SOPA DEL MAR

SOPA DEL MAR

callao, febrero 6 del 2008

Ingredientes
1 litro de agua

Sal, azúcar

4 cdas. de vinagre de vino

2 hojas de laurel

2 cdas. de semillas de mostaza

250 gr. de cebollas

2 cdas. de especias para pescado

750 gr. de cabezas y espinazos de pescado

1 atado de verduritas

1 hinojo

1 cebolla

250 gr. de champignon

8 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

Cáscara de limón

1, 500 kg. de congrio

750 gr. de pescados varios

6 langostinos

2 cdas. de cognac o pisco peruano

4 cdas. de vino blanco seco

especias

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.
Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas. Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.
Añadir el caldo colado y hacer hervir.
Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.
Aderezar con sal, especias para pescado, coñac o pisco peruano y vino blanco y dejar hervir un poco más.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú su amigo

miguel