CAUSA PORTEÑA

En estos tiempos de Fiestas Patrias la papa originaria del Perú, adquiere una mayor dimensión por su uso en tantas variedades y su sutileza para gustar a chicos y grandes, cada chef trata de sacar provecho a tan digno manjar mas en estos días que se exponen y sera degustado en todo el Perú, bueno yo también les presento una variedad de la misma siempre como base la causa. A degustarla y prepararla para que mañana acompañe su mesa.

CAUSA PORTEÑA

INGREDIENTES
1 kg de papa amarilla (o papa arenosa con ají amarillo para darle color)
1/2 kg de pulpa de pescado (cocido y trozado)
2 camotes amarillos (cocidos y cortados en rodajas)
3 huevos (cocidos y cortados por la mitad)
2 choclos (cocidos y desgranados)
2 cebollas (en juliana gruesa y deshojadas)
2 ají amarillos (verdes, escabeche limpios y cortadas en tiras)
3 ajos (picados finamente)
1/2 taza de alverjitas
1/2 taza de zanahoria picada en cuadraditos pequeños.
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre tinto
1/2 taza de jugo de naranja
sal, orégano y aceitunas negras (botija despepadas)


PREPARACION
La papa amarilla amasarla con aceite al gusto, limón debe de quedar un acidito no fuerte y sal. Separar. La cebolla deshojada en un boll con el vinagre unos tiritas de ají, sal y el jugo de la naranja orégano y un ajo dejar macerar por una hora en la refrigeradora. el pescado, sal, darle una pasada por el aceite caliente y sellarlo, pasarlo con poca agua a sancochar de tal manera que quedara crocante. Separar. En una ollita sancochar ligeramente la alverja y la zanahoria, sal. En una sarten preparar con aceite bien caliente el resto del ajo, ají y el macerado sin liquido para que se flamee por el fuego caliente quedara ahumado y de un delicioso sabor luego agregar el líquido probar la sal, una pasada y separar.
Armado del plato: servir la causa en un plato, al costado el camote, el choclo, la alverja y la zanahoria, encima de la causa viene el pescado y encima el encebollado, el huevo y la aceituna adornar con unas tiritas de ají

FELICES FIESTAS PATRIAS
¡ VIVA EL PERU !
su amigo

PESCADO SUDADO

UN PLATO TIPICO DE MI PAIS QUE DEMUESTRA UNA VEZ MAS LAS DELICIAS QUE SE PUEDEN HACER CON EL PESCADO A DISFRUTARLO AMIGOS Y AMIGAS

PESCADO SUDADO

Ingredientes
1 kg. de Pescado (cortado en filetes)
1 cebolla grande (cortada en cuñas)
3 ajos (pelados y picados finamente 0 pasar por el mortero)
1 ramito de perejil picado finamente
1 ramito de culantro picado finamente
1 chorrito de vino blanco seco

1 taza de chicha de jora
1 tomate entero cortado en aros
sal al gusto, aceite

una pisca de comino y pimienta

3 limones cortados por mitad

3 yucas cortadas por mitad

PREPARACION
Primero: sazonar los filetes con sal y pimienta separar,

Segundo: calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego.

Tercero: acomodar los filetes, espolvorear con perejil, culantro, acomodar los tomates sobre los filetes, el comino, verter el vino; y la chicha tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos, agregar el perejil y el culantro probar la sal, apagar.

Servirlo con una guarnición de yucas, también puede ir la canchita y los limones.
El tiempo de cocción del pescado es entre los 10 minutos y dependiendo del fuego de la cocina.

buen provecho amigas.

desde el Perú

SECO DE CABRITO

UN PLATO EMBLEMATICO DE MI PAIS, SOBRE TODO DE LA ZONA DEL NORTE QUE ESPERO LES GUSTE MIS QUERIDAS AMIGAS.

SECO DE CABRITO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de cabrito (trozado)

4 yucas (sancochadas)

2 cebollas medianas (picadas finamente para aderezo)

1 taza de chicha de jora o 1 vaso de cerveza

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 taza de arvejitas

2 cucharadas de ajo (picado finamente o en el mortero)

1/2 taza de culantro (picado finamente)

1 cucharada de ají (preparar su crema de ají)

1 cucharadita de pimentón (papicra)

sal, pimienta, comino, aceite.
PREPARACION:

Macerar el cabrito en la chicha de jora o la cerveza, el vinagre de manzana, el pimentón, la crema de ají, los ajos el comino la sal y la pimienta al gusto. Dejar macerar durante dos horas y lo llevan a la refrigeradora.

