas, sal y ácidos.Como características, podemos decir que se trata de un plato refrescante; se suele servir como entrante, aunque en algunos casos se sirven al final de la comida.Es un plato rico en sales minerales, vitaminas y fibra, y en el caso de las ensaladas compuestas, se completan nutricionalmente añadiéndoles algún elemento proteico (pescados, carnes, legumbres y cereales).
A. Las ensaladas simples
Se componen de uno o dos géneros, que son hortalizas generalmente, ya sean crudas o cocinadas. Las mas corrientes son las ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, etc.
B. Las ensaladas compuestas o mixtas
Se caracterizan por llevar varios géneros en su composición. Suelen llevar hortalizas crudas y cocinadas; conservas de pescado, carnes, legumbres, huevos, etc; es decir, mezcla de alimentos de origen vegetal y animal.
C. Las ensaladillas
Se caracterizan porque normalmente llevan un alimento rico en hidratos de carbono, tipo patata, arroz, pasta o legumbre. Suelen ir acompañadas también de elementos proteicos, como conservas de pescado, carnes, etc. Además, se añade casi siempre una salsa emulsionada, y suele ser la mayonesa, que envuelve y aglutina los ingredientes de la ensaladilla. La más común es la ensaladilla rusa.
D. Las ensaladas templadas
Este tipo de ensaladas generalmente suele ir como decoración. Llevan lo que sería la ensalada principal, que son una serie de géneros que se cocinan al momento, o simplemente están cocinadas y se saltean y luego se aliñan con una mezcla de grasas, ácido y sal. Por ejemplo la ensalada de anchoas, la de langostinos y setas, etc.
E. Los aliños
Los aliños que se añaden a las ensaladas se componen por lo general de una grasa o mezcla de grasas (aceites, sobre todo de oliva virgen extra y de oliva 0,4º), un ácido que suele ser vinagre (de sidra, vino, etc. ) o limón. La proporción de la vinagreta suele ser de 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Otro componente del aliño tradicional es la sal y uno más podría ser la pimienta, la mostaza, etc.Hay aliños menos conocidos y utilizados en la cocina tradicional del país, como la denominada nata agria. Esta suele estar compuesta, como su nombre indica, de nata, vinagre o limón, sal y pimienta. Normalmente se suele batir un poco para que adquiera consistencia.Otro aliño puede ser la mayonesa o alguna salsa emulsionada.
Los géneros utilizados en la preparación de las ensaladas
A. Las hortalizas
Se pueden presentar en las ensaladas crudas y cocinadas. Las hortalizas que destacan son las de hoja, como lechugas, endibia, lombarda, escarola, y también comparten importancia, el tomate, el pimiento y la cebolla. Diversas frutas como manzanas, naranjas, uvas, plátanos, piña o aguacate, se suelen utilizar asimismo para elaborar ensaladas agridulces.Dentro de los vegetales cocinados, en la mayor parte de los casos se aconseja servirlos fríos, salvo excepciones que irán templados. Los más comunes van a ser la patata, el pimiento, la berenjena, las setas, los hongos, toda clase de legumbres tanto secas como frescas (habas, guisantes, vainas, alubias, garbanzos), los espárragos (blancos y trigueros), el cardo y la alcachofa.
B. Alimentos proteicos
En el apartado de las carnes y derivados, lo que más se utilizan son las aves (pechuga de pollo asada o a la plancha), los embutidos, el jamón serrano, el cocido o los fiambres. Dentro de los pescados, los más utilizados son los pescados en conserva (bonito, anchoa, sardinas) y los ahumados como el salmón y la palometa, además de los productos elaborados con surimi, como los palitos de cangrejo.Los pescados habitualmente empleados en la elaboración de ensaladas templadas son el rape, la merluza, el lenguado, etc. También tiene importancia los huevos que se consumen duros enteros, rellenos de mezclas o de ensaladillas y rallados. No hay que olvidar a los quesos en toda su variedad.
