TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

TACU TACO DE FRIJOLES EN SALSA DE MARISCOS

FRIJOL CANARIO

 INGREDIENTES

1 taza  de arroz

1 y ½ taza de frijoles

¼ taza de leche evaporada

4 unidades de galleta de soda

4 choros

concha de abanico

4 conchas de abanico

¼ kilo de pota

¼ kilo mixtura de mariscos

1 y ½ taza de caldo de pescado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharaditas de ajos

LECHE EVAPORADA

2 cucharadas de ají amarillo

1 y ½ cucharadas de chuño

½ taza de aceite vegetal

1 cucharada de culantro picado

KION

1 limón (jugo)

1 cucharada de kion picado

Sal yodada, orégano


PREPARACION

1.      Prepare el arroz graneado

2.      Remojar los frijoles el día anterior a la preparación y cocinar hasta que estén suaves, licuarlos.

3.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos; incorpore los frijoles cocidos, sal yodada, leche y orégano.

4.      En un recipiente, mezcle los frijoles cocidos con el arroz y separe en cuatro porciones.

5.      Para armar el tacu tacu: tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena, pasar cada porción por galleta molida

6.      Fríelo uno por uno en aceite vegetal hasta que dore un lado luego voltéalo hasta dorar completamente.

7.      Lavar bien los mariscos y dar un hervor en agua con sal, unos 3 minutos, separar.

8.      En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, ajos,  ají amarillo, kión, tomate; agregue los mariscos cocidos, el caldo de pescado y de un hervor; espese la preparación con harina de chuño.

9.      Rectificar la sazón con sal yodada y agregue culantro y el  jugo de limón 

10.   Servir el tacu tacu de frijoles con mariscos acompañado de salsa criolla.


ESPERO LO DISFRUTEN NO OLVIDEN DE INVITAR

Desde el Perú      

BOLITAS DE PESCADO

-  ¾ kg de pescado

-  1 ½ taza de arroz

-  1 huevo

-  1 ½ unidad de pan

-  1 cebolla pequeña

-  ½ taza de harina de trigo

-  3 tomates medianos

-  4 hojas de lechuga

-  ¾ taza de aceite vegetal

-  Ajos, perejil, limón, sal yodada  y

Oregano en polvo.

PREPARACION

1. Cocinar  el  pescado  en  agua  con  sal  yodada,  luego

desmenuzarlo  eliminando  todas  las  espinas.  Reservar  el

agua de cocción.

2. Remojar  el  pan  en  el  caldo  de  pescado,  escurrirlo  y

desmenuzarlo.

3. Mezclar  el  pescado  con  el  pan,  la  cebolla  cortada  en

cuadritos pequeños, los ajos, el perejil picado y el huevo;

condimentar con sal yodada y orégano .

4. Formar bolitas pequeñas, pasarlas por harina y freírlas.

5. Servir  tres  bolitas  en  cada  plato  acompañado  de  arroz,

ensalada de tomate, lechuga y limón

UN PLATO SENCILLO PERO ALTAMENTE NUTRITIVO

DESDE EL PERU  

MANZANAS AZADAS CON AVENA

 MANZANAS AZADAS CON AVENA

Ingredientes (4 Comensales)

canela en polvo

-  4 manzanas  grandes, 

-  4 c / s llenas de avena  

-  8 c / s llenas de Azúcar Moreno, 

-   Canela en polvo.

ELABORACIÓN

Lava bien las manzanas, sécalas y retira el corazón, quedará el centro hueco. Pon cada manzana en una bandeja  y pínchalas ocho o diez veces por toda la superficie con un  tenedor.

Mezcla la avena con el azúcar moreno y rellena las manzanas, con ello conseguirás que la avena se hidrate y caramelice al absorber el jugo de la manzana durante su cocción y el calor que afecta al azúcar caramelizándolo.

