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JOSE LUIS PERALES Dime

JOSE LUIS PERALES: POR AMOR

PICANTE DE LANGOSTINOS

PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES
- 1 kg de langostinos (lavar, pelar y limpiar, agregar agua con una hoja de laurel y sal
en una olla y cuando reviente el hervor agregar los langostinos por 1 o 2 minutos, escurrir y guardar el agua).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebollas grande picadas en cuadraditos.
- 6 tajadas de pan de molde sin corteza.(remojar con la leche evaporada y licuar)
- 1 lata de leche evaporada.
- 4 dientes de ajo molido
- 1/4 de keso fresco desmenuzado
- aceite, sal al gusto
- 6 papas amarillas (cocidas, peladas y cortadas por mitades).
- 2 a 3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta (licuado).
- 1 cucharadita de palillo.
- 2 huevos (cocidos y c0rtados en rodajas).
- 100 gr. de queso fresco (cortados en cuadraditos para la decoración).

PREPARACION
En una sarten calentar el aceite, agregar la cebolla y los ajos hasta que se transparente. agregar la sal y luego el ají, dejar cocinar unos minutos, incorporar el pan cocinar unos minutos, si fuera necesario agregar el agua de los langostinos hasta que la consistencia sea suave. rectificar la sazón.
Al final se agrega los langostinos y el queso fresco por un minutio mas y listo para servir y disfrutar de este maravilloso y nutritivo plato.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
- 300 gr. de colas de langostinos pelados
- 4 cebollas cortados en cubos
- 4 pimientos cortados en cubos
- 2 berenjenas cortados en cubos
- sal, aceite, vinagre de manzana o de vino blanco seco.
- 8 dientes de ajo (licuado)
- 8 camotes medianos (al horno)
- perejil (picado finamente)
- palitos para brochetas


PREPARACIÓN:
En una fuente colocamos los langostinos, el ajo, la sal, el vinagre, el aceite y el perejil, lo dejamos macerar por una hora.
En una taza tenemos una mescla de aceite con vinagre. que nos servirá para avivar la temperatura.
Colocamos en cada palito intercalado los langostinos, con la cebolla, el pimiento y la berenjena
Tenemos nuestra plancha o parrilla lista y caliente y empesamos colocando uno por uno de tal manera que podamos ir volteando, debemos avivar el fuego con la mezcla de vinagre y aceite a fin de que se soasen en forma pareja y cambien su color.
Se sirben acompañados con su camote.

PASTEL DE TOMATES Y VERDURAS

PASTEL DE TOMATES Y VERDURAS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de carne molida, con sal y ajos, a medio freir
- 12 huevos de codorniz
- 6 tomates lavados, despepados y sin piel, cortados en rodajas
- 2 zanahorias, lavadas, peladas, cocidas en termino medio y cortadas en cuadraditos muy pequeños
- 1/2 kg. de arvejitas cocidas
- 1 taza de apio picado finamente.
- 1 cucharada de hierbabuena picada finamente
- 1 cucharada de perejil picada finamente
- 150 gr. de queso parmesano rayado
- aceite de oliva al gusto
- vinagre de manzana
- sal al gusto y ajos
PREPARACION:
En una fuente colocar los tomates en forma ordenada.
En un recipiente agregar la carne, las zanahorias, las arvejitas, el apio, la hierbabuena y el perejil, sazonar con la sal teniendo cuidado de no salar, el vinagre y el aceite de oliva, agregar a la fuente, al final agregar el quezo cubriendo la fuente. Llevarlo a gratinar por espacio de 10 minutos. Servir con 2 huevos de codorniz.

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TIRADITO CALLAO

TIRADITO CALLAO

INGREDIENTES

- 500 gr. de lenguado u otro similar

- 1 ají limo, limpio de semillas y venas finamente picado

- 3 dientes de ajos finamente picados

- 1/2 kgr. de limones ( 1 taza de zumo de limón )

- 2 ramas de apio deshojado y lavado, finamente picado.

