POLLO CON LEGUNBRES

POLLO CON LEGUNBRES

Ingredientes

• 1 pollo trozado en 8  piezas
• 2 tomates (cortadas en rodajas)
• 1 taza de vainitas
• 1 taza de arverjas
• 1 pimiento verde, rojo y amarillo

• 1 cebolla roja o blanca grande
• Hiervabuena, orégano  y perejíl
• 1 copa de vino seco
• 1/2 taza de pasta de tomate (2 tomates pelados y despepitados, hacerlos puré)
• Pan molido o galleta molida
• Sal, 

• Mostaza
• 2 huevos
• Aceite vegetal
• Ajos molidos
• 8 papas amarillas 
• Queso parmesano al gusto

PREPARACION

Condimentamos con sal, orégano y mostaza. Batimos 2 huevos con un poco de leche y los pasamos luego por el pan molido y freímos las piezas en abundante aceite caliente, cuando se encuentren semi-fritos los retiramos y les dejamos escurrir el exceso de aceite.

En una sartén colocamos un chorrito de aceite y añadimos el ajo molido y la cebolla los dejamos blanquear y seguimos añadiendo las zanahorias, las vainitas, las arverjas, esperamos un poco y añadimos los tomates, adicionamos los pimientos y agregamos el vino para que se cocine y la pasta de tomate igual condimentamos con sal y oréganoy hiervabuena, cuando se encuentre listo retiramos del fuego.

En un pixez colocamos las piezas de pollo, recubrimos todo con las verduras y  lo cubrimos con el queso, llevamos al horno por unos 10 minutos a 180 grados, para que se gratine, cuidar que no se seque agregar un caldo de verduras o de pollo. Al momento de servir rociar el perjíl.

Lo podemos servir con puré de papas o arroz blanco y buen provecho.

QUIERO DESEAR A TODOS USTEDES AMIGAS Y AMIGOS, QUIENES A TRAVES DE TODO ESTE TIEMPO NOS SEGUIMOS COMUNICANDO UNA FELIZ NAVIDAD Y UN VENTUROSO AÑO NUEVO 2012 Y AGRADECERLES LAS MUESTRAS DE SIMPATIA Y CARIÑO QUE DURANTE TODO ESTE TIEMPO ME HAN DISPENSADO CON SU GRATA VISITA Y SUS COMENTARIOS Y CORREOS, ESTE AÑO HEMOS TENIDO 28 MIL VISITANTES Y ES EL MEJOR REGALO DE USTEDES GRACIAS POR ELLO

MIGUEL MOGOLLON BRICEÑO

PIERNA DE CORDERO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes (4 personas):

Pierna de cordero ( el tamaño preferentemente mediano para que sea tierna)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 litro de vino blanco seco
El jugo de 2 limones
Hierva buena al gusto
2 cucharadas de romero fresco

4 dientes de ajo triturados

Oregano
Sal

1 KL. de papas amarillas

Huesos para el caldo. (prepararlo con 2 litros de agua, zanahoria, apio, hierbabuena, orégano, romero y 1 diente de ajo, reducirlo a 1 litro).

Preparación:

1-Colocar la pierna de cordero en una fuente para el horno.

2-Agregarle todos los ingredientes indicados y dejarla toda la noche en la heladera para que se marine.

3-Al día siguiente cocinarla a horno fuerte e ir agregándole  caldo para que no se seque, lleva de 45 a 50 minutos de cocción dependiendo del tamaño de la pierna si es necesario se deja más.