Pon la bandeja en el microondas, durante cinco minutos. Retirar y agregar canela en polvo. Servir.

Cuando haya pasado este tiempo la manzana estará tierna y conservando su forma

Desde el Perú

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO


Ingredientes para 4 personas
320 gramos de lomo de res (cortado en tiras de 3 cm. x 1,5cm. Aderezar con sal, ajos)
3 cebolla mediana (corte en juliana de 1.cm. de espesor)
4 papas blancas medianas  (cortes  en bastón largo de 1cm. de ancho)

CEBOLLA ROJA

2 tomates
2 ajos picados finamente
3 cucharadas de vinagre de manzana
orégano
sal y perejíl o culantro
aceite vegetal

TOMATE

PREPARACION

PEREJIL

En una sartén con poco aceite bien caliente, freimos la carne,  la retiramos y separamos, en otra sartén con  aceite bien caliente  procedemos a freir las papas, cuando están doradas sin quemarse,  las retiramos y separamos, luego en la primera sartén  con el aceite de la fritura de  la carne preparamos el aderezo con la cebolla, el ajo, el tomate,

CULANTRO

AJI AMARILLO

 con el fuego alto lo flameamos, agregando el vinagre, incorporamos  la carne y las papas y finalmente el perejíl, estamos listos para servir con una porción de arroz . 




QUE DISFRUTEN DE ESTE PLATO ENBLEMATICO DEL PERU


  Nota: No he agregado el ají amarillo del Perú, pues se los dejo a su gusto el incorporar un ají de su país. Solo tiritas dependiendo del picor.

LOMO SALTADO PERUANO

  

DOS APERITIVOS: EL CHILCANO DE PISCO Y EL PISCO SOUR

PISCOS PERUANOS

CHILCANO DE PISCO
-2 oz pisco
- ¼  oz jugo de limón
-Ginger Ale /
- 4 cubos de hielo
-Rodajas de limónMezclar en un vaso alto el pisco con el jugo de limón. Añadir hielo al gusto, las rodajas de limón y ginger ale hasta completar el vaso. Finalmente  decorar con limón.
SALUD AMIGOS Y AMIGAS

CHILCANO DE PISCO

PISCO SOURIngredientes:
3 oz. Pisco Peruano (hay una variedad de ellos muy buenos)
1 oz. jugo de limón
½ oz. de jarabe de goma (o dos cucharaditas de azúcar)
1 clara de huevo
4 cubitos de hieloMétodo: Batido o en licuadora. Copa: Coctel. Adorno: 2 a 4 gotas de Amargo de Angostura o canela en polvo.

PISCO SOUR

Después me cuentan amigos y amigas y SALUD CON USTEDES

ME DESPIDO HASTA  LA PROXIMA AMIGAS Y AMIGAS UN ABRAZO DESDE EL PERU

 

                                                                                                                miguel

PESCADO AL LIMON

COJINOVA

INGREDIENTES

4 filetes de pescado (Caballa, cojinova u otro)

2 limones (jugo)

2 tomates (cortados en juliana)

2 cebolla mediana (cortada en juliana)



PORO

2 diente de ajo (machacados)

Una proción de perejil (1 taza)

Sal al gusto

Orégano al gusto



CEBOLLA

1 poro (cortado en rodajas)

Aceite de oliva extravirgen o vegetal

Vnagre de manzana

4 papas cortadas en rodajas

PREPARACION


En un bol  preparar una mescla con la sal, el oregano,  y los ajos, colocar los filetes de pescado y adovarlos, separarlos. En una fuente agregar el aceite, preparar una cama de  cebollas y tomate, colocar encima los filetes, las papas al rededor, luego el poro y le resto de tomate, el perejil,  probar la sal,  al final el vinagre de manzana al gusto.
Llevar al horno por 20 minutos, en fuego mediano
Pueden servirlo con una guarnición de arroz
NO SE OLVIDEN DE INVITAR

miguel 

LA COCINA DE MIGUEL: AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO

LA COCINA DE MIGUEL: AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO: 

membrillo
 AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO Ingredientes: • 4 tazas de agua • 2 tazas de avena • 1 manzana, cortada en cubitos 
...

AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO



membrillo



AVENA CON MANZANA Y MEMBRILLO

Ingredientes:

• 4 tazas de agua

• 2 tazas de avena

• 1 manzana, cortada en cubitos



manzana



• ½ membrillo cortado en cubitos
• Canela entera y molida, clavo de olor
• 4 cucharadas de azúcar rubia





canela

 Preparación:

En un cacerola con agua agregar la avena . Añadir la manzana y el membrillo con la canela y el clavo de olor. Llevar a cocinar por 15 minutos o cuando haya levantado el hervor unas tres veces. Añadir el azúcar, si se quisiera más dulce agregar al gusto. Al servir en una taza agregar la canela en polvo y listo a disfrutar del sabor y los aromas que se sentirán por la manzana y el membrillo.



clavo de olor


Espero les guste sobre todo por su valor nutritivo.

Desde el Perú con todo cariño

miguel

SUDADO DE PESCADO Y CHOROS

SUDADO DE PESCADO Y CHOROS 
INGREDIENTES



choros

  1.-  4 filetes de pescado (prepararlos con sal, ajos y orégano en polvo)
2.-  1 cebolla mediana (picada en cubitos para aderezo)
3.-  Crema de ají amarillo.

Procesamiento: 6 ajíes, cortarlo en mitades, sacar la vena y pepas, hervirlos el agua cambiando  3 veces, sacarlos y separar la piel del ají, solo quedará la pulpa la cual la licuan o con un tenedor la aplastan hasta volverla puré.)
4.-  De los choros,  la  cabeza y el cuerpo se prepara un caldo, lo separamos

kion

5.-  3 ajos picados para aderezo
6.-  12 choros (limpios, cocinados)
7.-  1 cuchara de te kion rayado
8.-  1 cucharada de sillao
9.-  Sal al gusto
10.-Vinagre de manzana





mero

 11.-Aceite de oliva virgen o extra virgen o vegetal
12.-Perejill (picarlo al momento de utilizarlo)
13.-Orégano en polvo
14.-4 papas medianas (lavadas, sancochadas  y cortadas en mitades)
15 1/2 kg. de arroz
16.-4 limones



limones


PREPARACIÓN
En una sartén preparar el aderezo con un chorro de aceite y la cebolla a fuego alto, hasta que se ponga color transparente, luego los ajos,  agregar la crema de aji,  luego a fuego medio que se cocine por 10 minutos no dejar de mover para que no se queme,  colocar los filetes,  los choros, el vinagre y el perejil, cocinar unos 3 minutos, a fuego medio, agregar el sillao y luego el caldo de pescado, que solo lo cubra unos 5 minutos mas.
Servir en un plato con dos mitades de  la papa, dosmitades de limon y como guarnición el arroz una porción.
Disfruten con su familia de este nutritivo plato

Desde el PERÚ para ustedes con mucho cariño

POLLO CON VERDURAS AL HORNO

POLLO CON VERDURAS AL HORNO
INGREDIENTES
01.- 1/2  pechuga de pollo (en 1/2 litro de agua cocinarla con orégano y una pisca de sal, deshilacharla)
02.- 2 tomates (pelados y sin pepas, cortadas en cubitos)
03.- 1 taza de hongos o champiñones (limpiarlos con un secador sin agua y cortados en rodajas)
04.- 1 zanahoria (cortada en bastones pequeños)

05.- Dos porciónes de queso parmesano rayado
06.- 1/2 taza de alverjas (cocidas)
07.- 2 huevos (vatirlos suavemente)
08.- 1 pqte de pan molido
09.- mantequilla o margarina vegetal
10.- 1 taza de leche evaporada o crema de leche o la leche mas espesa que tengan en el mercado.
11.- 3/4 kg. de arroz
12.- Sal y orégano en polvo
13.- Perejíl

