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PAPAS A LA CREMA

PAPAS A LA CREMA

Callao,febrero 6 del 2008

Ingredientes
1/2 kg. de papas

50 gr. de manteca

250 gr. de crema de leche

sal y nuez moscada

orégano

queso parmesano rallado

Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas. Lavarlas y secarlas.Enmantecar una fuente para horno y acomodar las papas sin encimar, espolvoreando con sal, nuez moscada el oregano y el queso parmesano. Verter por encima un poco de crema de leche y seguir acomodando capas de papas condimentadas y crema de leche.
Terminar con la crema y el queso rallado.
Hornear a calor mediano durante media hora o hasta que las papas estén tiernas
Servir como acompañamiento de carnes, aves o pescados al horno.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú

ARVEJAS A LA FRANCESA

ARVEJAS A LA FRANCESA

Callao, febrero 6 del 2007

Ingredientes
1,5 kg. de arvejas frescas

100 gr. de manteca

8 a 10 cebollitas lavadas y peladas

1 cdta. de azúcar

Sal

Preparación:
Desgranar las arvejas y pelar las cebollitas.Calentar en una sartén profunda 60 gr. de manteca, y dorar en ella las cebollitas enteras, agregar la sal al gusto, removiendo para que se doren bien.
Agregar las arvejas, el azúcar, una taza de agua hirviendo.Cocinar unos 25 minutos con el recipiente tapado.
Pasado el tiempo, destapar y dejar evaporar el jugo formado.
Retirar la sartén del fuego y agregar la manteca restante, removiendo para que se funda y se integre con las arvejas. probar la sal retirar

provecho amigas y amigos

desde el Perú

PAPAS A LA SUIZA

PAPAS A LA SUIZA

Callao, 6 de febrero del 2008

Ingredientes
200 gr. de jamón cocido

100 gr. de cebollas roja

1/2 taza de cebola de verdeo o china

1 morrón verde

80 gr. de margarina

Sal

600 gr. de papas

2 dientes de ajo

oregano al gusto

Preparación:
Hacer cortar el jamón en una sola tajada gruesa. Cortar ésta en dados.
Pelar las cebollas y cortarla en juliana delgada, picarla cebola de verdeo o china finamente para agregarla al final de la coccion. Picar también el morrón.
Cortar las papas de manera fina, como bastón pero más delgadas,
Calentar la margarina en una sartén amplia. Añadir la cebolla, los ajos picados finamente y el morrón picados, luego el orégano y el jamón y cocinar hasta que las verduras se doren. Incorporar las papas, saltearlas con los demás ingredientes, a fuego fuerte.
Luego formar una tortilla; apretando las papas contra la sartén y seguir la cocción, a calor moderado, durante unos quince minutos, dando vuelta la preparación, con una tapa o plato, a mitad de la cocción o cuando la parte de abajo se haya dorado.Servirlo con la cebolla cortada finamente roceada por encima.

buen provecho amigas y amigos

dsede el Perú

SOPA DEL MAR

SOPA DEL MAR

callao, febrero 6 del 2008

Ingredientes
1 litro de agua

Sal, azúcar

4 cdas. de vinagre de vino

2 hojas de laurel

2 cdas. de semillas de mostaza

250 gr. de cebollas

2 cdas. de especias para pescado

750 gr. de cabezas y espinazos de pescado

1 atado de verduritas

1 hinojo

1 cebolla

250 gr. de champignon

8 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

Cáscara de limón

1, 500 kg. de congrio

750 gr. de pescados varios

6 langostinos

2 cdas. de cognac o pisco peruano

4 cdas. de vino blanco seco

especias

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.
Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas. Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.
Añadir el caldo colado y hacer hervir.
Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.
Aderezar con sal, especias para pescado, coñac o pisco peruano y vino blanco y dejar hervir un poco más.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú su amigo

miguel

SOUFFLE DE PUERROS Y JAMON

Callao, 30 de Enero del 2008

SOUFFLE DE PUERROS Y JAMON
Ingredientes
8 puerros gruesos

100 gr. de manteca o aceite de oliva

1 lt. de cerveza

200 gr. de jamón crudo

200 gr. de crema de leche

1 cda. de harina

5 huevos

Sal y nuez moscada

Preparación:
Suprimir la parte verde de los puerros y cortar lo blanco en rodajas.Saltearlos enel aceite de oliva, apenas unos minutos, añadir sal y nuez moscada. Mojar con la cerveza y cocinar a fuego bajo, sin tapar. durante una hora y media.
Agregar una buena cucharada de harina, como para formar una crema y cocinar, revolviendo, durante unos minutos.
Añadir la crema, las yemas, el jamón picado y, por último, las claras batidas a punto de nieve.
Echar la preparación en un molde de soufflé enmantecado y llevarlo a horno caliente durante 30 minutos, o hasta que esté alto y dorado.

