TALLARINES EN SALSA VERDE

TALLARINES EN SALSA VERDE

tomate

INGREDIENTES:
- 500 gr. de fideos tallarín delgados 
- 2 tomates maduros despepados, pelados y troceados
- 3 diente de ajo picado
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 taza de hojas de espinaca fresca

fideos tallarin

- 2 cucharadas soperas de aceitunas negras en rodajas
- 100 gr. de queso de cabra o de vaca salado
- 100 gr de queso parmesano
- 100 gr. de jamón serrano
- Sal
- Aceite de oliva

albahaca fresca

ELABORACIÓN:
- En una olla con 3 litros con agua y sal,  cuando suelte el  hervor añadimos los fideos, dejamos durante 10 minutos, deben quedar al dente, los vertemos sobre un colador y reservamos en una fuente.
- Licuamos un ajo, la albahaca, la  espinaca, el queso de cabra o de vaca, aceite de oliva, separamos

jamón serrano

- Una cacerola con aceite de oliva la llevamos al fuego, añadimos el ajo  lo dejamos rehogar durante unos minutos, añadimos los tomates, las aceitunas, el jamón y dejamos cocinar unos  minutos más.

- Vertemos en la fuente y mezclamos

listo para servirnos y degustar con su queso parmesano. provecho amigas y amigos

CAUSA CON POLLO O PAVO RELLENO DE SETAS

SALUDOS AMIGAS Y AMIGOS CON UNA RECETA SENCILLA PERO MUY EFICAZ PARA ESTAS NAVIDADES, AHÍ VAMOS.

CAUSA CON POLLO O PAVO, RELLENO DE SETAS (HONGOS)

INGREDIENTES:
1.   8 piernas con encuentro de pollo
2.   1 1/2 kg. de papas amarillas o papa arenosa del lugar.
3.   250 gr. de setas u hongos frescos o deshidratados.
4.   1 pimiento rojo u amarillo.
5.   3 rodajas de piña.
6.   Unas ramas de perejil.
7.   sal, ajos.
8.   Aceite de oliva extra virgen.
9.   2 tomates
10. 6 limones

PREPARACIÓN:

.  En una cacerola verter aceite, agregarle sal al gusto al pollo sin piel y freirlo, separar. En la misma cacerola después de limpiar con un chorro de agua saltear las setas con ajos y sal, separar.
.  En una olla con abundante agua cocinar las papas agregarle una pizca de sal y medio jugo de limón, verificar  si están y separar para  pelarlas y    prensarlas colocar en un  recipiente, agregar la sal, jugo de limón y el aceite, mesclar todo, probar el sabor, la masa no debe quedar  seca agregar mas aceite de oliva o un ligero caldo debe ser compacta pero a la vez trabajable.
.  Cortar los tomates  y extraer las semillas, luego cortarlos en rodajas finas, tener cortado el perejil en una     taza y dejar unos ramitos para adornar la presentación.
.  Cortar las piñas en trozos pequeños, separar.
.  Cortar los pimientos en tiras muy delgadas las que servirán para la presentación del plato, separar.
.  En una fuente extender la mitad de la masa, agregar las setas, con el tomate, la piña y el perejil picado. Cubrirlo con la otra mitad de la masa, presentarlo  con el pimiento y dos ramas del perejil y el pollo al costado de la causa.

Espero disfruten de esta sencilla receta
UNA FELIZ NAVIDAD Y UN VENTUROSO AÑO NUEVO 2014 PARA TODOS USTEDES

.

BONITO EN SALSA DE PEREJIL

BONITO EN SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES
1.  600 gr de bonito fileteado en medallones
2.  2 cucharadas de aceite de oliva
3.  1/2 limón
4.. 2 diente de ajo


5.  1 ramillete  de perejil
6.  1 cucharada de vinagre de manzana
7.  sal al gusto

PREPARACION

Preparar un adobo con el ajo y el perejil,  mezclar con el zumo de limón, el vinagre de manzana, el aceite y sal al gusto en un bol.   Cortar en MEDALLONES el bonito (rodajas)  Pasar por el adobo preparado dando vueltas a ambas caras, llevarlo a reposar con el bol a la refrigeradora por unas 2  horas Sacar los medallones del adobo y dejar escurrir. En una sarten con aceite dorar  por cada lado. Agregar el adobo y cocinar por 2 minutos mas. Servir con arroz o camote glaseado. DESDE EL PERÚ

POLLOS CON ACEITUNAS

POLLO CON ACEITUNAS 

Ingredientes
  
1.  500 gramos de pollo
2.  250 g de aceitunas DE BOTIJA  deshuesadas
3.  1 ramita de romero, perejil y una cucharadita de orégano
4.  1 taza de agua 
5.  1 vasito de vino blanco
 6.   aceite, sal y dos dientes de ajos cortados en rodajas.

