CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

 EL BONITO


                                         LA CABALLA

INGREDIENTES
1.-  3 pescados cortados en filetes (separar las cabezas y los espinazos para el caldo)
2.- 2 cebollas medianas picadas para aderezo
3.- 2 tomates medianos pelados y sin pepas picados en cubitos para aderezo
4.- 3 dientes de ajo finamente picados
5.-  Una porción de orégano
6.-  4 ajíes amarillos   cortados en dos, despepitados y sin venas
7.-  3 litros de agua
8.-  4 papas medianas, lavadas, peladas y cortadas en  4 partes
9.-  ¾ de taza de arroz
10.- ½ taza de alverjas (guizantes)
11.- ½ taza de zanahoria picada
12.-  2 choclos medianos cortados en 3 partes
13.- 1/2 taza de habas
14.- Harina sin preparar 
15.- 2 huevos ligeramente batidos
16.-  3/4  taza de leche evaporada
17.-  100 gr.  de queso fresco picado
18.-  Sal
19.- Perejíl o culantro finamente picado al momento

PREPARACIÓN

 AJI AMARILLO LLAMADO TAMBIÉN ESCABECHE

AJI MIRASOL
Es el ají amarillo. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Modo de empleo: Para elaborar la pasta del ají, abrir por la mitad, despepitar y quitar las venas. 

Si se desea que la pasta no sea demasiado picante colocar los ajíes en una olla con agua y llevarlos a hervir de 5 minutos. Repetir 2 ó 3 veces, cambiando de agua cada vez. Escurrir y sacar la piel. Licuar o procesar con la cantidad necesaria de agua  hasta tener la consistencia de una pasta. Una vez licuado verterlo en un envase con tapa y refrigerar. Esta pasta se puede mantener refrigerada de 10 a 15 días. También se puede congelar. Otra forma es hacer un puré, al sacarle la piel quedara la parte carnosa y con un tenedor se aplasta bien y quedará un puré y se le utiliza en el aderezo junto a la cebolla y el ajo .

Alverja fresca o conocida también como guisante.
En una olla preparar el caldo de pescado, incorporamos  el agua,  las cabezas y los espinazos de pescado, agregamos 1/2 cebolla, orégano y una pizca de sal y dejamos que hierva de 15 a 20 minutos. Colamos y separamos
En una olla preparamos el aderezo con el aceite, cebolla que se dore sin quemarse, luego el ajo removiendo por unos minutos, añadimos el ají, luego la sal  y dejamos que se cocine por 10 minutos, luego la zanahoria, las papas, las habas y las alverjas agregando el caldo y el arroz que se cocine unos minutos más, finalmente los huevos batidos ligeramente, la leche y al final el queso. Probamos la sal.
En una sarten freímos los filetes con sal enharinados y lo separamos.
Al servir colocar cada filete en el plato y luego la sopa en el, luego esparcimos el perejil.

  Habas en su vaina y listas para prepararlas
 

QUIERO DESEARLES A MIS COMPATRIOTAS UN FELIZ 28 DE JULIO DÍA DE NUESTRA INDEPENDENCIA Y A MIS AMIGAS Y AMIGOS EN EL EXTRANJERO UN HERMOSO FIN DE SEMANA

DESDE EL PERÚ CON MUCHO CARIÑO PARA USTEDES Y LAS GRACIAS POR APOYARME CON SU VOTO EN EL CONCURSO LOS 20 MEJORES BLOGS EN GASTRONOMIA.

miguel

SOPA DEL MAR

SOPA DEL MAR

callao, febrero 6 del 2008

Ingredientes
1 litro de agua

Sal, azúcar

4 cdas. de vinagre de vino

2 hojas de laurel

2 cdas. de semillas de mostaza

250 gr. de cebollas

2 cdas. de especias para pescado

750 gr. de cabezas y espinazos de pescado

1 atado de verduritas

1 hinojo

1 cebolla

250 gr. de champignon

8 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

Cáscara de limón

1, 500 kg. de congrio

750 gr. de pescados varios

6 langostinos

2 cdas. de cognac o pisco peruano

4 cdas. de vino blanco seco

especias

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.
Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas. Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.
Añadir el caldo colado y hacer hervir.
Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.
Aderezar con sal, especias para pescado, coñac o pisco peruano y vino blanco y dejar hervir un poco más.