4-Se puede servir con papas al horno con romero y una ensalada fresca de hojas verdes 

FELIZ NAVIDAD AMIGOS Y AMIGAS

DESDE EL PERU

CORDERO ASADO CON PATATAS Y HONGOS

CORDERO ASADO CON PAPATAS Y HONGOS

Ingredientes (4 personas)

• 16 costillas de cordero (el carnicero prepara el costillar, el hueso de la costilla al aire)
• Aceite de oliva
• Vino de mesa (vino blanco)
• Agua (medio vaso)
• Para la guarnición:
• 300 g de cebolla blanca
• 250 g de patatas amarillas
• 200 g de hongos
• 3 diente de ajo
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Salar ligeramente el costillar, rociar con el aceite de oliva,  cubrir cada hueso con papel de aluminio para que durante el asado no se queme  y asar durante 45 minutos a 180 ºC. Rociar de vez en cuando con agua y vino blanco. Hacia el final del asado, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 225 ºC para conseguir dorar la superficie.
Una vez asados los costillares, se sacan del horno y se reservan los jugos para servir como salsa de acompañamiento. Mientras se están asando los costillares, en una fuente de horno se asa la cebolla cortada en finas láminas, los  ajos  entero y con piel ligeramente machacado, los hongos limpios y troceados y las patatas lavadas partidas por la mitad y con piel.
Se le agrega un chorro de  aceite de oliva,  la sal , unas  ramitas  de tomillo fresco.  La carne se sirve acompañada de las patatitas y hongos asados y con unas ramitas de tomillo fresco.

Deseo que disfrUten de este manjar al lado de su linda familia  y desde ya les deseo una FELIZ NAVIDAD

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

Ingredientes (4 personas)  

01.- 8 filetes de pescado

02.- 1 cebolla 

03.- 1 pimiento

04.- 1 zanahoria

05.- 3 dientes de ajo

06.- 500 gr de espinaca

07.- Aceite de oliva

08.- Orégano

09.- Sal 

10.- Caldo de pescado

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos a la plancha los filetes de pescado untados con un poco de aceite de oliva y con un toque de sal. Reservamos. En esa misma sartén, colocamos un poco de aceite y rehogamos las verduras, cortadas en tiras finas y con una pizca de sal, durante 10 minutos. Reservamos. 

En una olla agregamos las hojas de espinacas, agregamos un poco de caldo hasta cubrir las hojas de espinacas y dejamos cocinar durante 10minutos a fuego suave. Batimos con la batidora la espinacas, pasamos la salsa por un colador  para que quede más fina. Añadimos una pizca de sal. Damos un hervor de un minuto y servimos caliente.

Presentación:

Emplatamos en plato extendido al centro los filetes (2) alrededor la salsa de espinaca y cubrimos con las verduras.

Disfruten de este exquisito plato, gracias amigas y amigos

POLLO EN SALSA DE PIÑA

POLLO EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES

POLLO

01.-  1 Kg. de pollo trozado en cuartos

02.-  ½ piña picada en cubos pequeños (Preparación: Las cáscara de la piña prepararla con 2 tazas con agua, canela y clavo de olor, reducirla a una taza. Luego a fuego lento preparar la piña picada con la reducción y 3 cucharadas de azúcar rubia hasta que espese separar.)

PIÑA

03.-  1 cebolla mediana picada para aderezo

04.-  2 dientes de ajo picados finamente para aderezo

05.-  Orégano una cucharadita

06.-   Sal  al gusto

07.-  Aceite vegetal

PEREJIL

08.-  Perejil picado finamente para agregar al final

09.-   2 tomates (pelados y sin pepas, picado finamente)

10.-  1 vaso de vino tinto seco  

PREPARACION

En una cacerola con aceite caliente sellar el pollo por ambos lados por  2 minutos separar, agregar la cebolla, bajar a fuego medio por 5 minutos removiendo, luego el ajo y la sal, dejar otros 5 minutos, agregar el tomate, el orégano, el pollo cubrirlo con el vino y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos, por último la piña unos 5 minutos mas, antes de servir el perejil y listo para servir con su arroz graneadito.

desde el Perú  

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

FRIJOL CANARIO

 INGREDIENTES

1 taza  de arroz

1 y ½ taza de frijoles

¼ taza de leche evaporada

4 unidades de galleta de soda

4 choros

concha de abanico

4 conchas de abanico

¼ kilo de pota

¼ kilo mixtura de mariscos

1 y ½ taza de caldo de pescado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharaditas de ajos

LECHE EVAPORADA

2 cucharadas de ají amarillo

1 y ½ cucharadas de chuño

½ taza de aceite vegetal

1 cucharada de culantro picado

KION

1 limón (jugo)

1 cucharada de kion picado

Sal yodada, orégano


PREPARACION

1.      Prepare el arroz graneado

2.      Remojar los frijoles el día anterior a la preparación y cocinar hasta que estén suaves, licuarlos.

3.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos; incorpore los frijoles cocidos, sal yodada, leche y orégano.

