CHULETAS DE CERDO CARAMELIZADAS EN SALSA DE MANZANA
INGREDIENTES:
. 6 chuletas de cerdo.
. 1 taza de harina de trigo cernida
. 1 taza de aceite vegetal
. Sal, orégano en polvo, ajos en polvo o molido.
. 1/2 kg de azúcar rubia
. 6 manzanas grandes. (pelar, sacar el corazón y cortar en rodajas 4 manzanas, separar 2)
. 11/2 litro de agua
. Canela y clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175ºC.
En un boll mesclar la harina, ajos en polvo (o el ajo molido en las chuletas), la sal, orégano, pasar cada chuleta por este preparado, en una sartén con aceite bien caliente dorar por ambos lados las chuletas, separar para llevar a una bandeja.
En una olla con el agua, la canela, el clavo y 1 taza de azúcar (si gustan mas dulce 11/2 taza), preparar un almibar con las 2 manzanas y el resto que queda.
En una bandeja colocar como base las manzanas, las chuletas y cubrir con el jarabe, separar el resto. Llevar al horno cuidando que no se consuma y se queme ( con una cuchara de palo bañar las chuletas con el jarabe), hasta que estén bien cocidas y brillantes con el glaseado. Separar en una fuente ( aproximadamente 1 hora).
En una olla a fuego medio preparar una salsa con los líquidos que están en la bandeja y adiciona lo que queda del jarabe moviendo constantemente para que no se queme, hasta que quede espeso.
En una plato servir las manzanas rodeando a la chuleta y agregar la salsa por encima.
PROVECHO MIS AMIGOS Y AMIGAS.
FELIZ AÑO NUEVO 2011 DESDE EL PERÚ CON USTEDES
miguel mogollón briceño
miércoles, diciembre 29, 2010
viernes, diciembre 17, 2010
PAVO AL HORNO
PAVO AL HORNO
Ingredientes
1.- 1 pavo de 6 kilos
2.- 1 cubito de pollo
3.- 2 tazas con agua (disolver el cubito de pollo)
4.- Sal y orégano en polvo
5.- Aceite de oliva extravirgen
6.- 1/2 vaso de Pisco Peruano
7.- 3 dientes de ajo (licuado)
8.- 8 tomates (limpios, cortar la parte superior que sera su tapa, sacar el corazón)
9.- 8 rodajas de jamón (formar cartucho con ellos)
10.- 8 rodajas de piña sin el corazón (anana)
11.- 8 huevos (cocidos )
12.- 1 taza con zanahorias ( cortadas en bastones de 5 cm al hilo)
13.- 1 taza de vainitas ( cortadas de 2 cm)
14.- 1 taza de arvejitas ( toda la verduras cocidas al dente)
15.- mayonesa light
16.- 4 limones jugosos (cortar por mitades)
17.- Perejíl y hierbabuena
Preparación
En una bandeja colocar el pavo y frotar los limones soltando de a pocos el jugo del limón, dejar que repose unas 4 horas. Seguidamente elaborar una pasta con la sal, el ajo y el orégano condimentar el pavo. bañe al pavo con el Pisco, untar el aceite en todo el pavo y al final incorpore 1 taza de agua a la bandeja, con la que queda se ira incorporando conforme se consuma.
Cocinar en horno moderado por 3 horas aproximadamente o cuando se verifique que ya cocino bien.
Llevar al horno los tomates con el relleno de las verduras condimentada con sal limón y aceite de oliva por 3 minutos.
Para servir, cortar en rodajas el pavo, el tomate relleno incorporar el perejil y la hierbabuena picada finamente, el jamón, la piña debe ser la base de las rodajas del pavo, el huevo duro
FELIZ NAVIDAD AMIGAS Y AMIGOS DESDE EL PERÚ CON CARIÑO PARA USTEDES
FELIZ AÑO 2011
Ingredientes
1.- 1 pavo de 6 kilos
2.- 1 cubito de pollo
3.- 2 tazas con agua (disolver el cubito de pollo)
4.- Sal y orégano en polvo
5.- Aceite de oliva extravirgen
6.- 1/2 vaso de Pisco Peruano
7.- 3 dientes de ajo (licuado)
8.- 8 tomates (limpios, cortar la parte superior que sera su tapa, sacar el corazón)
9.- 8 rodajas de jamón (formar cartucho con ellos)
10.- 8 rodajas de piña sin el corazón (anana)
11.- 8 huevos (cocidos )
12.- 1 taza con zanahorias ( cortadas en bastones de 5 cm al hilo)
13.- 1 taza de vainitas ( cortadas de 2 cm)
14.- 1 taza de arvejitas ( toda la verduras cocidas al dente)
15.- mayonesa light
16.- 4 limones jugosos (cortar por mitades)
17.- Perejíl y hierbabuena
Preparación
En una bandeja colocar el pavo y frotar los limones soltando de a pocos el jugo del limón, dejar que repose unas 4 horas. Seguidamente elaborar una pasta con la sal, el ajo y el orégano condimentar el pavo. bañe al pavo con el Pisco, untar el aceite en todo el pavo y al final incorpore 1 taza de agua a la bandeja, con la que queda se ira incorporando conforme se consuma.