PREPARACION
En un boll agregar el pollo, los tomates, los champiñones, la zanahoria, las alverjas, perejíl, sal y orégano
 En un recipiente mezclar el huevo, 1 porción de queso, la leche, una cucharada de pan rallado y una cucharada de mantequilla vatiendo ligeramente para incorporarlos, una pisca de sal. Agregarlo al boll mezclando bien con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, evitando que entre aire,

En un bandeja para horno (quequera, cake u otro) engrasarlo y rociar el pan molido por los lados, luego agregar esta mescla sin llenarlo todo, dejando una luz de  dos dedo, finalmente rociar por encima con lo que queda del queso parmesano, llevarlo al horno precalentado a 180 grados de 30 a 40 minutos
Como guarnición lo pueden servir con arroz
Disfruten este manjar con su hermosa familia, que tengan un hermoso fin de semana.
Desde el Perú para ustedes.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

INGREDIENTES

1 litro de leche fresca
250 grs. de azúcar blanca
6 huevos
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION

En un boll Incorporamos los huevos y los batimos en forma lijera para no levantar globitos de aire, luego el azúcar, seguimos con la vainilla siempre batiendo y la leche, seguimos batiendo para que el azúcar se diluya.

De allí preparamos los vasos de vidrio que son colocados en una bandeja una vez llenados, sin rebalsarlos, procedemos a echar agua a la bandeja hasta lograr que estén cubiertos hasta tres cuartas partes del alto del vaso, pasamos a llevarlos a la parte mas alta del horno para el baño maría por un tiempo de 1 hora.
El horno debe estar pre calentado a 180º C y el tiempo es DE 50 A 60 minutos. Una vez listos, deja enfriar y servir.
La familia estará muy feliz por la delicia que prepararan

CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

 EL BONITO


                                         LA CABALLA

INGREDIENTES
1.-  3 pescados cortados en filetes (separar las cabezas y los espinazos para el caldo)
2.- 2 cebollas medianas picadas para aderezo
3.- 2 tomates medianos pelados y sin pepas picados en cubitos para aderezo
4.- 3 dientes de ajo finamente picados
5.-  Una porción de orégano
6.-  4 ajíes amarillos   cortados en dos, despepitados y sin venas
7.-  3 litros de agua
8.-  4 papas medianas, lavadas, peladas y cortadas en  4 partes
9.-  ¾ de taza de arroz
10.- ½ taza de alverjas (guizantes)
11.- ½ taza de zanahoria picada
12.-  2 choclos medianos cortados en 3 partes
13.- 1/2 taza de habas
14.- Harina sin preparar 
15.- 2 huevos ligeramente batidos
16.-  3/4  taza de leche evaporada
17.-  100 gr.  de queso fresco picado
18.-  Sal
19.- Perejíl o culantro finamente picado al momento

PREPARACIÓN

 AJI AMARILLO LLAMADO TAMBIÉN ESCABECHE

AJI MIRASOL
Es el ají amarillo. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Modo de empleo: Para elaborar la pasta del ají, abrir por la mitad, despepitar y quitar las venas. 

Si se desea que la pasta no sea demasiado picante colocar los ajíes en una olla con agua y llevarlos a hervir de 5 minutos. Repetir 2 ó 3 veces, cambiando de agua cada vez. Escurrir y sacar la piel. Licuar o procesar con la cantidad necesaria de agua  hasta tener la consistencia de una pasta. Una vez licuado verterlo en un envase con tapa y refrigerar. Esta pasta se puede mantener refrigerada de 10 a 15 días. También se puede congelar. Otra forma es hacer un puré, al sacarle la piel quedara la parte carnosa y con un tenedor se aplasta bien y quedará un puré y se le utiliza en el aderezo junto a la cebolla y el ajo .