  Preparación
En una sartén  a fuego medio, añadir el aceite de oliva, luego  el pollo cortado en cubitos chicos,  una vez que la carne se dore uniformemente, agregue 1 vaso de vino blanco 1 taza de agua, sal, orégano y los ajos, cubrir todo y dejar cocer durante unos 15 minutos.
Después de 15 minutos,  agregar el romero( fresco) y las  aceitunas.
Reducir el fuego a bajo y dejar que el caldo se consuma dejando a un dedo aproximadamente al final y para servir añadir el perejil bien picadito.
Lo pueden acompañar con papas amarillas o arroz .


DESDE EL PERU LES DESEO A TODAS USTEDES MIS MAS LINDAS MADRES EN EL MUNDO, FELIZ DIA DE LA MADRE CON TODO CARIÑO

FILETE DE CERDO EN SALSA DE PEREJIL

FILETE DE CERDO EN SALSA DE  PEREJIL

FILETE DE CERDO

INGREDIENTES


01. 4 FILETES DE 120 GR.

02. 2 DIENTES DE AJO

03. 1 CUCHARADITA DE OREGANO FRESCO

04. 1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO

05. 2 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO

06. SAL AL GUSTO

07. ACEITE VEGETAL



PREPARACION

LICUAR EL PEREJIL, EL TOMILLO, EL OREGANO,EL AJO Y LA SAL, CON UNA CUCHARADA DE ACEITE FORMANDO UNA PASTA. AGREGAR CUBRIENDO LOS FILETES, ENVOLVERLOS EN UN PLASTICO Y LLEVARLOS A L A REFRIGERADORA POR UNAS 4 HORAS. DESPUES DE ESTE TIEMPO SACAR Y QUITAR ELM EXCESO DE MARINADA.

EN UNA SARTEN AGREGAR EL ACEITE Y BIEN CALIENTE AGREGAR LOS FILETES PARA QUE SE DOREN POR UNOS 3 MINUTOS POR LADO, PROCEDER LUEGO A COLOCARLOS EN UNA BANDEJA ROCIAR UNAS CUCHARADAS DE ACEITE EN EL FONDO, Y LLEVARLOS AL HORNO POR 10 A 12 MINUTOS COMPROBAR QUE ESTEN LISTOS INTRODUCIENDO UN PALILLO O UN TRINCHE, RETIRAR LOS FILESTES Y DEJARLOS REPOSAR POR UNOS 10 MINUTOS EN UNA TABLA DE PICAR.

SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES

01. EL JUGO DE UN LIMON

02. ½ DE TAZA DE HOJAS DE PEREJIL

03. 1 DIENTE DE AJO

04. ¼ DE TAZA DE YOGUR NATURAL

05. CEBOLLIN VERDE CORTADO FINAMENTE (CEBOLLA CHINA)

06. ½ CUCHARADITA DE SAL

PROCEDER A COLOCAR LOS INGREDIENTES EN UNA LICUADORA, LICUAR Y PROBAR EL SABOR

AL SERVIR EN LOS PLATOS ACOMPAÑAR ESTA CREMA EN LOS FILETES CON YUCA O PAPA AMARILLA

DESDE EL PERU SIEMPRE CON EL MISMO CARIÑO 

TALLARINES EN SALSA A LA HUANCAINA

TALLARINES EN SALSA A LA HUANCAINA

TALLARINES EN SALSA HUANCAINA




INGREDIENTES:

AJ AMARILLO

CEBOLLA

PEREJIL

1. kg. de tallarines delgados (cocinar en agua hierviendo entre 10 a 12 minutos, deben quedar al dente, escurrir y reservar en un vol).

2. 10 ajíes amarillos medianos (Quitar las semillas y las venas, cocinarlos en agua hervida cambiando el agua por tres veces, escurrirlos, quitar la piel, separar).

3. 300 gr. De queso fresco(Preferencia queso de cabra), desmenuzar.

4. 2 dientes de ajos (Freir junto con la cebolla).

5. ½ taza de aceite

6. 1 cebolla mediana ( cortada en juliana gruesas, freir en una sartén con aceite bien caliente por 2 a 3 minutos, separar).

7. 2 choclos, (desgranados y cocidos, separar).

8. Perejíl ½ taza (lavado y picado finamente).

9. 1 huevo cocido (pasado por un colador, separar).

10. Sal al gusto.



Preparación:

Verter en una licuadora el ají amarillo, la cebolla con los ajos y el queso, licuar. Si fuera necesario para espesarlo mas se puede usar de 2 a 3 pedazos de pan de molde sin la corteza o galletas de soda. Para que quede cremoso utilizar el líquido de la cocción de los fideos, solo lo necesario.