- 1/2 taza de hojas de perejil lavar y finamente picado

- 1/2 taza de hojas de culantro lavar y finamente picado

- 1 cucharada de kion (jenjibre) picado finamente

- sal al gusto

- 1/4 de kgr. de ají amarillo (utilizar la cantidad necesaria)

- 1/2 taza de aceite vegetal

- 4 camotes medianos (sancochados en agua con azúcar clavo y canela)

- 4 choclos medianos /sancochados)

PREPARACION

Para la crema de ají: Procederemos una vez limpios los ajíes de las semillas y las venas a blanquearlos en agua hervida durante unos 6 minutos, procedemos a colarlos, luego los llevamos a una sartén con aceite bien caliente flameándolos sin necesidad de quemarlos, retiramos y lo llevamos a la licuadora para obtener un puré el cual lo pasamos por una coladera, lo separamos.

Luego preparamos en un tazón la marinada que consta del jugo del limón, el kion, la crema de ají, el apio, el culantro y los ajos, lo separamos.

El pescado lo cortamos en láminas delgadas y las colocamos ligeramente una sobre otra en cada plato la cantidad necesaria, le agregamos la sal, luego la marinada que cubre el pescado, lo adornamos con el camote cortado en rodajas, el choclo desgranado y por ultimo el perejil al rededor del plato

Espero que lo disfruten en estas fiestas y me cuentan no se olviden.

Desde el Perú para ustedes con todo cariño.

ALMEJAS EN SALSA DE ESPINACA

ALMEJA EN SALSA DE ESPINACA


Ingredientes
1 Kg. de almejas (lavarlas con un chorro de agua y dejarla en agua con sal para que suelten la arena interior).
1/4 de de vino blanco seco
1/2 taza de perejil ( lavado y picado finamente)
1 cebolla roja cortada en cuadraditos finamente para aderezo
1 o 2 cucharadas de pan rallado
1 cucharón de aceite de oliva extra virgen
Sal, ajos picados finamente.
1 taza de espinacas lavadas y trozadas

Preparación


Colocar al fuego en una cacerola con agua y una hoja de laurel, se agregan , las almejas. A penas se abran, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
Se pica la cebolla en cuadraditos finamente, en una sartén con aceite de oliva se sofríe, a fuego lento. Cuando empiece un tono rosado transparente se agrega el ajo, luego de 2 minutos se añade el pan rallado, se remueve bien.
Luego se añade el vino blanco y el perejil. Se remueve bien para evaporar el alcohol y tras 5 minutos se añade 1 taza de el agua de las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción para reducir durante el tiempo necesario, separar la salsa y licuar probando la sal, separarla.
Unir en la cacerola las almejas y la salsa por unos minutos mas.. Servirlo con una guarnición de arroz o papa amarilla.

Buen provecho mis queridos amigos y amigas y no dejen de invitarme.
Desde el Perú para ustedes .

ENSALADA DE ESPINACA Y POLLO

ENSALADA DE ESPINACA Y POLLO

Ingredientes

5 tazas de hojas de espinaca troceadas
1 pechuga mediana cocida y desilachada
1 taza de hongos frescos y rebanados
1 taza de cebolla roja cortada en juliana y lavada
2 huevos duros cortados en 8
1/2 taza de perejil picado finamente
sal al gusto, aceite de oliva, vinagre de manzana

Preparacion

En un boll hechar la espinaca, los hongos y el pollo, agregar la sal, el aceite y el vinagre
Agregar el huevo y al final el perejil.

COSTILLAS AL PEREJIL

COSTILLAS DE CERDO AL PEREJIL



Ingredientes



- 600 gr. de costillas de cerdo (dividirlo en cuatro)
- 1/2 kg. de papas amarillas o arenosas (pelarlas y cortarlas por mitades)
- 1 cebolla cortada a la pluma
- 2 dientes de ajo cortado pequeñito
- 100 gr. de arroz
- aceite, sal, orégano en polvo.
- vinagre de manzana
- perejil cortado finamente

Preparación

Preparar en un tazón sal, orégano, aceite, vinagre, ajo molido, agregar las costillas y dejarla macerar por 2 horas.