Alverja fresca o conocida también como guisante.
En una olla preparar el caldo de pescado, incorporamos  el agua,  las cabezas y los espinazos de pescado, agregamos 1/2 cebolla, orégano y una pizca de sal y dejamos que hierva de 15 a 20 minutos. Colamos y separamos
En una olla preparamos el aderezo con el aceite, cebolla que se dore sin quemarse, luego el ajo removiendo por unos minutos, añadimos el ají, luego la sal  y dejamos que se cocine por 10 minutos, luego la zanahoria, las papas, las habas y las alverjas agregando el caldo y el arroz que se cocine unos minutos más, finalmente los huevos batidos ligeramente, la leche y al final el queso. Probamos la sal.
En una sarten freímos los filetes con sal enharinados y lo separamos.
Al servir colocar cada filete en el plato y luego la sopa en el, luego esparcimos el perejil.

  Habas en su vaina y listas para prepararlas
 

QUIERO DESEARLES A MIS COMPATRIOTAS UN FELIZ 28 DE JULIO DÍA DE NUESTRA INDEPENDENCIA Y A MIS AMIGAS Y AMIGOS EN EL EXTRANJERO UN HERMOSO FIN DE SEMANA

DESDE EL PERÚ CON MUCHO CARIÑO PARA USTEDES Y LAS GRACIAS POR APOYARME CON SU VOTO EN EL CONCURSO LOS 20 MEJORES BLOGS EN GASTRONOMIA.

miguel

PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE O POLLO

El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. es originaria de México, Bolivia y Perú, El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.


PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE O POLLO 
INGREDIENTES 
1.- 6 Pimientos (ROJOS, VERDES O AMARILLOS)
2.- 1/2 kg de carne molida o pollo desilachado
3.- 1 bolsita de pan rayado
4.- 2 dientes de ajo picado
5.- 1/2 taza de perejil picado al momento de usarlo para que no se oxide
6.- 2 huevos cocidos y cortados por cuartos 2 huevos más para la masa
7.- 2 cebolla rojas o blancas picada para aderezo y el relleno
8.- Laurel, tomillo y oregano (separar aderezo y relleno de la pasta)
9.- Aceite de Oliva virgen o vegetal
10.-Sal al gusto
11.- caldo de carne o pollo
12.- 3 papas medianas cortadas en rodajas.

PREPARACION 
Proceder a limpiar los pimientos cortando la parte superior y dejandola como una tapa para su uso posterior sacar las semillas y pasarlos por agua hervida para suavizarlos, separar.
En un boll agregar la carne o el pollo,  un chorrito de aceite, el ajo, la sal, el orégano, el tomillo, los huevos, el pan rallado y finalmente el perejíl. Mesclar formando una pasta para rellenar los pimientos.
Poner al fuego una cacerola con aceite,  cebolla y ajos para el aderezo agregarle la sal y las hiervas aromáticas, añadir el caldo de pollo o carne en cantidad suficiente para el cocimiento de los pimientos (un dedo e ir verificando su consumo), verificar el punto y dejar por unos 15 a 20 minutos con fuego medio, servir con una guarnición de arroz o papas amarillas o arenosas cortadas en rodajas.
Buen provecho mis queridas amigas y amigos y  FELICES FIESTAS PATRIAS PARA TODOS USTEDES EN EL PERU.
miguel  

POLLO RELLENO CON JAMON Y QUESO

POLLO RELLENO CON JAMON Y QUESO

1.- Seis muslos de pollo deshuesado
2.- Seis láminas de jamón
3.- Seis laminas de queso Edan
4.- Seis papas blancas arenosas (peladas y cortadas en láminas)
5.- Una cebolla blanca o roja (cortar la cebolla en juliana)
6.- Un pimiento rojo en tiras
7.- Una taza de caldo de pollo (Se prepara con los huesos y lo que queda del pollo)
8.- 1 caja de Mondadientes
9.- Sal y orégano en polvo
10.- Perejíl picado
11.- 1/2 taza de  arvejas verdes.
12.- Aceite de oliva o vegetal