Agregar esta salsa a los tallarines, el choclo y mezclar, servir caliente en un plato salpicar el huevo y el perejil.

POLLO CON LEGUNBRES

POLLO CON LEGUNBRES

Ingredientes

• 1 pollo trozado en 8  piezas
• 2 tomates (cortadas en rodajas)
• 1 taza de vainitas
• 1 taza de arverjas
• 1 pimiento verde, rojo y amarillo

• 1 cebolla roja o blanca grande
• Hiervabuena, orégano  y perejíl
• 1 copa de vino seco
• 1/2 taza de pasta de tomate (2 tomates pelados y despepitados, hacerlos puré)
• Pan molido o galleta molida
• Sal, 

• Mostaza
• 2 huevos
• Aceite vegetal
• Ajos molidos
• 8 papas amarillas 
• Queso parmesano al gusto

PREPARACION

Condimentamos con sal, orégano y mostaza. Batimos 2 huevos con un poco de leche y los pasamos luego por el pan molido y freímos las piezas en abundante aceite caliente, cuando se encuentren semi-fritos los retiramos y les dejamos escurrir el exceso de aceite.

En una sartén colocamos un chorrito de aceite y añadimos el ajo molido y la cebolla los dejamos blanquear y seguimos añadiendo las zanahorias, las vainitas, las arverjas, esperamos un poco y añadimos los tomates, adicionamos los pimientos y agregamos el vino para que se cocine y la pasta de tomate igual condimentamos con sal y oréganoy hiervabuena, cuando se encuentre listo retiramos del fuego.

En un pixez colocamos las piezas de pollo, recubrimos todo con las verduras y  lo cubrimos con el queso, llevamos al horno por unos 10 minutos a 180 grados, para que se gratine, cuidar que no se seque agregar un caldo de verduras o de pollo. Al momento de servir rociar el perjíl.

Lo podemos servir con puré de papas o arroz blanco y buen provecho.

QUIERO DESEAR A TODOS USTEDES AMIGAS Y AMIGOS, QUIENES A TRAVES DE TODO ESTE TIEMPO NOS SEGUIMOS COMUNICANDO UNA FELIZ NAVIDAD Y UN VENTUROSO AÑO NUEVO 2012 Y AGRADECERLES LAS MUESTRAS DE SIMPATIA Y CARIÑO QUE DURANTE TODO ESTE TIEMPO ME HAN DISPENSADO CON SU GRATA VISITA Y SUS COMENTARIOS Y CORREOS, ESTE AÑO HEMOS TENIDO 28 MIL VISITANTES Y ES EL MEJOR REGALO DE USTEDES GRACIAS POR ELLO

MIGUEL MOGOLLON BRICEÑO

PIERNA DE CORDERO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes (4 personas):

Pierna de cordero ( el tamaño preferentemente mediano para que sea tierna)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 litro de vino blanco seco
El jugo de 2 limones
Hierva buena al gusto
2 cucharadas de romero fresco

4 dientes de ajo triturados

Oregano
Sal

1 KL. de papas amarillas

Huesos para el caldo. (prepararlo con 2 litros de agua, zanahoria, apio, hierbabuena, orégano, romero y 1 diente de ajo, reducirlo a 1 litro).

Preparación:

1-Colocar la pierna de cordero en una fuente para el horno.

2-Agregarle todos los ingredientes indicados y dejarla toda la noche en la heladera para que se marine.

3-Al día siguiente cocinarla a horno fuerte e ir agregándole  caldo para que no se seque, lleva de 45 a 50 minutos de cocción dependiendo del tamaño de la pierna si es necesario se deja más.

4-Se puede servir con papas al horno con romero y una ensalada fresca de hojas verdes 

FELIZ NAVIDAD AMIGOS Y AMIGAS

DESDE EL PERU

CORDERO ASADO CON PATATAS Y HONGOS

CORDERO ASADO CON PAPATAS Y HONGOS

Ingredientes (4 personas)

• 16 costillas de cordero (el carnicero prepara el costillar, el hueso de la costilla al aire)
• Aceite de oliva
• Vino de mesa (vino blanco)
• Agua (medio vaso)
• Para la guarnición:
• 300 g de cebolla blanca
• 250 g de patatas amarillas
• 200 g de hongos
• 3 diente de ajo
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Salar ligeramente el costillar, rociar con el aceite de oliva,  cubrir cada hueso con papel de aluminio para que durante el asado no se queme  y asar durante 45 minutos a 180 ºC. Rociar de vez en cuando con agua y vino blanco. Hacia el final del asado, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 225 ºC para conseguir dorar la superficie.
Una vez asados los costillares, se sacan del horno y se reservan los jugos para servir como salsa de acompañamiento. Mientras se están asando los costillares, en una fuente de horno se asa la cebolla cortada en finas láminas, los  ajos  entero y con piel ligeramente machacado, los hongos limpios y troceados y las patatas lavadas partidas por la mitad y con piel.
Se le agrega un chorro de  aceite de oliva,  la sal , unas  ramitas  de tomillo fresco.  La carne se sirve acompañada de las patatitas y hongos asados y con unas ramitas de tomillo fresco.

