PESCADO EN SALSA DE MARISCOS

PESCADO EN SALSA DE MARISCOS 

Pescado

INGREDIENTES

01.    6 filetes de pescado, sazonar y enharinarlos

02.    1 docena de conchas de abanico, limpios   

03.    2 docenas de caracol, limpios

04.    1 docena de langostinos, utilizamos las colas

conchas de  abanico

 05.    1 docena de almejas, limpias

06.    ¼ kg. De pulpo cocido y cortado en rodajas

07.    3 ajos picados

08.    1 cebolla grande cortada en juliana

09.    1 tomate grande cortado en juliana

 

langostinos

10.     Sal

11.    Aceite

12.    Una taza de vino blanco seco,  la cerveza o chicha de jora

13.    6 papas medianas cocidas y cortadas por mitades, dorarlas

 14.    6 limones lavados y cortados por mitades

15.    Perejil y hierbabuena

16.    Chuño

PREPARACION

            En una sarten u olla calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo, dejar unos minutos, luego añadir el tomate y mover unos minutos, agregar el vino, la

cerveza o la chicha de jora y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol,  añadir los mariscos teniendo en cuenta su textura, primero el caracol, las almejas, luego el calamar, las conchas y los langostinos, finalmente agregar el pulpo y una parte del perejil y la hierbabuena.

Para que la salsa que preparamos este espesa, disolver el chuño en una taza con agua fría,  agregar a la mezcla de mariscos, revolver y rectificar la sazón.
Freír los filetes de pescado en aceite bien caliente, Servir  el filete de pescado frito en un plato y cubrir con la salsa de mariscos, acompañarlo con un limón cortado en mitades, la papa y el perejil picado.
Pueden presentar también como acompañamiento cremas de ajíes de acuerdo a cada país al gusto de cada uno.

SALUDOS CON TODO CARIÑO A TODAS LAS LINDAS MADRES EN SU DIA

BONITO EN SALSA DE PEREJIL

BONITO EN SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES
1.  600 gr de bonito fileteado en medallones
2.  2 cucharadas de aceite de oliva
3.  1/2 limón
4.. 2 diente de ajo


5.  1 ramillete  de perejil
6.  1 cucharada de vinagre de manzana
7.  sal al gusto

PREPARACION

Preparar un adobo con el ajo y el perejil,  mezclar con el zumo de limón, el vinagre de manzana, el aceite y sal al gusto en un bol.   Cortar en MEDALLONES el bonito (rodajas)  Pasar por el adobo preparado dando vueltas a ambas caras, llevarlo a reposar con el bol a la refrigeradora por unas 2  horas Sacar los medallones del adobo y dejar escurrir. En una sarten con aceite dorar  por cada lado. Agregar el adobo y cocinar por 2 minutos mas. Servir con arroz o camote glaseado. DESDE EL PERÚ

PIERNA DE CORDERO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes (4 personas):

Pierna de cordero ( el tamaño preferentemente mediano para que sea tierna)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 litro de vino blanco seco
El jugo de 2 limones
Hierva buena al gusto
2 cucharadas de romero fresco

4 dientes de ajo triturados

Oregano
Sal

1 KL. de papas amarillas

Huesos para el caldo. (prepararlo con 2 litros de agua, zanahoria, apio, hierbabuena, orégano, romero y 1 diente de ajo, reducirlo a 1 litro).

Preparación:

1-Colocar la pierna de cordero en una fuente para el horno.

2-Agregarle todos los ingredientes indicados y dejarla toda la noche en la heladera para que se marine.

3-Al día siguiente cocinarla a horno fuerte e ir agregándole  caldo para que no se seque, lleva de 45 a 50 minutos de cocción dependiendo del tamaño de la pierna si es necesario se deja más.

4-Se puede servir con papas al horno con romero y una ensalada fresca de hojas verdes 

FELIZ NAVIDAD AMIGOS Y AMIGAS

DESDE EL PERU

CORDERO ASADO CON PATATAS Y HONGOS

CORDERO ASADO CON PAPATAS Y HONGOS

Ingredientes (4 personas)

• 16 costillas de cordero (el carnicero prepara el costillar, el hueso de la costilla al aire)
• Aceite de oliva
• Vino de mesa (vino blanco)
• Agua (medio vaso)
• Para la guarnición:
• 300 g de cebolla blanca
• 250 g de patatas amarillas
• 200 g de hongos
• 3 diente de ajo
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Salar ligeramente el costillar, rociar con el aceite de oliva,  cubrir cada hueso con papel de aluminio para que durante el asado no se queme  y asar durante 45 minutos a 180 ºC. Rociar de vez en cuando con agua y vino blanco. Hacia el final del asado, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 225 ºC para conseguir dorar la superficie.
Una vez asados los costillares, se sacan del horno y se reservan los jugos para servir como salsa de acompañamiento. Mientras se están asando los costillares, en una fuente de horno se asa la cebolla cortada en finas láminas, los  ajos  entero y con piel ligeramente machacado, los hongos limpios y troceados y las patatas lavadas partidas por la mitad y con piel.
Se le agrega un chorro de  aceite de oliva,  la sal , unas  ramitas  de tomillo fresco.  La carne se sirve acompañada de las patatitas y hongos asados y con unas ramitas de tomillo fresco.