PREPARACION
Plamchar y condimentar el pollo, con la sal y el orégano, en cada muslo de pollo colocar una lámina de jamón y otra de queso, enrollar y colocarle un mondadientes con el fin de que quede seguro y no se desmorone.
Rociar aceite de oliva o vegetal en  una fuente para horno, acomodar las papas como base.
Agregar las cebollas, el pimiento y las arvejas. agregar la sal.
Por último el pollo y  el perejíl. Agregar un chorrito de aceite y el caldo de pollo.
Llevar al horno a 180 grados, calcular unos 30 minutos o de acuerdo al fuego de la cocina, probar la sal.
Como guarnición se puede acompañar con una taza de arroz o solo como plato de fondo.
Espero les guste y lo disfruten.
Desde el Perú con todo cariño para ustedes.

SUEÑO DE FRESA CON AROMA A CIELO DE HELEN CLARK, GRAN BRETAÑA
CORTESIA DE  GME GELATINE MANUFACTURERS OF EUROPE
Ingredientes para 6 raciones:


Para la base

50 g de mantequilla

175 g de copos de avena (cereales)

100 g de azúcar moreno ligero

Para el relleno

450 g de fresas frescas

50 g de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

6 láminas de gelatina

2 claras de huevo

150 ml de nata para montar, montada

fresas extra para servir

Preparación:

Para la base, fundir la mantequilla en una cazuela, posteriormente remover agregando el azúcar y los copos de avena. Apartar 2 cucharadas de la masa para cubrir al final.

Prensar esta masa en un molde de repostería de 20cm de diámetro, antiadherente y con el fondo desmontable. Refrigerar en la nevera.

Reservando tres para la cubierta, limpiar las fresas y picar en la batidora. Meter la gelatina en agua fría para ablandar. Poner en una cazuela las fresas machacadas, el azúcar y el zumo de limón, y añadir la gelatina escurrida. Remover a fuego lento hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto. Enfriar.

Transferir a un cuenco más grande con las claras de huevo y batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espesa. Incorporar la nata. Verter sobre la base de cereales y alisar con una espátula. Enfriar hasta que se asiente. Finalizar espolvoreando con el resto de la mezcla de cereales y colocando encima las fresas enteras que se habían reservado.
Que tengan un hermoso fin de semana y disfruten de los sabores que aprovecho en publicar y que cortesmente me envian los amigos de http://www.gelatiene.org/

PATE DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES

EATA RECETA ES DELICIOSA ES UN PLATO DE FONDO QUE DEJARA MARAVILLADO A SUS  INVITADOS Y LA OBTUVE DEL CORREO QUE ME ENVIAN CONSTANTEMENTE
GME. GELATINE MANUFACTURERS OF EUROPE.  ESPERO LO DISFRUTEN COMO LO HICE CON MI FAMILIA, GRACIAS POR SU ATENCION.
PATE DE CARNE PICADA CON CHAMPIÑONES
Ingredientes para 12 personas:


Para la masa:

375 g de harina

180 g de mantequilla fría, en porciones pequeñas

2 yemas de huevo (medianos)

½ cucharilla de sal

3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

1 panecillo duro

1 cebolla

1 manzana pequeña

150 g de champiñones (comunes)

3 cucharadas de aceite

1 manojo de perejil

1 manojo de cebolletas (cebollino)

100 g de jamón cocido

100 g de jamón crudo

500 g de ternera picada

1 huevo (mediano)

3 cucharadas de brandy o pisco del Perú

sal, pimienta recién molida

una pizca de nuez moscada

Ingredientes adicionales:

Aceite para untar la bandeja para hornear

8 láminas de gelatina blanca (alternativamente 12 g de gelatina en polvo)

375 ml de caldo claro (de los huesos y cortes sobrantes de la carne)

2 cucharadas de jerez, seco o pisco del PERU

Preparación:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta formar una masa suave sin grumos. Envolver la masa en papel de aluminio y poner en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.