4.      En un recipiente, mezcle los frijoles cocidos con el arroz y separe en cuatro porciones.

5.      Para armar el tacu tacu: tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena, pasar cada porción por galleta molida

6.      Fríelo uno por uno en aceite vegetal hasta que dore un lado luego voltéalo hasta dorar completamente.

7.      Lavar bien los mariscos y dar un hervor en agua con sal, unos 3 minutos, separar.

8.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos,  ají amarillo, kión, tomate; agregue los mariscos cocidos, el caldo de pescado y de un hervor; espese la preparación con harina de chuño.

9.      Rectificar la sazón con sal yodada y agregue culantro y el  jugo de limón 

10.   Servir el tacu tacu de frijoles con mariscos acompañado de salsa criolla.


ESPERO LO DISFRUTEN NO OLVIDEN DE INVITAR

Desde el Perú      

BOLITAS DE PESCADO

-  ¾ kg de pescado

-  1 ½ taza de arroz

-  1 huevo

-  1 ½ unidad de pan

-  1 cebolla pequeña

-  ½ taza de harina de trigo

-  3 tomates medianos

-  4 hojas de lechuga

-  ¾ taza de aceite vegetal

-  Ajos, perejil, limón, sal yodada  y

Oregano en polvo.

PREPARACION

1. Cocinar  el  pescado  en  agua  con  sal  yodada,  luego

desmenuzarlo  eliminando  todas  las  espinas.  Reservar  el

agua de cocción.

2. Remojar  el  pan  en  el  caldo  de  pescado,  escurrirlo  y

desmenuzarlo.

3. Mezclar  el  pescado  con  el  pan,  la  cebolla  cortada  en

cuadritos pequeños, los ajos, el perejil picado y el huevo;

condimentar con sal yodada y orégano .

4. Formar bolitas pequeñas, pasarlas por harina y freírlas.

5. Servir  tres  bolitas  en  cada  plato  acompañado  de  arroz,

ensalada de tomate, lechuga y limón

UN PLATO SENCILLO PERO ALTAMENTE NUTRITIVO

DESDE EL PERU  

MANZANAS AZADAS CON AVENA

 MANZANAS AZADAS CON AVENA

Ingredientes (4 Comensales)

canela en polvo

-  4 manzanas  grandes, 

-  4 c / s llenas de avena  

-  8 c / s llenas de Azúcar Moreno, 

-   Canela en polvo.

ELABORACIÓN

Lava bien las manzanas, sécalas y retira el corazón, quedará el centro hueco. Pon cada manzana en una bandeja  y pínchalas ocho o diez veces por toda la superficie con un  tenedor.

Mezcla la avena con el azúcar moreno y rellena las manzanas, con ello conseguirás que la avena se hidrate y caramelice al absorber el jugo de la manzana durante su cocción y el calor que afecta al azúcar caramelizándolo.

Pon la bandeja en el microondas, durante cinco minutos. Retirar y agregar canela en polvo. Servir.

Cuando haya pasado este tiempo la manzana estará tierna y conservando su forma

Desde el Perú

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO


Ingredientes para 4 personas
320 gramos de lomo de res (cortado en tiras de 3 cm. x 1,5cm. Aderezar con sal, ajos)
3 cebolla mediana (corte en juliana de 1.cm. de espesor)
4 papas blancas medianas  (cortes  en bastón largo de 1cm. de ancho)

CEBOLLA ROJA

2 tomates
2 ajos picados finamente
3 cucharadas de vinagre de manzana
orégano
sal y perejíl o culantro
aceite vegetal

TOMATE

PREPARACION

PEREJIL

En una sartén con poco aceite bien caliente, freimos la carne,  la retiramos y separamos, en otra sartén con  aceite bien caliente  procedemos a freir las papas, cuando están doradas sin quemarse,  las retiramos y separamos, luego en la primera sartén  con el aceite de la fritura de  la carne preparamos el aderezo con la cebolla, el ajo, el tomate,

CULANTRO

AJI AMARILLO

 con el fuego alto lo flameamos, agregando el vinagre, incorporamos  la carne y las papas y finalmente el perejíl, estamos listos para servir con una porción de arroz . 