En una sartén con aceite caliente freír las costillas por 2 minutos , retirarlas, en la misma sartén agregar la cebolla y dejar que se caramelice, añadir el ajo picado hacer que se dore, agregar las costillas con el macerado, agregar caldo de carne o pollo hasta cubrir, dejar cocinar , a 1/2 hora echar las papas y el arroz y cuando este ya casi listo agregar el perejil. Ahora a servir y disfrutar de este plato.

Buen provecho queridas amigas y amigos, con un vino tinto semiseco quedará fabuloso

TALLARINES A LO ALFREDO

TALLARINES A LO ALFREDO

INGREDIENTES

½ k. de tallarines
100g. de mantequilla
50 gr. de harina
1 taza . de leche fresca
½ taza. de queso parmesano
150 gr. de jamón
150 gr. De pollo cortado en daditos
Nuez moscada, sal y una pisca de orégano en polvo
1 diente de ajo picadito.
perejil

PREPARACION
Sancochas los fideos en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva o vegetal, de 10 a 12 minutos, retirar y reservar.
Poner al fuego una sartén mediana, echar la mantequilla, dorar el ajo, el pollo, la harina, y mezclar con un batidor, agregas la leche, sal, y la mitad del queso parmesano, y el jamón picadito en cubitos. Dejar cocinar hasta que se espese, probar la sal y la nuez moscada y listo para servir.
Al momento de servir los tallarines, espolvorear queso parmesano rallado y el perejil picadito.

Buen provecho y disfrutenlo con su familia

POLLO EN SALSA AGRIDULCE ROCIADO EN VINO

POLLO EN SALSA AGRIDULCE ROCIADO EN VINO

INGREDIENTES

- 800 GR. DE POLLO TROZADO SIN PIEL PARA 4 PERSONAS.
- ½ CUCHARADA DE SAL O AL GUSTO
- ½ PIMIENTO ROJO LIMPIO Y LICUADO.
- 2 DIENTES DE AJO MOLIDOS
- 2 CUCHARADAS DE MARGARINA DERRETIDA
- 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
- 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA
- 1 TAZA DE VINO BLANCO SECO
- 1 CUCHARADA DE MAIZENA O CHUÑO DISUELTA PARA ESPESAR
- ½ TAZA CON AGUA
- ¼ DE TAZA DE PEREJIL
- ½ TAZA DE ACEITE

PREPARACIÓN
PASAR LAS PRESAS DEL POLLO POR LA MARGARINA DERRETIDA, AGREGAR EL PIMIENTO , LOS AJOS Y LA SAL, PASARLOS POR LA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE POR UN PAR DE MINUTOS PARA SELLARLOS.
PASAR A UNA ASADERA Y AGREGAR AL POLLO EL VINO , LA NARANJA, Y LA AZÚCAR, PROBAR LA SAL, CUBRIR CON PAPEL ALUMINIO Y LLEVARLO A HORNO MODERADO HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO UNOS 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. PUEDEN ACOMPAÑARLO CON PAPAS DORADAS EN EL HORNO O U PURE DE CAMOTE CON CANELA.
TAMBIÉN PUEDEN SERVIRLO CON ARROZ .
BUEN PROVECHO Y A DISFRUTAR.

CAUSA PORTEÑA

En estos tiempos de Fiestas Patrias la papa originaria del Perú, adquiere una mayor dimensión por su uso en tantas variedades y su sutileza para gustar a chicos y grandes, cada chef trata de sacar provecho a tan digno manjar mas en estos días que se exponen y sera degustado en todo el Perú, bueno yo también les presento una variedad de la misma siempre como base la causa. A degustarla y prepararla para que mañana acompañe su mesa.