En una cacerola, agregamos el aceite, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando veamos que el aderezo esté listo, colocamos las presas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un fondo, para que no se seque y la carne se cocine hasta quedar tierna. Una vez que esté lista servimos con su yuca cortadas en mitad con una guarnición de arroz. también se puede preparar una sarsa criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla cortada a la pluma, limón, sal, ají cortado en tiritas finas o picadito y culantro picado finamente.

Buen provecho queridas amigas

desde el Perú

tu amigo

COCTEL DE LANGOSTINOS

Mis queridas amigas y amigos les dejo esta receta de langostinos para que la disfruten el día domingo con su linda familia

COCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes ( 4 personas )
LANGOSTINO, (400 grs. cocidos y pelados)
1/2 LECHUGA (lavada y cortada en juliana)

1 PAPA (lavada y cortada en cuadraditos)

2 rodajas de piña (cortadas en cuadraditos)
1 CEBOLLA (lavada y cortada finamente)
MAYONESA, 1 taza
PISCO PERUANO 2 cucharadas (también puede ser brandy)
KETCHUP, 2 cucharadas
CREMA DE AJI
SAL, al gusto

COPAS PARA LA PRESENTACIÓN

ELABORACIÓN
PROCEDIMIENTO: agregar los langostinos en abundante agua con sal a partir del momento que el agua comience a hervir y cuando se tornan de color rojo oscuro, sacar; enfriar en agua con hielo esto es para evitar que siga la cocción y queden de un color hermoso y vivo, pelarlos y sacar del lomo el intestino, dejar la cola limpia, separar. Lavar la lechuga en agua con sal, escurrirla muy bien y picarla en juliana, separar. Picar la cebolla en cuadraditos menudos, separar..
Colocar la lechuga en la copa, los longostinos alrededor del vaso. Mezclar en un tazon la cebolla, la piña la papa, la mayonesa con el pisco, el ketchup y la crema de ají. Poner esta salsa encima de los langostinos, prepararse y sevir.

Espero sea de su completo agrado amigas

su amigo desde el Perú celebrando el "DÍA DEL MAESTRO"

ARROZ CON MARISCOS

Mis queridas amigas y amigos un plato emblemático del Perú para que Uds. lo disfruten en familia un fin de semana, provecho.

Arroz con Mariscos
Ingredientes:

4 tazas de arroz ( cocido, separar)

1 docena de conchas (limpear y separar)

1docena de colas de langostinos

1 docena de almejas (limpiar, blanquear y separar)

1 docena con choros (limpiar y separa)

4 calamares (limpiar, cortar en aros)

1/2 taza con arvejas

1 cebolla grande (picadas para aderezo)

1 tomate (sin piel y sin pepas cortado para aderezo, concase)

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de culantro licuado

3 ajíes verdes, escabeche o amarillo (2 para la crema de ají y uno cortado en juliana para adorno)

1 pimiento (1/2 picado finamente y la otra 1/2 en juliana para adornar)

1 vaso de cerveza negra

1 tazas de caldo de pescado y choros

Aceite, sal. orégano, pimienta, laurel

Preparación:

En una olla con aceite caliente agregar la cebolla luego los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, el pimiento, el orégano, luego la crema de ají que se cocine por 2 minutos, las arvejas, los mariscos, el culantro. Sazonar con sal y una pisca de pimienta. Agregar el caldo, la cerveza, dejar que se consuma. dejar que siga su cocción aproximadamente unos 3 minutos, agregar el arroz y que se incorporen todos los sabores Debe quedar humedo.

Para servir se adorna con el ají cortado en juliana y el pimiento igual.

Este plato es una delicia, disfrutenlo queridas amigas

Desde el Perú

su amigo

PICANTE DE PESCADO

Como están amigas y amigos hoy publicaré una receta que me envío una gran amiga que vive en el Norte del Perú, Chiclayo, hermoso lugar y de un gran desarrollo turístico y con una gente maravillosa, he hecho algunas modificaciones con la autorización de ella.

Picante de pescado

Ingredientes:

1 k de pescado fileteado (de los huesos y cabeza preparar un fume concentrado.)

1 k de papa blanca (pelarlas, sancocharla y cortarla en ocho partes)

3 berenjenas (licuarlas con el rocoto)

2 rocotos (despepado y eliminado las venas, pasarlo por agua hervida 3 veces)

1/2 atado de cebolla china . (cortadas a dos cm.)

2 cucharadas de ajos

5 cucharadas de vinagre de vino o de manzana

1/2 taza de aceite

comino, sal, orégano

1/2 cucharada de curri

Preparación

Crema de rocoto: lavar, despepar, limpiar de las venas, pasarlo por agua hervida 3 veces, en una sartén con ajos y aceite soasarlo y llevarlo a la licuadora con la berenjena y un poco de aceite.