Deseo que disfrUten de este manjar al lado de su linda familia  y desde ya les deseo una FELIZ NAVIDAD

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE ESPINACA

Ingredientes (4 personas)  

01.- 8 filetes de pescado

02.- 1 cebolla 

03.- 1 pimiento

04.- 1 zanahoria

05.- 3 dientes de ajo

06.- 500 gr de espinaca

07.- Aceite de oliva

08.- Orégano

09.- Sal 

10.- Caldo de pescado

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinamos a la plancha los filetes de pescado untados con un poco de aceite de oliva y con un toque de sal. Reservamos. En esa misma sartén, colocamos un poco de aceite y rehogamos las verduras, cortadas en tiras finas y con una pizca de sal, durante 10 minutos. Reservamos. 

En una olla agregamos las hojas de espinacas, agregamos un poco de caldo hasta cubrir las hojas de espinacas y dejamos cocinar durante 10minutos a fuego suave. Batimos con la batidora la espinacas, pasamos la salsa por un colador  para que quede más fina. Añadimos una pizca de sal. Damos un hervor de un minuto y servimos caliente.

Presentación:

Emplatamos en plato extendido al centro los filetes (2) alrededor la salsa de espinaca y cubrimos con las verduras.

Disfruten de este exquisito plato, gracias amigas y amigos

POLLO EN SALSA DE PIÑA

POLLO EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES

POLLO

01.-  1 Kg. de pollo trozado en cuartos

02.-  ½ piña picada en cubos pequeños (Preparación: Las cáscara de la piña prepararla con 2 tazas con agua, canela y clavo de olor, reducirla a una taza. Luego a fuego lento preparar la piña picada con la reducción y 3 cucharadas de azúcar rubia hasta que espese separar.)

PIÑA

03.-  1 cebolla mediana picada para aderezo

04.-  2 dientes de ajo picados finamente para aderezo

05.-  Orégano una cucharadita

06.-   Sal  al gusto

07.-  Aceite vegetal

PEREJIL

08.-  Perejil picado finamente para agregar al final

09.-   2 tomates (pelados y sin pepas, picado finamente)

10.-  1 vaso de vino tinto seco  

PREPARACION

En una cacerola con aceite caliente sellar el pollo por ambos lados por  2 minutos separar, agregar la cebolla, bajar a fuego medio por 5 minutos removiendo, luego el ajo y la sal, dejar otros 5 minutos, agregar el tomate, el orégano, el pollo cubrirlo con el vino y dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos, por último la piña unos 5 minutos mas, antes de servir el perejil y listo para servir con su arroz graneadito.

desde el Perú  

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

FRIJOL CANARIO

 INGREDIENTES

1 taza  de arroz

1 y ½ taza de frijoles

¼ taza de leche evaporada

4 unidades de galleta de soda

4 choros

concha de abanico

4 conchas de abanico

¼ kilo de pota

¼ kilo mixtura de mariscos

1 y ½ taza de caldo de pescado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharaditas de ajos

LECHE EVAPORADA

2 cucharadas de ají amarillo

1 y ½ cucharadas de chuño

½ taza de aceite vegetal

1 cucharada de culantro picado

KION

1 limón (jugo)

1 cucharada de kion picado

Sal yodada, orégano


PREPARACION

1.      Prepare el arroz graneado

2.      Remojar los frijoles el día anterior a la preparación y cocinar hasta que estén suaves, licuarlos.

3.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos; incorpore los frijoles cocidos, sal yodada, leche y orégano.

4.      En un recipiente, mezcle los frijoles cocidos con el arroz y separe en cuatro porciones.

5.      Para armar el tacu tacu: tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena, pasar cada porción por galleta molida

6.      Fríelo uno por uno en aceite vegetal hasta que dore un lado luego voltéalo hasta dorar completamente.

7.      Lavar bien los mariscos y dar un hervor en agua con sal, unos 3 minutos, separar.

8.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos,  ají amarillo, kión, tomate; agregue los mariscos cocidos, el caldo de pescado y de un hervor; espese la preparación con harina de chuño.

9.      Rectificar la sazón con sal yodada y agregue culantro y el  jugo de limón 

10.   Servir el tacu tacu de frijoles con mariscos acompañado de salsa criolla.


ESPERO LO DISFRUTEN NO OLVIDEN DE INVITAR

Desde el Perú