Deseo que disfrUten de este manjar al lado de su linda familia  y desde ya les deseo una FELIZ NAVIDAD

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

Ingredientes (4 personas)  

01.- 8 filetes de pescado

02.- 1 cebolla 

03.- 1 pimiento

04.- 1 zanahoria

05.- 3 dientes de ajo

06.- 500 gr de espinaca

07.- Aceite de oliva

08.- Orégano

09.- Sal 

10.- Caldo de pescado

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos a la plancha los filetes de pescado untados con un poco de aceite de oliva y con un toque de sal. Reservamos. En esa misma sartén, colocamos un poco de aceite y rehogamos las verduras, cortadas en tiras finas y con una pizca de sal, durante 10 minutos. Reservamos. 

En una olla agregamos las hojas de espinacas, agregamos un poco de caldo hasta cubrir las hojas de espinacas y dejamos cocinar durante 10minutos a fuego suave. Batimos con la batidora la espinacas, pasamos la salsa por un colador  para que quede más fina. Añadimos una pizca de sal. Damos un hervor de un minuto y servimos caliente.

Presentación:

Emplatamos en plato extendido al centro los filetes (2) alrededor la salsa de espinaca y cubrimos con las verduras.

Disfruten de este exquisito plato, gracias amigas y amigos

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

FRIJOL CANARIO

 INGREDIENTES

1 taza  de arroz

1 y ½ taza de frijoles

¼ taza de leche evaporada

4 unidades de galleta de soda

4 choros

concha de abanico

4 conchas de abanico

¼ kilo de pota

¼ kilo mixtura de mariscos

1 y ½ taza de caldo de pescado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharaditas de ajos

LECHE EVAPORADA

2 cucharadas de ají amarillo

1 y ½ cucharadas de chuño

½ taza de aceite vegetal

1 cucharada de culantro picado

KION

1 limón (jugo)

1 cucharada de kion picado

Sal yodada, orégano


PREPARACION

1.      Prepare el arroz graneado

2.      Remojar los frijoles el día anterior a la preparación y cocinar hasta que estén suaves, licuarlos.

3.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos; incorpore los frijoles cocidos, sal yodada, leche y orégano.

4.      En un recipiente, mezcle los frijoles cocidos con el arroz y separe en cuatro porciones.

5.      Para armar el tacu tacu: tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena, pasar cada porción por galleta molida

6.      Fríelo uno por uno en aceite vegetal hasta que dore un lado luego voltéalo hasta dorar completamente.

7.      Lavar bien los mariscos y dar un hervor en agua con sal, unos 3 minutos, separar.

8.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos,  ají amarillo, kión, tomate; agregue los mariscos cocidos, el caldo de pescado y de un hervor; espese la preparación con harina de chuño.

9.      Rectificar la sazón con sal yodada y agregue culantro y el  jugo de limón 

10.   Servir el tacu tacu de frijoles con mariscos acompañado de salsa criolla.


ESPERO LO DISFRUTEN NO OLVIDEN DE INVITAR

Desde el Perú      

BOLITAS DE PESCADO

-  ¾ kg de pescado

-  1 ½ taza de arroz

-  1 huevo

-  1 ½ unidad de pan

-  1 cebolla pequeña

-  ½ taza de harina de trigo

-  3 tomates medianos

-  4 hojas de lechuga

-  ¾ taza de aceite vegetal

-  Ajos, perejil, limón, sal yodada  y

Oregano en polvo.

PREPARACION

1. Cocinar  el  pescado  en  agua  con  sal  yodada,  luego

desmenuzarlo  eliminando  todas  las  espinas.  Reservar  el

agua de cocción.

2. Remojar  el  pan  en  el  caldo  de  pescado,  escurrirlo  y

desmenuzarlo.

3. Mezclar  el  pescado  con  el  pan,  la  cebolla  cortada  en

cuadritos pequeños, los ajos, el perejil picado y el huevo;

condimentar con sal yodada y orégano .

4. Formar bolitas pequeñas, pasarlas por harina y freírlas.

5. Servir  tres  bolitas  en  cada  plato  acompañado  de  arroz,

ensalada de tomate, lechuga y limón

UN PLATO SENCILLO PERO ALTAMENTE NUTRITIVO

DESDE EL PERU