Cocinar en horno moderado por 3 horas aproximadamente o cuando se verifique que ya cocino bien.
Llevar al horno los tomates con el relleno de las verduras condimentada con sal limón y aceite de oliva por 3 minutos.
Para servir, cortar en rodajas el pavo, el tomate relleno incorporar el perejil y la hierbabuena picada finamente, el jamón, la piña debe ser la base de las rodajas del pavo, el huevo duro
FELIZ NAVIDAD AMIGAS Y AMIGOS DESDE EL PERÚ CON CARIÑO PARA USTEDES
FELIZ AÑO 2011
miércoles, diciembre 08, 2010
CHULETAS CARAMELIZADAS EN PINA Y ENSALADA NAVIDENA
CHULETAS CARAMELIZADAS EN PIÑA Y ENSALADA NAVIDEÑA
INGREDIENTES:
1.- 4 Chuletas de 200 gr. c/u. (condimentar con sal y ajos)
2.- 1 kg. de papas amarillas (sancochar en agua con sal y prensar sin dejar grumos)
3.- Azúcar blanca c/s.
4.- 1/2 piña (cortada y licuada. de las cascaras preparar una infusión con canela y clavo)
5.- 1 paquete de mantequilla
6.- sal
7.- El jugo de 2 naranjas
8.- Leche evaporada (1 tarro)
9.- 1 botella de vino espumante
10.- Aceite de oliva extravirgen
PREPARACIÓN:
En una sartén incorporar el aceite de oliva y sellar las chuletas, agregar el azúcar y el jugo de la naranja para que caramelice, retirar y colocar en una fuente, añadir el vino hasta que cubra las chuletas y llevarla al horno a 180 grados ir comprobando el cocimiento, retirar. Licuar la piña con la infusión de la piña y agregar a las chuletas.
Incorporar en una cacerola la papa prensada, la mantequilla que se derrita y removerla con una cuchara de palo, luego agregar la leche hasta conseguir la consistencia deseada, probar el punto de sal y nuez moscada retirar.
ENSALADA NAVIDEÑA
INGREDIENTES
1.- 1 kg. de Vainitas (lavadas, cortadas en bastoncitos de 5 cm y cocinadas al dente)
2.- 1/2 kg. de zanahorias ( lavada y cortada en bastoncitos de 5 cm cocinados al dente)
3.- 1 palta ( cortada en cubitos)
4.- Vinagre de manzana o limones
5.- 2 paquetes de champinones (cortados en mitades)
6.- sal
7.- Aceite de oliva extravirgen
PREPARACIÓN
En un boll incorporar las vainitas, las zanahorias y los champinones, al final la palta, condimentar con la sal y el vinagre de manzana, separar.
Servir en un plato el puré con la chuleta y al costado la ensalada.
INGREDIENTES:
1.- 4 Chuletas de 200 gr. c/u. (condimentar con sal y ajos)
2.- 1 kg. de papas amarillas (sancochar en agua con sal y prensar sin dejar grumos)
3.- Azúcar blanca c/s.
4.- 1/2 piña (cortada y licuada. de las cascaras preparar una infusión con canela y clavo)
5.- 1 paquete de mantequilla
6.- sal
7.- El jugo de 2 naranjas
8.- Leche evaporada (1 tarro)
9.- 1 botella de vino espumante
10.- Aceite de oliva extravirgen
PREPARACIÓN:
En una sartén incorporar el aceite de oliva y sellar las chuletas, agregar el azúcar y el jugo de la naranja para que caramelice, retirar y colocar en una fuente, añadir el vino hasta que cubra las chuletas y llevarla al horno a 180 grados ir comprobando el cocimiento, retirar. Licuar la piña con la infusión de la piña y agregar a las chuletas.
Incorporar en una cacerola la papa prensada, la mantequilla que se derrita y removerla con una cuchara de palo, luego agregar la leche hasta conseguir la consistencia deseada, probar el punto de sal y nuez moscada retirar.