Normas generales de elaboración de las ensaladas
- La higiene: Todos los géneros que vayan crudos, sobre todo las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y si es necesario, unas gotitas de lejía. Esto se hace para eliminar la tierra, los insectos, etc. En el caso de las ensaladillas, se debe poner todas las precauciones que sabemos con la salsas mayonesas.En cualquier caso, las ensaladas se deben conservar en el frigorífico.Respecto al sabor de la ensalada o ensaladilla, se debe buscar un sabor compatible entre los alimentos, y no se aconseja servirlas muy frías, sino frescas.Se sazona y se aliña en el momento de servir, para evitar que el ácido (limón o vinagre) haga que las hortalizas de hoja pierdan la textura.
- La presentación: Los ingredientes deben ser picados en tamaños proporcionados. Cuando se utilizan alimentos que puedan dañar la presentación, como la remolacha, la col lombarda (destiñen), siempre se pondrán los últimos y en el momento de servir.Es muy importante controlar la cantidad de aliño que se echa a la ensalada.
Mis estimadas amigas y amigos espero que estas recomendaciones las tomen en cuenta al preparar sus ensaladas y disfruten de ellas gracias a la publicación de CONSUMER. es EROSKI.
SU AMIGO
MIGUEL
Se conoce con el nombre de ensaladas a las elaboraciones hechas a base de géneros crudos o cocinados, que normalmente se sirven frías y que se sazonan con una mezcla de grasas, sal y ácidos.Como características, podemos decir que se trata de un plato refrescante; se suele servir como entrante, aunque en algunos casos se sirven al final de la comida.Es un plato rico en sales minerales, vitaminas y fibra, y en el caso de las ensaladas compuestas, se completan nutricionalmente añadiéndoles algún elemento proteico (pescados, carnes, legumbres y cereales).
A. Las ensaladas simples
Se componen de uno o dos géneros, que son hortalizas generalmente, ya sean crudas o cocinadas. Las mas corrientes son las ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, etc.
B. Las ensaladas compuestas o mixtas
Se caracterizan por llevar varios géneros en su composición. Suelen llevar hortalizas crudas y cocinadas; conservas de pescado, carnes, legumbres, huevos, etc; es decir, mezcla de alimentos de origen vegetal y animal.
C. Las ensaladillas
Se caracterizan porque normalmente llevan un alimento rico en hidratos de carbono, tipo patata, arroz, pasta o legumbre. Suelen ir acompañadas también de elementos proteicos, como conservas de pescado, carnes, etc. Además, se añade casi siempre una salsa emulsionada, y suele ser la mayonesa, que envuelve y aglutina los ingredientes de la ensaladilla. La más común es la ensaladilla rusa.
D. Las ensaladas templadas
Este tipo de ensaladas generalmente suele ir como decoración. Llevan lo que sería la ensalada principal, que son una serie de géneros que se cocinan al momento, o simplemente están cocinadas y se saltean y luego se aliñan con una mezcla de grasas, ácido y sal. Por ejemplo la ensalada de anchoas, la de langostinos y setas, etc.
E. Los aliños
Los aliños que se añaden a las ensaladas se componen por lo general de una grasa o mezcla de grasas (aceites, sobre todo de oliva virgen extra y de oliva 0,4º), un ácido que suele ser vinagre (de sidra, vino, etc. ) o limón. La proporción de la vinagreta suele ser de 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Otro componente del aliño tradicional es la sal y uno más podría ser la pimienta, la mostaza, etc.Hay aliños menos conocidos y utilizados en la cocina tradicional del país, como la denominada nata agria. Esta suele estar compuesta, como su nombre indica, de nata, vinagre o limón, sal y pimienta. Normalmente se suele batir un poco para que adquiera consistencia.Otro aliño puede ser la mayonesa o alguna salsa emulsionada.