buen provecho amigas y amigos

desde el Perú su amigo

miguel

SOPA CRIOLLA

Estimadas amigas y amigos , después de un tiempo vuelvo a encontrarme con Uds. no saben la alegría que siento volver a estar con tantas amigas y amigos, realmente me sentí mal pero sobre todo en mi salud que se resintió, con las amigas tan lindas que charle no quise preocuparlas , pero ya paso la parte peor, ya me hicieron mis exámenes a la garganta y las cuerdas vocales que me resintieron moralmente, toda mi familia estuvo muy preocupada conmigo, hoy estoy feliz además por que he respondido al tratamiento y no será necesario operarme, gracias a todos Uds. por su solidaridad con mi país y mi humilde persona, no tengo palabras para agradecer tanto interés en mi situación y la de mi familia por el terremoto que nos hizo tanto daño, bueno vayamos a lo que me gusta hacer y hoy les tengo una sopa casera que alrededor de ella la disfrutara la familia, veamos pues.

SOPA CRIOLLA

Ingredientes

1 kg de cabeza de lomo o sancochado cortado en seis partes

6 papas arenosas peladas y cortadas en 2

1 cebolla grande cortada en cubitos pequeños

2 tomates rayados

3 dientes de ajos sin la vena(cortarlo por la mitad y sacarle la vena)

orégano, sal al gusto

250gr. de fideos

aceite.

1 taza de leche

perejíl

1 nabo cortado en bastones

2 choclos cortado en 3 cada uno

6 huevos.

queso picado

agua 2 1/2 litro de agua

Preparación

En una olla tenemos 2 1/2 litros de agua, la carne y el orégano que se cocine por 1 hora, separar.

En otra olla agregan el aceite, la cebolla, los ajos, sal, luego el tomate hacer el sofrito, luego el nabo, el orégano, agregan el caldo con la carne, los choclos, y que siga la cocción, cuando vean que la carne esta casi lista agregan los fideos por 12 minutos, y los huevos, antes de retirtar la leche, va el queso y el perejil. A servir y a saborear este delicioso plato, se puede acompañar con una ensalada y arroz graneado.

No se olviden de invitarme que estoy con Uds.

Desde el Perú su amigo

SANCOCHADO LIMEÑO

Bueno amigas y amigos aquí les dejo una nueva receta, que estoy seguro les gustará por lo exquisito y agradable que sera el degustar con la familia esta nueva receta que con cariño se las envío a todos Uds.



SANCOCHADO LIMEÑO

Ingredientes

- 1 kg. de pecho de res. (lavada y cortada en trozos)

- 3 zanahorias. (peladas, cortadas en mitades)

- 6 papas medianas. (lavadas y peladas)

- 1/2 col cortada por mitad.

- 2 nabos. (pelados y cortados en 6 partes)

- 1 poro

- 6 ramas de apio

- 3 choclos . (cortados en 6 partes)

- 3 yucas amarillas(cortados por mitad)

- 1/4 kg de vainitas

- 1/2 kg de zapallo

- hierbabuena

- orégano

- Sal al gusto



Preparación

En una olla agregar 3 litros de agua y la carne, sal al gusto y los choclos, cuando estén tiernos separarlos y controlar que la carne este suave. Colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y el choclo, agregar al caldo las yucas, las papas, las vainitas, la zanahoria, el zapallo, el apio, el poro, calcular unos 7 minutos y agregar la col, la hierbabuena y el orégano, probar la sal. dejar hervir hasta que esten las verduras. Servirlo caliente.

Como guarnición pueden servirlo en plato aparte arroz graneado y en ella separar la carne y las verduras rociadas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Buen provecho y no se olviden de invitar que voy corriendo

tu amigo desde el Perú