CAUSA PORTEÑA

INGREDIENTES
1 kg de papa amarilla (o papa arenosa con ají amarillo para darle color)
1/2 kg de pulpa de pescado (cocido y trozado)
2 camotes amarillos (cocidos y cortados en rodajas)
3 huevos (cocidos y cortados por la mitad)
2 choclos (cocidos y desgranados)
2 cebollas (en juliana gruesa y deshojadas)
2 ají amarillos (verdes, escabeche limpios y cortadas en tiras)
3 ajos (picados finamente)
1/2 taza de alverjitas
1/2 taza de zanahoria picada en cuadraditos pequeños.
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre tinto
1/2 taza de jugo de naranja
sal, orégano y aceitunas negras (botija despepadas)


PREPARACION
La papa amarilla amasarla con aceite al gusto, limón debe de quedar un acidito no fuerte y sal. Separar. La cebolla deshojada en un boll con el vinagre unos tiritas de ají, sal y el jugo de la naranja orégano y un ajo dejar macerar por una hora en la refrigeradora. el pescado, sal, darle una pasada por el aceite caliente y sellarlo, pasarlo con poca agua a sancochar de tal manera que quedara crocante. Separar. En una ollita sancochar ligeramente la alverja y la zanahoria, sal. En una sarten preparar con aceite bien caliente el resto del ajo, ají y el macerado sin liquido para que se flamee por el fuego caliente quedara ahumado y de un delicioso sabor luego agregar el líquido probar la sal, una pasada y separar.
Armado del plato: servir la causa en un plato, al costado el camote, el choclo, la alverja y la zanahoria, encima de la causa viene el pescado y encima el encebollado, el huevo y la aceituna adornar con unas tiritas de ají

FELICES FIESTAS PATRIAS
¡ VIVA EL PERU !
su amigo

PESCADO SUDADO

UN PLATO TIPICO DE MI PAIS QUE DEMUESTRA UNA VEZ MAS LAS DELICIAS QUE SE PUEDEN HACER CON EL PESCADO A DISFRUTARLO AMIGOS Y AMIGAS

PESCADO SUDADO

Ingredientes
1 kg. de Pescado (cortado en filetes)
1 cebolla grande (cortada en cuñas)
3 ajos (pelados y picados finamente 0 pasar por el mortero)
1 ramito de perejil picado finamente
1 ramito de culantro picado finamente
1 chorrito de vino blanco seco

1 taza de chicha de jora
1 tomate entero cortado en aros
sal al gusto, aceite

una pisca de comino y pimienta

3 limones cortados por mitad

3 yucas cortadas por mitad

PREPARACION
Primero: sazonar los filetes con sal y pimienta separar,

Segundo: calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego.

Tercero: acomodar los filetes, espolvorear con perejil, culantro, acomodar los tomates sobre los filetes, el comino, verter el vino; y la chicha tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos, agregar el perejil y el culantro probar la sal, apagar.

Servirlo con una guarnición de yucas, también puede ir la canchita y los limones.
El tiempo de cocción del pescado es entre los 10 minutos y dependiendo del fuego de la cocina.

buen provecho amigas.

desde el Perú

SECO DE CABRITO

UN PLATO EMBLEMATICO DE MI PAIS, SOBRE TODO DE LA ZONA DEL NORTE QUE ESPERO LES GUSTE MIS QUERIDAS AMIGAS.

SECO DE CABRITO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de cabrito (trozado)

4 yucas (sancochadas)

2 cebollas medianas (picadas finamente para aderezo)

1 taza de chicha de jora o 1 vaso de cerveza

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 taza de arvejitas

2 cucharadas de ajo (picado finamente o en el mortero)

1/2 taza de culantro (picado finamente)

1 cucharada de ají (preparar su crema de ají)

1 cucharadita de pimentón (papicra)

sal, pimienta, comino, aceite.
PREPARACION:

Macerar el cabrito en la chicha de jora o la cerveza, el vinagre de manzana, el pimentón, la crema de ají, los ajos el comino la sal y la pimienta al gusto. Dejar macerar durante dos horas y lo llevan a la refrigeradora.