Los géneros utilizados en la preparación de las ensaladas
A. Las hortalizas
Se pueden presentar en las ensaladas crudas y cocinadas. Las hortalizas que destacan son las de hoja, como lechugas, endibia, lombarda, escarola, y también comparten importancia, el tomate, el pimiento y la cebolla. Diversas frutas como manzanas, naranjas, uvas, plátanos, piña o aguacate, se suelen utilizar asimismo para elaborar ensaladas agridulces.Dentro de los vegetales cocinados, en la mayor parte de los casos se aconseja servirlos fríos, salvo excepciones que irán templados. Los más comunes van a ser la patata, el pimiento, la berenjena, las setas, los hongos, toda clase de legumbres tanto secas como frescas (habas, guisantes, vainas, alubias, garbanzos), los espárragos (blancos y trigueros), el cardo y la alcachofa.
B. Alimentos proteicos
En el apartado de las carnes y derivados, lo que más se utilizan son las aves (pechuga de pollo asada o a la plancha), los embutidos, el jamón serrano, el cocido o los fiambres. Dentro de los pescados, los más utilizados son los pescados en conserva (bonito, anchoa, sardinas) y los ahumados como el salmón y la palometa, además de los productos elaborados con surimi, como los palitos de cangrejo.Los pescados habitualmente empleados en la elaboración de ensaladas templadas son el rape, la merluza, el lenguado, etc. También tiene importancia los huevos que se consumen duros enteros, rellenos de mezclas o de ensaladillas y rallados. No hay que olvidar a los quesos en toda su variedad.
Normas generales de elaboración de las ensaladas
- La higiene: Todos los géneros que vayan crudos, sobre todo las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y si es necesario, unas gotitas de lejía. Esto se hace para eliminar la tierra, los insectos, etc. En el caso de las ensaladillas, se debe poner todas las precauciones que sabemos con la salsas mayonesas.En cualquier caso, las ensaladas se deben conservar en el frigorífico.Respecto al sabor de la ensalada o ensaladilla, se debe buscar un sabor compatible entre los alimentos, y no se aconseja servirlas muy frías, sino frescas.Se sazona y se aliña en el momento de servir, para evitar que el ácido (limón o vinagre) haga que las hortalizas de hoja pierdan la textura.
- La presentación: Los ingredientes deben ser picados en tamaños proporcionados. Cuando se utilizan alimentos que puedan dañar la presentación, como la remolacha, la col lombarda (destiñen), siempre se pondrán los últimos y en el momento de servir.Es muy importante controlar la cantidad de aliño que se echa a la ensalada.
Mis estimadas amigas y amigos espero que estas recomendaciones las tomen en cuenta al preparar sus ensaladas y disfruten de ellas gracias a la publicación de CONSUMER. es EROSKI.
SU AMIGO
MIGUEL
ENSALADAS
Ensaladas no tan ligeras Preparaciones elaboradas a base de alimentos vegetales, tanto crudos como cocinados, servidos en frío o templados
El primer alimento en que se piensa al oír la palabra ensalada es en la lechuga. No obstante, este término engloba todas aquellas preparaciones elaboradas a base de alimentos vegetales, tanto crudos como cocinados, servidos en frío o templados, que se aliñan con aceite, vinagre y sal, o con diversos tipos de salsas.
Tipos de ensaladas
En función de los ingredientes que se añaden a la ensalada se diferencian dos tipos:
a.-Ensalada sencilla: Aquella que se elabora con dos o más hortalizas y que suele consumirse como entrante, de primer plato o como guarnición de los segundos. Sus ingredientes más comunes son la lechuga, escarola, col, lombarda, tomate, pimiento, pepino, cebolla y espárragos. Estas ensaladas tienen un aporte de calorías bajo, siempre y cuando se modere la cantidad de aceite del aliño. Son también una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.
b.-Ensalada completa: Se trata de una ensalada sencilla que suele incorporar alimentos de origen animal: trozos de pollo, dados de jamón o queso, pescado en conserva, así como otros de origen vegetal como la patata, pasta, arroz, legumbres, e incluso frutos secos o manzana. Puede consumirse como plato único, ya que contiene suficientes proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Si una de estas ensaladas se compone tan sólo de alimentos de origen vegetal (variedad de hortalizas) junto con arroz o pasta y frutos secos, las personas vegetarianas también pueden beneficiarse y disfrutar de un plato muy completo.