ENSALADA NAVIDEÑA
INGREDIENTES
1.- 1 kg. de Vainitas (lavadas, cortadas en bastoncitos de 5 cm y cocinadas al dente)
2.- 1/2 kg. de zanahorias ( lavada y cortada en bastoncitos de 5 cm cocinados al dente)
3.- 1 palta ( cortada en cubitos)
4.- Vinagre de manzana o limones
5.- 2 paquetes de champinones (cortados en mitades)
6.- sal
7.- Aceite de oliva extravirgen
PREPARACIÓN
En un boll incorporar las vainitas, las zanahorias y los champinones, al final la palta, condimentar con la sal y el vinagre de manzana, separar.
Servir en un plato el puré con la chuleta y al costado la ensalada.
martes, noviembre 16, 2010
lunes, noviembre 15, 2010
lunes, noviembre 01, 2010
martes, octubre 19, 2010
PICANTE DE LANGOSTINOS
PICANTE DE MARISCOS
INGREDIENTES
- 1 kg de langostinos (lavar, pelar y limpiar, agregar agua con una hoja de laurel y sal
en una olla y cuando reviente el hervor agregar los langostinos por 1 o 2 minutos, escurrir y guardar el agua).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebollas grande picadas en cuadraditos.
- 6 tajadas de pan de molde sin corteza.(remojar con la leche evaporada y licuar)
- 1 lata de leche evaporada.
- 4 dientes de ajo molido
- 1/4 de keso fresco desmenuzado
- aceite, sal al gusto
- 6 papas amarillas (cocidas, peladas y cortadas por mitades).
- 2 a 3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta (licuado).
- 1 cucharadita de palillo.
- 2 huevos (cocidos y c0rtados en rodajas).
- 100 gr. de queso fresco (cortados en cuadraditos para la decoración).
PREPARACION
En una sarten calentar el aceite, agregar la cebolla y los ajos hasta que se transparente. agregar la sal y luego el ají, dejar cocinar unos minutos, incorporar el pan cocinar unos minutos, si fuera necesario agregar el agua de los langostinos hasta que la consistencia sea suave. rectificar la sazón.
Al final se agrega los langostinos y el queso fresco por un minutio mas y listo para servir y disfrutar de este maravilloso y nutritivo plato.
INGREDIENTES
- 1 kg de langostinos (lavar, pelar y limpiar, agregar agua con una hoja de laurel y sal
en una olla y cuando reviente el hervor agregar los langostinos por 1 o 2 minutos, escurrir y guardar el agua).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebollas grande picadas en cuadraditos.
- 6 tajadas de pan de molde sin corteza.(remojar con la leche evaporada y licuar)
- 1 lata de leche evaporada.
- 4 dientes de ajo molido
- 1/4 de keso fresco desmenuzado
- aceite, sal al gusto
- 6 papas amarillas (cocidas, peladas y cortadas por mitades).
- 2 a 3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta (licuado).
- 1 cucharadita de palillo.
- 2 huevos (cocidos y c0rtados en rodajas).
- 100 gr. de queso fresco (cortados en cuadraditos para la decoración).
PREPARACION
En una sarten calentar el aceite, agregar la cebolla y los ajos hasta que se transparente. agregar la sal y luego el ají, dejar cocinar unos minutos, incorporar el pan cocinar unos minutos, si fuera necesario agregar el agua de los langostinos hasta que la consistencia sea suave. rectificar la sazón.
Al final se agrega los langostinos y el queso fresco por un minutio mas y listo para servir y disfrutar de este maravilloso y nutritivo plato.
jueves, agosto 26, 2010
BROCHETAS DE LANGOSTINOS
BROCHETAS DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
- 300 gr. de colas de langostinos pelados
- 4 cebollas cortados en cubos
- 4 pimientos cortados en cubos
- 2 berenjenas cortados en cubos
- sal, aceite, vinagre de manzana o de vino blanco seco.
- 8 dientes de ajo (licuado)
- 8 camotes medianos (al horno)
- perejil (picado finamente)
- palitos para brochetas
PREPARACIÓN:
En una fuente colocamos los langostinos, el ajo, la sal, el vinagre, el aceite y el perejil, lo dejamos macerar por una hora.
En una taza tenemos una mescla de aceite con vinagre. que nos servirá para avivar la temperatura.
Colocamos en cada palito intercalado los langostinos, con la cebolla, el pimiento y la berenjena
Tenemos nuestra plancha o parrilla lista y caliente y empesamos colocando uno por uno de tal manera que podamos ir volteando, debemos avivar el fuego con la mezcla de vinagre y aceite a fin de que se soasen en forma pareja y cambien su color.