disfruten esta delicia amigas con su linda familia

desde el Perú

miguel

ENSALADA AFRODISIACA

Callao, Enero, 30 del 2008

ENSALADA AFRODISIACA



Ingredientes
1/2 taza de queso de Gruyere cortado en cubitos
Aceite de oliva
dos rodajas de piña cortadas al natural
Tomillo
1 planta de lechuga capuccina
1/2 taza de nueces peladas y cortadas
Vinagre manzana


Preparación:
Lavar y escurrir bien la lechuga. Posteriormente cortarla y colocarla en un bol.Agregar al bol el queso, el tomillo, las nueces y la piña. Añadir el aceite y vinagre a gusto.
Revolver bien para que se integre toda la ensalada.
buen provecho amigas

desde el Perú

miguel

POLLO A LA MOSTAZA

Callao, Enero 30 del 2008
POLLO A LA MOSTAZA



Ingredientes
1 pollo mediano

4 cdas. de mostaza

1 cda. de harina

75 gr. de manteca o aceite vegetal

1/2 lt. de caldo de ave

1 cebolla, Sal

1 tz de clado de pollo

Arroz para acompañar

perejil picado finamente

Preparación:
Cortar el pollo en presas y untarlas apenas con mostaza. Dorarlas suavemente en la manteca o en el aceite.
Agregar luego la cebolla picada finita, y una vez que se dore, espolvorear con harina y revolver sobre calor suave hasta que tome color.
Incorporar el caldo y cocinar durante media hora, moviendo de vez en cuando.
Acomodar las presas de pollo en una bandeja de servicio; colar la salsa y agregarle la mostaza restante. Corregir de sal .
Bañar el pollo con la salsa y agregar el perejíl servir con arroz

provecho mis amigas, inviten

desde el Perú, tu amigo

miguel

SOUFFLE DEL MAR

Mis queridas amigas y amigos una nueva delicia que la quiero compartir con Uds. disfrutenla en familia o con los amigos, buen provecho
SOUFFLE DEL MAR

Ingredientes
250 gr. de mejillones
300 gr. de pescado cocido y deshecho
2 cdas. de manteca (mantequilla)
3 cdas. de harina
Leche
4 huevos (separar la yemas)
2 cdas. de perejil picado
Sal, oregano
Limón
El líquido de los mejillones

Preparación:
Limpiar los mejillones y ponerlos a hervir en una olla, tapados, con ½ vaso de vino blanco, durante unos minutos. Escurrir los mejillones, desechar los que no se hayan abierto y guardar el líquido. Calentar el horno.
Hacer derretir la manteca a calor suave, agregarle la harina y 300 cc. de líquido (entre el de los mejillones y leche).
Cocinar suavemente hasta obtener una salsa. Agregar a esta salsa las yemas, de a una a la vez, mezclando bien después de cada adición. Añadir los mejillones y el pescado cocido y deshecho. Agregar también sal, jugo de limón y perejil picado.
Batir las claras a nieve y agregarlas suavemente a la preparación anterior.
Echar en moldecitos enmantecados hasta ocupar solo las dos terceras partes de su capacidad.
Cocinar en horno caliente durante 20 minutos.
Acuerdense Uds que los soufflé no pueden prepararse con anterioridad, por lo que se recomienda ponerlo a hornear cuando todos los comensales estén reunidos.
Buen provecho y a disfrutar queridas amigas y amigos
desde el Perú.
su amigo

15-12-07

POLLO A LA OLLA

POLLO A LA OLLA

Ingredientes
1 kilo de pollo ( sin piel)
1 tz. de pimiento licuado
2 cdas de ajos molidos
2 cdas de vinagre de manzana
sal, oregano
aceite
papas
arroz
lechuga


PREPARACION

Se corta en trozos el pollo se le agrega el ajo, el pimiento, la sal , el vinagre y se mezcla bien se deja macerar 30 minutos.Llevarlo a la refrigeradora.
Luego en una olla con aceite bien caliente se echa el pollo macerado y se le dora por ambos lados, se le agrega un poco de agua, que cubra todas los trozos del pollo se deja hervir por lo menos de 20 a 30 minutos hasta que el pollo este cocido una ves que el guiso a tomado consistencia se le agrega el oregano molido se mueve y se prueba si esta bien de sal y ya esta listo.
Se sirve con el arroz acompañado de papa y lechuga.
desde el Perú
tu amigo

miguel

PESCADO A LA MARINERA

Mis queridas amigas y amigos hoy les traigo una delicia marina que hará de su mesa el lugar ideal para degustarla entre conversacion y el disfrute de un buen vino, con todo cariño siempre para Uds.

PESCADO A LA MARINERA

Ingredientes
4 filetes de pescado (pasarlo por la clara y el ajonjolí)

150 gr. de calamar
150 gr. de camarones precocidos
1 taza de queso parmesano rallado
2 copas de vino blanco seco
aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picado
1 cebolla en juliana

romero y oregano

sal, kión

ajonjolí

2 huevos (usar las claras)

Preparación:
En una sartén agregar el aceite, los filetes envueltos en ajonjolí y dejarlos dorar por ambos lados, separar, en la misma sarten preparar la salsa agregar el ajo y la cebolla, la sal y el kión. Agregar el vino y dejar reducir. Separar. limpiar la sarten y freir los calamares y los camarones.
Unir todos lo realizado y ponerlo al fuego por unos minutos agregar las hiervas, agregar el queso parmesano y llevarlo al horno de 180 a 250 grados por unos 10 minutos, para que gratine, servir con un arroz graneadito.