Trucos para preparar ensaladas más ligeras
Tanto una ensalada sencilla como una completa se puede convertir en un plato con muchas calorías. El ingrediente que más aumenta las calorías es el aceite que se utiliza para aliñarla. Por ello, se recomienda utilizarlo con moderación. Entre todos los aceites, el más adecuado es el aceite de oliva virgen extra porque al tener un sabor más intenso se precisa menos cantidad para conseguir el sabor buscado.
Algo similar ocurre cuando el aliño es una salsa tipo mayonesa o salsa rosa, que requieren mucho aceite para su elaboración. Una buena alternativa es recurrir a salsas ligeras como la de yogur -yogur natural, zumo de limón, perejil picado sal y pimienta-, o una vinagreta de tomate -tomate, aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta-.
Uno de los ingredientes de origen animal muy utilizado en las ensaladas es el atún en conserva. Es muy práctico abrir una lata y añadirla al plato, que además lo enriquece de proteínas. Si la conserva es "en aceite", lo adecuado es retirar todo el aceite de la lata u otra opción es consumir atún "al natural".
Los quesos, y en especial los curados, también se utilizan mucho para ilustrar las recetas. El queso es un alimento rico en grasa -sobre todo saturada- que aumenta el valor calórico de cualquier plato en que se presente. En caso de no poder o no querer prescindir de él, se aconseja optar por los quesos frescos o bajos en grasa.
Entre los ingredientes vegetales que se suelen añadir a las ensaladas están la patata,la pasta o el arroz. Todos ellos apenas tienen grasa y aportan fundamentalmente hidratos de carbono, por lo que si se usan, en cantidad moderada, se respeta la máxima de la dieta sana y equilibrada.
Hay otros alimentos que se consideran "prohibidos" cuando en realidad se pueden consumir siempre y cuando las cantidades sean moderadas. Esto ocurre con la remolacha, el aguacate, o las aceitunas. La remolacha es una verdura que apenas contiene grasa y la energía que aporta lo hace en forma de hidratos de carbono, además es fuente de vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, el aguacate y las aceitunas tienen un contenido graso elevado, pero se pueden añadir en pequeñas cantidades. Lo mismo sucede con los frutos secos que contienen abundante cantidad de grasa. Con muy poca cantidad de estos alimentos se obtiene mucha energía, lo que no significa que se deban evitar sino que se han de consumir con moderación. También se puede incluir en las ensaladas fruta fresca o frutas desecadas que dan un contraste entre dulce y salado muy agradable y colorido.
Fuera de lo común
A las ensaladas se pueden añadir multitud de ingredientes, no habituales en la cocina, y difíciles de integrar en otras recetas. Los palmitos, las hojas de canónigos, las endibias, setas, berenjenas, puerros, brécol, manzana, piña, soja, garbanzos, gulas, gambas, pulpo, berberechos, pavo. La combinación de alguno de ellos con hojas de lechuga aporta pocas calorías y mucha sensación de haber comido con fundamento.No hay que olvidar que se deben consumir verduras crudas a diario. Al no cocerlas se mantienen todas las vitaminas y minerales. Son por tanto, una fuente de nutrientes muy saludable.
Esta publicación es de la revista de CONSUMER. es EROSKI que nos es de gran utilidad y sabremos sacarle provecho al preparar nuestras ensaladas.
su amigo
miguel
El primer alimento en que se piensa al oír la palabra ensalada es en la lechuga. No obstante, este término engloba todas aquellas preparaciones elaboradas a base de alimentos vegetales, tanto crudos como cocinados, servidos en frío o templados, que se aliñan con aceite, vinagre y sal, o con diversos tipos de salsas.