Adobar el pescado fileteado,con el vinagre,ajos,comino sal. llevar al frizer por 1 hora.

en una cacerola agregar el aceite y freir el pescado, separar

en la misma cacerola agregar la cebolla china, la berejena licuada con el rocoto, el curri y sofreir agregarle el liquido del adobo, sazonar con sal, orégano y un poquito de ajinomoto, agregar los trozos de pescado fritos, si se requiere añadir 1/2 taza de caldo para terminar la cocción por 10 minutos, se sirven en una fuente primero la papa sancochada y encima el pescado.

MARITZA AMELIA MORALES ODAR

desde el Perú su amigo

SECO DE RES

Un plato exquisito que espero les guste amigas y amigos a saborear con la familia este domingo.

SECO DE RES

INGREDIENTES:
1 kg. de carne de tapa o de cadera (cortado en trozos)

5 dientes de ajo (licuado)

3 ajíes amarillo (para la crema de ají)

1 taza de culantro. (licuado)

2 vasos de chicha de jora

1 taza de cebolla (cortadas en cuadraditos pequeños)

2 tazas de zapallo (cortados en cuadrados chicos)

1 taza de alverjas

4 tazas de caldo de carne

1 kg. de yucas (lavadas, cortadas en mitades y sancochada en agua con sal)

Aceite, sal.

PREPARACION:
En una fuente a la carne agregarle la sal, un poco de chicha de jora, la mitad de los ajos y el culantro dejar macerar por 1 hora en la nevera.

En una sartén añadimos poco aceite y se fríe la carne para sellarla , separar

En la misma sartén rociamos parte de la maceración para aprovechar lo pegado de los costados, reservamos,

Aparte en una olla agregamos un poco de aceite, la cebolla, el resto de los ajos, luego la crema de aji al gusto, lo freímos para sacar el picor, luego el zapallo y las arvejas, dejamos que se fundan los sabores, agregamos la maceración reservada.
Luego el culantro y la chicha, dejando que se cocine a fuego moderado, agregando el caldo que sea necesario hasta que la carne esté lista para saborear (entre una hora y hora y media) blanda.

Guarnición:

Se puede acompañar con arroz y la yuca o solo con la yuca.

bueno amigas no se olviden de invitar

su amigo desde el Perú

ESCABECHE DE PESCADO

Esta receta es muy especial en mi casa, es uno de los platos preferidos de mis hijos, espero lo disfruten.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes :

6 filetes de pescado

dos cucharadas de vinagre

1/2 botella de chicha de jora o vinagre de manzana

3 cebollas medianas (cortadas en mitades y retirada hoja por hoja)

1 ají amarillo fresco (también se le conoce como escabeche)(despepado y cortado en tiras)

2 ajíes amarillos para licuar

orégano

Sal Pimienta Comino

1 taza de harina de maíz (0 harina de trigo)

1 ½ taza de aceite

4 cucharadas de ají mirasol en pasta

4 dientes de ajo molidos (2 licuados y 2 picado finamente)

2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas

2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas

3 huevos cocidos

aceituna negra (botija)

Hojas de lechuga ( separada por hojas y lavada en abundante agua con sal)

Preparación:

Primero: Colocar en un tazón la cebolla, lavarlo con abundante agua y sal dejar remojar por unos 30 minutos, escurrir y separar, en el mismo tazón, agregarle orégano, ajo crema, vinagre, pimienta y comino una pizca, la chicha o el vinagre de manzana, ají amarillo fresco cortado en tiras, dejar macerar por una hora.

Segundo: lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freír los filetes en aceite caliente, reservar.

Tercero: en la misma sartén freír, el ají mirasol en pasta, para quitarle lo cáustico (picante) unos 3 minutos, . Agregar la cebolla, ají fresco y luego de un sudado el macerado que quedo dar un hervor.

Cuarto: en una fuente colocar el pescado y cubrir con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4 y las aceitunas.

Preparación de ají mirasol en pasta:El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Se puede utilizar como una entrada o como plato fuerte y se le `puede acompañar con una guarnición de arroz.