Se sirben acompañados con su camote.
INGREDIENTES:
- 300 gr. de colas de langostinos pelados
- 4 cebollas cortados en cubos
- 4 pimientos cortados en cubos
- 2 berenjenas cortados en cubos
- sal, aceite, vinagre de manzana o de vino blanco seco.
- 8 dientes de ajo (licuado)
- 8 camotes medianos (al horno)
- perejil (picado finamente)
- palitos para brochetas
PREPARACIÓN:
En una fuente colocamos los langostinos, el ajo, la sal, el vinagre, el aceite y el perejil, lo dejamos macerar por una hora.
En una taza tenemos una mescla de aceite con vinagre. que nos servirá para avivar la temperatura.
Colocamos en cada palito intercalado los langostinos, con la cebolla, el pimiento y la berenjena
Tenemos nuestra plancha o parrilla lista y caliente y empesamos colocando uno por uno de tal manera que podamos ir volteando, debemos avivar el fuego con la mezcla de vinagre y aceite a fin de que se soasen en forma pareja y cambien su color.
Se sirben acompañados con su camote.
viernes, agosto 20, 2010
PASTEL DE TOMATES Y VERDURAS
PASTEL DE TOMATES Y VERDURAS
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de carne molida, con sal y ajos, a medio freir
- 12 huevos de codorniz
- 6 tomates lavados, despepados y sin piel, cortados en rodajas
- 2 zanahorias, lavadas, peladas, cocidas en termino medio y cortadas en cuadraditos muy pequeños
- 1/2 kg. de arvejitas cocidas
- 1 taza de apio picado finamente.
- 1 cucharada de hierbabuena picada finamente
- 1 cucharada de perejil picada finamente
- 150 gr. de queso parmesano rayado
- aceite de oliva al gusto
- vinagre de manzana
- sal al gusto y ajos
PREPARACION:
En una fuente colocar los tomates en forma ordenada.
En un recipiente agregar la carne, las zanahorias, las arvejitas, el apio, la hierbabuena y el perejil, sazonar con la sal teniendo cuidado de no salar, el vinagre y el aceite de oliva, agregar a la fuente, al final agregar el quezo cubriendo la fuente. Llevarlo a gratinar por espacio de 10 minutos. Servir con 2 huevos de codorniz.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de carne molida, con sal y ajos, a medio freir
- 12 huevos de codorniz
- 6 tomates lavados, despepados y sin piel, cortados en rodajas
- 2 zanahorias, lavadas, peladas, cocidas en termino medio y cortadas en cuadraditos muy pequeños
- 1/2 kg. de arvejitas cocidas
- 1 taza de apio picado finamente.
- 1 cucharada de hierbabuena picada finamente
- 1 cucharada de perejil picada finamente
- 150 gr. de queso parmesano rayado
- aceite de oliva al gusto
- vinagre de manzana
- sal al gusto y ajos
PREPARACION:
En una fuente colocar los tomates en forma ordenada.
En un recipiente agregar la carne, las zanahorias, las arvejitas, el apio, la hierbabuena y el perejil, sazonar con la sal teniendo cuidado de no salar, el vinagre y el aceite de oliva, agregar a la fuente, al final agregar el quezo cubriendo la fuente. Llevarlo a gratinar por espacio de 10 minutos. Servir con 2 huevos de codorniz.
martes, julio 20, 2010
TIRADITO CALLAO
TIRADITO CALLAO
INGREDIENTES
- 500 gr. de lenguado u otro similar
- 1 ají limo, limpio de semillas y venas finamente picado
- 3 dientes de ajos finamente picados
- 1/2 kgr. de limones ( 1 taza de zumo de limón )
- 2 ramas de apio deshojado y lavado, finamente picado.
- 1/2 taza de hojas de perejil lavar y finamente picado
- 1/2 taza de hojas de culantro lavar y finamente picado
- 1 cucharada de kion (jenjibre) picado finamente
- sal al gusto
- 1/4 de kgr. de ají amarillo (utilizar la cantidad necesaria)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 4 camotes medianos (sancochados en agua con azúcar clavo y canela)
- 4 choclos medianos /sancochados)
PREPARACION
Para la crema de ají: Procederemos una vez limpios los ajíes de las semillas y las venas a blanquearlos en agua hervida durante unos 6 minutos, procedemos a colarlos, luego los llevamos a una sartén con aceite bien caliente flameándolos sin necesidad de quemarlos, retiramos y lo llevamos a la licuadora para obtener un puré el cual lo pasamos por una coladera, lo separamos.