Tipos de ensaladas
En función de los ingredientes que se añaden a la ensalada se diferencian dos tipos:
a.-Ensalada sencilla: Aquella que se elabora con dos o más hortalizas y que suele consumirse como entrante, de primer plato o como guarnición de los segundos. Sus ingredientes más comunes son la lechuga, escarola, col, lombarda, tomate, pimiento, pepino, cebolla y espárragos. Estas ensaladas tienen un aporte de calorías bajo, siempre y cuando se modere la cantidad de aceite del aliño. Son también una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.
b.-Ensalada completa: Se trata de una ensalada sencilla que suele incorporar alimentos de origen animal: trozos de pollo, dados de jamón o queso, pescado en conserva, así como otros de origen vegetal como la patata, pasta, arroz, legumbres, e incluso frutos secos o manzana. Puede consumirse como plato único, ya que contiene suficientes proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Si una de estas ensaladas se compone tan sólo de alimentos de origen vegetal (variedad de hortalizas) junto con arroz o pasta y frutos secos, las personas vegetarianas también pueden beneficiarse y disfrutar de un plato muy completo.
Trucos para preparar ensaladas más ligeras
Tanto una ensalada sencilla como una completa se puede convertir en un plato con muchas calorías. El ingrediente que más aumenta las calorías es el aceite que se utiliza para aliñarla. Por ello, se recomienda utilizarlo con moderación. Entre todos los aceites, el más adecuado es el aceite de oliva virgen extra porque al tener un sabor más intenso se precisa menos cantidad para conseguir el sabor buscado.
Algo similar ocurre cuando el aliño es una salsa tipo mayonesa o salsa rosa, que requieren mucho aceite para su elaboración. Una buena alternativa es recurrir a salsas ligeras como la de yogur -yogur natural, zumo de limón, perejil picado sal y pimienta-, o una vinagreta de tomate -tomate, aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta-.
Uno de los ingredientes de origen animal muy utilizado en las ensaladas es el atún en conserva. Es muy práctico abrir una lata y añadirla al plato, que además lo enriquece de proteínas. Si la conserva es "en aceite", lo adecuado es retirar todo el aceite de la lata u otra opción es consumir atún "al natural".
Los quesos, y en especial los curados, también se utilizan mucho para ilustrar las recetas. El queso es un alimento rico en grasa -sobre todo saturada- que aumenta el valor calórico de cualquier plato en que se presente. En caso de no poder o no querer prescindir de él, se aconseja optar por los quesos frescos o bajos en grasa.
Entre los ingredientes vegetales que se suelen añadir a las ensaladas están la patata,la pasta o el arroz. Todos ellos apenas tienen grasa y aportan fundamentalmente hidratos de carbono, por lo que si se usan, en cantidad moderada, se respeta la máxima de la dieta sana y equilibrada.
Hay otros alimentos que se consideran "prohibidos" cuando en realidad se pueden consumir siempre y cuando las cantidades sean moderadas. Esto ocurre con la remolacha, el aguacate, o las aceitunas. La remolacha es una verdura que apenas contiene grasa y la energía que aporta lo hace en forma de hidratos de carbono, además es fuente de vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, el aguacate y las aceitunas tienen un contenido graso elevado, pero se pueden añadir en pequeñas cantidades. Lo mismo sucede con los frutos secos que contienen abundante cantidad de grasa. Con muy poca cantidad de estos alimentos se obtiene mucha energía, lo que no significa que se deban evitar sino que se han de consumir con moderación. También se puede incluir en las ensaladas fruta fresca o frutas desecadas que dan un contraste entre dulce y salado muy agradable y colorido.
Fuera de lo común
A las ensaladas se pueden añadir multitud de ingredientes, no habituales en la cocina, y difíciles de integrar en otras recetas. Los palmitos, las hojas de canónigos, las endibias, setas, berenjenas, puerros, brécol, manzana, piña, soja, garbanzos, gulas, gambas, pulpo, berberechos, pavo. La combinación de alguno de ellos con hojas de lechuga aporta pocas calorías y mucha sensación de haber comido con fundamento.No hay que olvidar que se deben consumir verduras crudas a diario. Al no cocerlas se mantienen todas las vitaminas y minerales. Son por tanto, una fuente de nutrientes muy saludable.
Esta publicación es de la revista de CONSUMER. es EROSKI que nos es de gran utilidad y sabremos sacarle provecho al preparar nuestras ensaladas.
su amigo
miguel
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