Para el relleno remojar el pan duro en agua y luego escurrir todo el agua concienzudamente. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro trozos. Lavar la manzana, cortar en cuatro trozos y quitar el corazón. Cortar la manzana en trozos grandes. Lavar los champiñones y cortar en trozos pequeños.

Calentar aceite en una cazuela y freír brevemente los champiñones en aceite caliente. Sacarlos y dejarlos enfriar. Lavar las hierbas, sacudirlas para quitarles el agua y cortarlas en trocitos finos. Cortar los dos tipos de jamón en cubitos. Pasar dos veces por la picadora la carne picada, las cebollas y los trozos de manzana así como el panecillo remojado. Añadir el huevo y el brandy y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo junto hasta formar un relleno homogéneo. Añadir los champiñones, hierbas y el jamón. Volver a sazonar al gusto.

Precalentar el horno a 180°C (con aire circulante a 160°C, marca de gas 2-3). Engrasar con aceite una bandeja para hornear cuadrada.

Enrollar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina hasta lograr un espesor de 2-3 mm. Cortar láminas de masa para cubrir la bandeja de hornear (fondo, lados y parte superior) y forrar la bandeja de hornear con la masa. Presionar los bordes juntándolos firmemente.

Poner el relleno en la bandeja de hornear, alisar la superficie y cubrir con la lámina superior de la masa. Presionar los bordes de la masa juntándolos firmemente. Perforar agujeros en la parte superior de la masa para dejar pasar el vapor. Asar el paté en el horno durante 1 ½ - 1 ¾ horas.

Extraer la grasa sobrante. Dejar enfriar el paté a temperatura ambiente.

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos (alternativamente preparar gelatina en polvo siguiendo las instrucciones). Calentar el caldo. Escurrir el agua de la gelatina y disolver en el caldo. Remover con el jerez. Verter con cuidado el caldo a través de los agujeros de la parte superior de la masa. Meter en el frigorífico durante 3-4 horas para que se solidifique.

Tiempo aproximado de preparación:

2 ½ horas + tiempo de enfriamiento

Valores nutricionales por persona aproximadamente:

Calorías: 393

Julios: 1645

Proteínas: 17.1 g

Grasa: 24.1 g

Hidratos de carbono: 27 g

ENROLLADO DE PESCADO CON VERDURAS

ENROLLADO DE PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES
1. 4 filetes de pescado en lamina, atun, bonito u otra especie (cocidas al vapor y punto de sal)
2. 4 hojas de lechuga (lavadas con sal y pasadas al vapor)
3. 1 zanahoria cortada en bastones laminados y pasada por agua caliente 3 minutos
4. Queso fresco en bastones
5. 1 taza de arvejas cocidas
6. 1/2 taza de vainitas cocidas
7. sal, salsa de soja (soya)
8. 1 hoja de albahaca
9. pure de un tomate (sin piel,ni pepas)
10, 2 limones (zumo), azúcar
11. Choclos, camotes

PREPARACIÓN
Tomar cada hoja de lechuga y colocarles un filete de pescado
Preparar en un tazón, la zanahoria las arvejas, vainitas y el queso, un punto de sal y el zumo de limón.
Colocar en cada filete en forma proporcional lo preparado.
Enrollar y amarrar, cortar en dos mitades.
En un tazón preparar la salsa que acompañara el enrollado con la salsa de soya, sal, la albahaca, azúcar y el puré de tomate.
Preparar una guarnición de choclo y camote

Espero les guste desde el PERÚ para ustedes siempre con el mismo cariño

Miguel del Perú.