Ingredientes
- 4 filetes de pescado
- Aceite de oliva extravirgen
- tomillo
- vino blanco 1 copa
- ajonjolí blanco (sésamo)
- 2 ají verdes
- 1 cchra de azúcar rubia
- mantequilla light 2 trozos
- 1/4 de taza de crema de leche
- sal
- pabilo (pita, para amarrar)
- 1 huevo (la clara ligeramente batida)
- brocoli (lavada y pasada por un hervor)
- zanahoria (lavada y pasada por un hervor)
- arvejas (chícharos) (darle un hervor)
Preparación
Crema de ají: sancochar sin venas ni pepas por 3 veces con cambio de agua, en la última agregar la azúcar, luego licuarlo con aceite de oliva y un punto de sal. Separar.
Armar cada filete, enrollando y amarrando con el pabilo para que no pierda la forma. Pasarlo por la clara del huevo por ambos lados y luego por el ajonjolí. Freír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio por ambos lados. agregar 1/2 copa de vino y dejar que se evapore el alcohol, verificar la cocción, retira y separa.
La Salsa: En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la crema de ají, luego agregar el vino restante, dejar que se evapore el alcohol y añada la crema de leche, verifique la sal.
Servir el pescado con la salsa y acompañada por el brocoli, la zanahoria, la espinaca y las arvejas.
No se olviden de invitar que voy con mi vino tinto, que disfruten de este delicioso plato.
Desde el Perú, su amigo
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