Provecho amigas espero lo disfruten y no se olviden de invitar

desde el Perú

CAU CAU

Un receta que les gustará y será la delicia de sus comensales, me cuentan
Cau-Cau

Ingredientes
1/2 kg. de mondongo (también lo pueden encontrar precocido)
1/2 kg. de papas amarillas o blancas ( cortados en cuadraditos)
1 Cebolla picada (para guiso)
1 taza de ají amarillo (quitar las pepas y las venas, hervirlo en agua y cambiarlo 3 veces)
1/2 taza de aceite
2 tazas de caldo de carne o pollo en cubito
1 cchra de ajo molido
perejil picado finamente
hierbabuena picada finamente
orégano
2 hojas de laurel
Sal, Pimienta y Comino al gusto
Preparación

Modo de preparar el mondongo: cocinar el mondongo en agua con sal, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar el fuerte olor; colar y picar en cuadraditos, separar.
Modo de preparar la crema de ají: en una sarten con aceite calentar a fuego fuerte, agregue el ají, 2 dientes de ajo picados, freirlo sin que se queme y llevarlo a la licuadora agregue aceite necesario para formar la crema. Separar Pelar y picar las papas en dados del tamaño del mondongo.
Calentar el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente agregar , el ajo, añadir la crema de ají dejar que cocine unos 2 minutos, agregar la sal, la pimienta y el comino y el laurel, incorporar las papas , el mondongo y el caldo; cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas; por último agregue el perejíl, si el líquido se consume añadir un poco más de caldo, no debe quedar seco sino jugoso, se acompaña con arroz blanco.
provecho amigas espero inviten
desde el Perú

CARAPULCRA

Aquí un plato estupendo que espero lo disfruten, desde el Perú para Uds. amigas y amigos

Carapulcra

Los Ingredientes
1/2 Kg. de Papaseca Tostada ( papa cortada en cuadraditos pequeños y deshidratados)
1/2 Kg. de Carne de Chancho
1/2 Kg. de Pollo ó Gallina
1 Taza de Cebolla picada en cuadraditos para aderezo
1 Cucharada de Ajos molidos
1/4 de Taza de Ají especial (licuad0)( aji Panca deshidratada)

Aceite vegetal
Comino, Sal y Pimienta al gusto
100 gr. de Maní Tostado y molido
2 Clavitos de Olor molidos
1/2 Taza de Vino tinto semiseco
4 Tazas de Caldo de los huesos y residuos de las carnes (chancho, pollo o gallina)

Preparación
Limpiar y remojar la papaseca por 4 horas en agua; calentar el aceite en una olla y freir los trozos de carne separar, y en el mismo aceite dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y ají panca cuando esté listo, se agregan las carnes, la papaseca, 1/2 taza de vino, clavo y maní; luego el caldo hervir a fuego lento y moviendo constantemente, para que no se pegue, si faltara líquido le agregan una o dos tazas más, no debe de quedar seco, cuando la papaseca está suave, retirar; reposar 1/4 de hora para servir luego, bien caliente. si gustan se sirve con una guarnición de arroz.

que disfruten amigas de este delicioso plato y no se olviden de disfrutarlo con un excelente vino

su amigo desde el Perú.

ARROZ CON PATO

Un plato tradicional de mi país y exquisito en su sabor que hace que nuestro gusto afine nuestros sentidos y logremos que gocen de tan delicioso plato, disfrutenlo amigas y amigos


Arroz con Pato

INGREDIENTES

1/3 Tazas con Manteca (mantequilla o aceite)
1 1/2 Kg. de Pato en presas
3/4 Tazas de Cebollas picadas
1/2 Cucharadita con Pimienta
1/2 Cucharadita con Comino
1 Cucharada con Ajos molidos
1 Taza de Hojas de Culantro licuadas
1 Ají Verde en tiras, ají al gusto
1 Copita con Pisco por supuesto peruano
3 tazas con arroz
3 Tazas con Agua
1 Taza con Cerveza Negra
Sal


PREPARACION
Calentar la manteca ( mantequilla o aceite vegetal) y freír las presas para sellarlas, retirar y en en la misma sartén dorar la cebolla, ajos, ají, sal, pimienta, comino, agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave esté tierna, unir el agua, la cerveza, cuando rompa el hervor el arroz; tapar la olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las arverjitas y servir enseguida.

buen provecho y espero que gocen de esta delicia.

su amigo desde el Perú







miguel

ADOBO

Como están mis queridas amigas y amigos, les traigo un plato tradicional en mi país que espero sea también de su agrado por lo fácil de prepararlo, como verán he respetado su proceso en lo condimentos, posteriormente yo les presentaré uno sin tanto condimentos y ojala sea de su agrado


ADOBO
Los Ingredientes
1 Kg. de Carne de Cerdo (o Res)
4 Cucharadas de Ají Panca molido
1/2 Taza de Vinagre
2 Cucharadas de Ajo molido
1 Cebolla picada
4 Cucharadas de Aceite
1 Taza de Chicha de jora o de un caldo de los huesos
Sal, Pimienta y Comino al gusto
La Preparación

Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar la chicha de jora o el caldo y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca añadir más caldo; servir con papas doradas y arroz blanco.

buen provecho y no se olviden de invitar

desde el Perú su amigo

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