Que lo disfruten mis queridas amigas, no se olviden de invitar.

su amigo desde elPerú

BIZCOCHO DE MACA Y ZAPALLITO ITALIANO

Un bizcocho que les gustara y quedará de maravilla en su mesa, lo disfrutarán los grandes y los chicos, buen provecho queridas amigas y amigos.

Bizcocho de Maca y Zapallito Italiano

Ingredientes:

½ taza de harina de Maca

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de azúcar rubia

½ taza de puré de manzana

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

¾ de taza de pasas

½ cucharadita nuez moscada

½ taza de pecanas

2 tazas de zapallito italiano o zucchini (3 ó 4 pequeños) rallados

Preparación:

Mezclar el polvo de Maca con el bicarbonato de soda, la canela, el polvo de hornear y la nuez moscada en un recipiente grande. Agregar las pasas y pecanas y hacer un hoyo en el centro.Batir los huevos en otro recipiente y agregar el azúcar rubia y el puré de manzana. Agregar el zapallito rallado, mezclar e incorporar la leche y la vainilla. Mezclar hasta unir. Aceitar un molde de 23 x 30 cm y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un probador, éste salga limpio. Enfriar 10 minutos y desmoldar.

desde el Perú, su amigo

CHUPIN AL VINO TINTO

Una delicia que estoy seguro en su mesa dejará gratamente sorprendidos a todos

CHUPÍN AL VINO TINTO

Ingredientes: Para 4 porciones

400 gramos de pescado fresco

4 tomates

4 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

1 cucharada de pasta de tomate

Queso serrano seco o parmesano

Culantro picado

Cebollita china

Perejil

Laurel

Comino

Sal y pimienta
Preparación:

Se recomienda preparar este chupín con los pescados de consistencia más dura como la corvina, el lenguado, el mero y la cojinova. El pescado se corta en trozos para que sea fácil el servir en platos soperos. Con los tomates se hace un puré. Luego en una olla se hace un aderezo: se fríen los dientes de ajo con el laurel, la pimienta y el comino en proporción al número de comensales. Una vez listo, se revuelve y se agrega el puré de tomate preparado hace un momento, la pasta de tomate de lata, el vino tinto y el culantro picado. Cuando la mezcla esté pareja, baje el fuego, eche el pescado y agregue más vino conforme la mezcla pierda líquido. Se deja sudar media hora y se agrega sal al gusto. Al servir, rallar encima del plato queso serrano seco o queso parmesano y espolvorear con perejil y cebollita china.

Desde el Perú

su amigo

CREMA DE MEMBRILLO

Mis queridas amigas aquí les presento un postre que será la delicia de niños y adultos en su hogar, buen provecho

CREMA DE MEMBRILLO

Ingredientes
Agua de membrillo

1 kg y 1/4 de azúcar

1 kg y 1/2 de membrillo

4 rajas de canela entera

6 clavos de olor

canela en polvo

Preparación:
Se frotan con un paño limpio los membrillos, pero sin pelarlos, se pasa por un chorro de agua. Se cortan en trocitos, se deja de lado el centro del corazon, los cuales se hacen hervir en un litro de agua, se separa. Se ponen los trozos en un cacerola con la canela y el clavo y se cubren con el agua del membrillo. Se cocina a fuego mediano más o menos una hora hasta que estén blandos. Se quitan la canela y el clavo de olor y se pasa por el pasapurés y se les agrega entonces el azúcar. Se deja cocer de nuevo media hora, revolviendo con una cuchara de madera.

Se separa y se deja enfriar y se vierte en recipientes los cuales se lleva a la refri por el tiempo necesario para que cuajen, se saca y se le agrega la canela en polvo, a disfrutar de este manjar.

nota: si Uds la quieren mas durita la pueden conbinar con 1/4 de gelatina inviten, gracias

desde el Perú

PASTEL DE PAPAS

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes
1 1/4 kg. de papas amarillas cocidas
2 yemas
1/4 taza de margarina
Sal a gusto
1 pimiento rojo licuado (chico)
2 huevos cocidos
1/2 tz de aceitunas sin pepas picadas en rodajas
queso parmesano rayado 1 taza

Relleno
2 cdas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate picado
1/4 kg de carne molida( res,cerdo o pollo)


Preparación
Preparar el pure con las papas, yemas, margarina, sal al gusto
Freir la cebolla en el aceite, agergar el tomate, la carne , elk perejil la sal y el pimenton licuado, luego añadir las pasas.
Enmantequillar un molde refractariode 25 cm de largo, poner la mitad del puré, cubrir con el relleno, colocar el huevo duro en rodajas, las aceitunas y terminar con el resto del puré. Añadir encima el queso parmesano
Hornear a temperatura moderada por 25 minutos
desde el Perú su amigo
miguel