QUE DISFRUTEN DE ESTE PLATO ENBLEMATICO DEL PERU


  Nota: No he agregado el ají amarillo del Perú, pues se los dejo a su gusto el incorporar un ají de su país. Solo tiritas dependiendo del picor.

LOMO SALTADO PERUANO

  

DOS APERITIVOS: EL CHILCANO DE PISCO Y EL PISCO SOUR

PISCOS PERUANOS

CHILCANO DE PISCO
-2 oz pisco
- ¼  oz jugo de limón
-Ginger Ale /
- 4 cubos de hielo
-Rodajas de limónMezclar en un vaso alto el pisco con el jugo de limón. Añadir hielo al gusto, las rodajas de limón y ginger ale hasta completar el vaso. Finalmente  decorar con limón.
SALUD AMIGOS Y AMIGAS

CHILCANO DE PISCO

PISCO SOURIngredientes:
3 oz. Pisco Peruano (hay una variedad de ellos muy buenos)
1 oz. jugo de limón
½ oz. de jarabe de goma (o dos cucharaditas de azúcar)
1 clara de huevo
4 cubitos de hieloMétodo: Batido o en licuadora. Copa: Coctel. Adorno: 2 a 4 gotas de Amargo de Angostura o canela en polvo.

PISCO SOUR

Después me cuentan amigos y amigas y SALUD CON USTEDES

ME DESPIDO HASTA  LA PROXIMA AMIGAS Y AMIGAS UN ABRAZO DESDE EL PERU

 

                                                                                                                miguel

PESCADO AL LIMON

COJINOVA

INGREDIENTES

4 filetes de pescado (Caballa, cojinova u otro)

2 limones (jugo)

2 tomates (cortados en juliana)

2 cebolla mediana (cortada en juliana)



PORO

2 diente de ajo (machacados)

Una proción de perejil (1 taza)

Sal al gusto

Orégano al gusto



CEBOLLA

1 poro (cortado en rodajas)

Aceite de oliva extravirgen o vegetal

Vnagre de manzana

4 papas cortadas en rodajas

PREPARACION


En un bol  preparar una mescla con la sal, el oregano,  y los ajos, colocar los filetes de pescado y adovarlos, separarlos. En una fuente agregar el aceite, preparar una cama de  cebollas y tomate, colocar encima los filetes, las papas al rededor, luego el poro y le resto de tomate, el perejil,  probar la sal,  al final el vinagre de manzana al gusto.
Llevar al horno por 20 minutos, en fuego mediano
Pueden servirlo con una guarnición de arroz
NO SE OLVIDEN DE INVITAR

miguel 

LA COCINA DE MIGUEL: AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO

LA COCINA DE MIGUEL: AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO: 

membrillo
 AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO Ingredientes: • 4 tazas de agua • 2 tazas de avena • 1 manzana, cortada en cubitos 
...

AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO



membrillo



AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO

Ingredientes:

• 4 tazas de agua

• 2 tazas de avena

• 1 manzana, cortada en cubitos



manzana



• ½ membrillo cortado en cubitos
• Canela entera y molida, clavo de olor
• 4 cucharadas de azúcar rubia





canela

 Preparación:

En un cacerola con agua agregar la avena . Añadir la manzana y el membrillo con la canela y el clavo de olor. Llevar a cocinar por 15 minutos o cuando haya levantado el hervor unas tres veces. Añadir el azúcar, si se quisiera más dulce agregar al gusto. Al servir en una taza agregar la canela en polvo y listo a disfrutar del sabor y los aromas que se sentirán por la manzana y el membrillo.



clavo de olor


Espero les guste sobre todo por su valor nutritivo.

Desde el Perú con todo cariño

miguel