TIRADITO CALLAO

TIRADITO CALLAO

INGREDIENTES

- 500 gr. de lenguado u otro similar

- 1 ají limo, limpio de semillas y venas finamente picado

- 3 dientes de ajos finamente picados

- 1/2 kgr. de limones ( 1 taza de zumo de limón )

- 2 ramas de apio deshojado y lavado, finamente picado.

- 1/2 taza de hojas de perejil lavar y finamente picado

- 1/2 taza de hojas de culantro lavar y finamente picado

- 1 cucharada de kion (jenjibre) picado finamente

- sal al gusto

- 1/4 de kgr. de ají amarillo (utilizar la cantidad necesaria)

- 1/2 taza de aceite vegetal

- 4 camotes medianos (sancochados en agua con azúcar clavo y canela)

- 4 choclos medianos /sancochados)

PREPARACION

Para la crema de ají: Procederemos una vez limpios los ajíes de las semillas y las venas a blanquearlos en agua hervida durante unos 6 minutos, procedemos a colarlos, luego los llevamos a una sartén con aceite bien caliente flameándolos sin necesidad de quemarlos, retiramos y lo llevamos a la licuadora para obtener un puré el cual lo pasamos por una coladera, lo separamos.

Luego preparamos en un tazón la marinada que consta del jugo del limón, el kion, la crema de ají, el apio, el culantro y los ajos, lo separamos.

El pescado lo cortamos en láminas delgadas y las colocamos ligeramente una sobre otra en cada plato la cantidad necesaria, le agregamos la sal, luego la marinada que cubre el pescado, lo adornamos con el camote cortado en rodajas, el choclo desgranado y por ultimo el perejil al rededor del plato

Espero que lo disfruten en estas fiestas y me cuentan no se olviden.

Desde el Perú para ustedes con todo cariño.

ALMEJAS EN SALSA DE ESPINACA

ALMEJA EN SALSA DE ESPINACA


Ingredientes
1 Kg. de almejas (lavarlas con un chorro de agua y dejarla en agua con sal para que suelten la arena interior).
1/4 de de vino blanco seco
1/2 taza de perejil ( lavado y picado finamente)
1 cebolla roja cortada en cuadraditos finamente para aderezo
1 o 2 cucharadas de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva extra virgen
Sal, ajos picados finamente.
1 taza de espinacas lavadas y trozadas

Preparación


Colocar al fuego en una cacerola con agua y una hoja de laurel, se agregan , las almejas. A penas se abran, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Se pica la cebolla en cuadraditos finamente, en una sartén con aceite de oliva se sofríe, a fuego lento. Cuando empiece un tono rosado transparente se agrega el ajo, luego de 2 minutos se añade el pan rallado, se remueve bien.
Luego se añade el vino blanco y el perejil. Se remueve bien para evaporar el alcohol y tras 5 minutos se añade 1 taza de el agua de las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción para reducir durante el tiempo necesario, separar la salsa y licuar probando la sal, separarla.
Unir en la cacerola las almejas y la salsa por unos minutos mas.. Servirlo con una guarnición de arroz o papa amarilla.

Buen provecho mis queridos amigos y amigas y no dejen de invitarme.
Desde el Perú para ustedes .