En una cacerola, agregamos el aceite, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando veamos que el aderezo esté listo, colocamos las presas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un fondo, para que no se seque y la carne se cocine hasta quedar tierna. Una vez que esté lista servimos con su yuca cortadas en mitad con una guarnición de arroz. también se puede preparar una sarsa criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla cortada a la pluma, limón, sal, ají cortado en tiritas finas o picadito y culantro picado finamente.

Buen provecho queridas amigas

desde el Perú

tu amigo

COCTEL DE LANGOSTINOS

Mis queridas amigas y amigos les dejo esta receta de langostinos para que la disfruten el día domingo con su linda familia

COCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes ( 4 personas )
LANGOSTINO, (400 grs. cocidos y pelados)
1/2 LECHUGA (lavada y cortada en juliana)

1 PAPA (lavada y cortada en cuadraditos)

2 rodajas de piña (cortadas en cuadraditos)
1 CEBOLLA (lavada y cortada finamente)
MAYONESA, 1 taza
PISCO PERUANO 2 cucharadas (también puede ser brandy)
KETCHUP, 2 cucharadas
CREMA DE AJI
SAL, al gusto

COPAS PARA LA PRESENTACIÓN

ELABORACIÓN
PROCEDIMIENTO: agregar los langostinos en abundante agua con sal a partir del momento que el agua comience a hervir y cuando se tornan de color rojo oscuro, sacar; enfriar en agua con hielo esto es para evitar que siga la cocción y queden de un color hermoso y vivo, pelarlos y sacar del lomo el intestino, dejar la cola limpia, separar. Lavar la lechuga en agua con sal, escurrirla muy bien y picarla en juliana, separar. Picar la cebolla en cuadraditos menudos, separar..
Colocar la lechuga en la copa, los longostinos alrededor del vaso. Mezclar en un tazon la cebolla, la piña la papa, la mayonesa con el pisco, el ketchup y la crema de ají. Poner esta salsa encima de los langostinos, prepararse y sevir.

Espero sea de su completo agrado amigas

su amigo desde el Perú celebrando el "DÍA DEL MAESTRO"

ARROZ CON MARISCOS

Mis queridas amigas y amigos un plato emblemático del Perú para que Uds. lo disfruten en familia un fin de semana, provecho.

Arroz con Mariscos
Ingredientes:

4 tazas de arroz ( cocido, separar)

1 docena de conchas (limpear y separar)

1docena de colas de langostinos

1 docena de almejas (limpiar, blanquear y separar)

1 docena con choros (limpiar y separa)

4 calamares (limpiar, cortar en aros)

1/2 taza con arvejas

1 cebolla grande (picadas para aderezo)

1 tomate (sin piel y sin pepas cortado para aderezo, concase)

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de culantro licuado

3 ajíes verdes, escabeche o amarillo (2 para la crema de ají y uno cortado en juliana para adorno)

1 pimiento (1/2 picado finamente y la otra 1/2 en juliana para adornar)

1 vaso de cerveza negra

1 tazas de caldo de pescado y choros

Aceite, sal. orégano, pimienta, laurel

Preparación:

En una olla con aceite caliente agregar la cebolla luego los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, el pimiento, el orégano, luego la crema de ají que se cocine por 2 minutos, las arvejas, los mariscos, el culantro. Sazonar con sal y una pisca de pimienta. Agregar el caldo, la cerveza, dejar que se consuma. dejar que siga su cocción aproximadamente unos 3 minutos, agregar el arroz y que se incorporen todos los sabores Debe quedar humedo.

Para servir se adorna con el ají cortado en juliana y el pimiento igual.

Este plato es una delicia, disfrutenlo queridas amigas

Desde el Perú

su amigo