Luego preparamos en un tazón la marinada que consta del jugo del limón, el kion, la crema de ají, el apio, el culantro y los ajos, lo separamos.
El pescado lo cortamos en láminas delgadas y las colocamos ligeramente una sobre otra en cada plato la cantidad necesaria, le agregamos la sal, luego la marinada que cubre el pescado, lo adornamos con el camote cortado en rodajas, el choclo desgranado y por ultimo el perejil al rededor del plato
Espero que lo disfruten en estas fiestas y me cuentan no se olviden.
Desde el Perú para ustedes con todo cariño.
lunes, julio 05, 2010
ALMEJAS EN SALSA DE ESPINACA
ALMEJA EN SALSA DE ESPINACA
Ingredientes
1 Kg. de almejas (lavarlas con un chorro de agua y dejarla en agua con sal para que suelten la arena interior).
1/4 de de vino blanco seco
1/2 taza de perejil ( lavado y picado finamente)
1 cebolla roja cortada en cuadraditos finamente para aderezo
1 o 2 cucharadas de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva extra virgen
Sal, ajos picados finamente.
1 taza de espinacas lavadas y trozadas
Preparación
Colocar al fuego en una cacerola con agua y una hoja de laurel, se agregan , las almejas. A penas se abran, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Se pica la cebolla en cuadraditos finamente, en una sartén con aceite de oliva se sofríe, a fuego lento. Cuando empiece un tono rosado transparente se agrega el ajo, luego de 2 minutos se añade el pan rallado, se remueve bien.
Luego se añade el vino blanco y el perejil. Se remueve bien para evaporar el alcohol y tras 5 minutos se añade 1 taza de el agua de las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción para reducir durante el tiempo necesario, separar la salsa y licuar probando la sal, separarla.
Unir en la cacerola las almejas y la salsa por unos minutos mas.. Servirlo con una guarnición de arroz o papa amarilla.
Buen provecho mis queridos amigos y amigas y no dejen de invitarme.
Desde el Perú para ustedes .
Ingredientes
1 Kg. de almejas (lavarlas con un chorro de agua y dejarla en agua con sal para que suelten la arena interior).
1/4 de de vino blanco seco
1/2 taza de perejil ( lavado y picado finamente)
1 cebolla roja cortada en cuadraditos finamente para aderezo
1 o 2 cucharadas de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva extra virgen
Sal, ajos picados finamente.
1 taza de espinacas lavadas y trozadas
Preparación
Colocar al fuego en una cacerola con agua y una hoja de laurel, se agregan , las almejas. A penas se abran, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Se pica la cebolla en cuadraditos finamente, en una sartén con aceite de oliva se sofríe, a fuego lento. Cuando empiece un tono rosado transparente se agrega el ajo, luego de 2 minutos se añade el pan rallado, se remueve bien.
Luego se añade el vino blanco y el perejil. Se remueve bien para evaporar el alcohol y tras 5 minutos se añade 1 taza de el agua de las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción para reducir durante el tiempo necesario, separar la salsa y licuar probando la sal, separarla.
Unir en la cacerola las almejas y la salsa por unos minutos mas.. Servirlo con una guarnición de arroz o papa amarilla.
Buen provecho mis queridos amigos y amigas y no dejen de invitarme.
Desde el Perú para ustedes .
jueves, febrero 25, 2010
ENSALADA DE ESPINACA Y POLLO
ENSALADA DE ESPINACA Y POLLO
Ingredientes
5 tazas de hojas de espinaca troceadas
1 pechuga mediana cocida y desilachada
1 taza de hongos frescos y rebanados
1 taza de cebolla roja cortada en juliana y lavada
2 huevos duros cortados en 8
1/2 taza de perejil picado finamente
sal al gusto, aceite de oliva, vinagre de manzana
Preparacion
En un boll hechar la espinaca, los hongos y el pollo, agregar la sal, el aceite y el vinagre
Agregar el huevo y al final el perejil.
Ingredientes
5 tazas de hojas de espinaca troceadas
1 pechuga mediana cocida y desilachada
1 taza de hongos frescos y rebanados
1 taza de cebolla roja cortada en juliana y lavada
2 huevos duros cortados en 8
1/2 taza de perejil picado finamente
sal al gusto, aceite de oliva, vinagre de manzana
Preparacion
En un boll hechar la espinaca, los hongos y el pollo, agregar la sal, el aceite y el vinagre
Agregar el huevo y al final el perejil.
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